炸鴨腿一天賣四五十個,別人做炸嘢,他卻「拌嘢」
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本文作者 / 小7
寫文體會:拌著吃的炸嘢就是香!
拌著吃的炸嘢,不允許有人沒吃過!
在五象勤勤懇懇打工的我,被友女種草了遠在官塘的炸嘢。聽說原來是賣牛雜的,三四年下來生意都不錯。如今店名都還沒來得及換,但炸嘢的生意就已經好到不行。正好下班時間去,店門口被點串的人群掩蓋,差點直接從這家店的全世界路過。
擠擠擠,終於輪到我點單。炸好的鴨腿在被食客光速瓜分,幸好我手速夠快搶到一個!嗯,再來點骨肉相連、芋頭丸、包菜……看一場老闆娘的拌炸嘢大秀!
ps:老闆娘還有一個獨家隱藏吃法!煎包夾炸嘢,「 川味版肉夾饃 」,麵皮焦脆有韌勁,炸嘢入味咸辣,上頭!
壹 。
從牛雜改行炸嘢,沒想到生意更好
藏在官塘的小小巷子中,舒記老牌牛雜的招牌雖說不上搶眼,但門口總是人來人往,夫妻倆在裡面忙活著,倒也不曾冷清過。
▎ 「門牌一直沒時間換,方便熟客找位置」
雖然老闆娘如今已改行賣炸嘢,炸嘢種類和煎包十分顯眼,但招牌還不曾換。
問老闆娘原因,她便笑著說:「進貨都來不及了捏,哪有時間管牌子。」只在門口掛了一個霓虹燈牌, 遠遠看到「炸串/小吃」幾字,驗明這家店的真身。
▎ 「照顧小孩要更多時間,就改賣炸嘢咯」
談起從賣牛雜到炸嘢的轉變過程,背後卻是老舒夫妻倆的無奈之舉。
之前的牛雜店已經開了五六年, 憑藉其種類頗多和口口相傳的好味道,已經成為了不少熟客心中的必吃,積攢下的好口碑讓生意也越來越好。
但夫妻倆也越來越忙,進貨、備料、開店,壓縮著越來越多的時間。
陪孩子的時間便隨之減少。所以當孩子到了上學的年紀, 夫妻倆毅然選擇放棄開了五六年的牛雜,開始賣炸嘢。
賣牛雜的時候生意紅火,牛肺牛板筋牛腸,樣樣被處理得乾淨爽脆,秘制醬料和無限加的魚腥草,是不少人駐足於此的的理由。 但從賣了五六年的牛雜脫離,對於夫妻倆,炸嘢是一個比較陌生的品類。
未來生意如何, 調料夠不夠好吃,要賣什麼種類,怎麼賣出和別人不一樣的特色,是擺在夫妻倆面前的難題。
「做得和南寧都一樣,就怕大家都吃膩都不愛吃咯。」
「南寧人是蠻愛吃炸嘢、燒烤這些哦,不過大部分都是刷醬的,我就要來個拌的。」
為了調試炸嘢的靈魂調料,夫妻倆只能進行不斷的嘗試。 混合的比例如何,要不要加蜜,和葷素拌在一起會好吃嗎?
什麼樣的鹹淡程度更合適,種種疑問只能在上百小時的次次調配中,最終才能得到一個美味的答案。
好在,功夫不負有心人,精心調配的調料得到了食客們的認可, 曾經的熟客也愛上了新來的炸嘢,吃了再打包幾個煎包已是日常,這讓夫妻倆在做炸嘢這件事上有了信心。
▎ 「廣西人好像不是很愛吃麻的口味」
舒記特色何在?便要從老闆是個四川人說起。
南寧普通的炸嘢往往採用炸完後刷醬的手法,而醬汁的口味往往是咸和辣的組合拳,味道比較純粹和單一。
而夫妻倆,將家鄉四川的麻辣口的調料帶入到南寧炸嘢中。
孜然、辣椒、五香粉等各種調料混合, 再加入南寧人最愛的蜜,在重口的麻辣上稍加改良,麻度降低,香味不減,便是舒記炸嘢的靈魂調料了。
「以前吃我們牛雜的客人現在開始吃我們的炸嘢了,還是蠻多人愛吃的。」
「好多客人吃不得太辣,我就幫他們多放一點蜜,會甜一點。」
雖說拋棄了川味的麻,但卻可以實現辣度自由。 不辣、微辣,直至最高辣度的變態辣。老闆自製的魔鬼辣椒,有的人只敢淺嘗一口便沖向涼茶店,但有的勇士能刷刷吃上幾口也面不改色心不跳。 (反正我是吃不得了!)
且舒記不是傳統刷醬的方式, 而是將葷素串串盡數擼下,放到大盆里與調料拌勻。調配好的醬料附著於炸嘢上,盡數染上誘人的紅色。
貳 。
拌著吃的炸嘢,就是香!
店裡炸嘢種類很多,葷素可以挑一籮筐。 鴨腿、雞柳、熱狗、魷魚、包菜、香芋丸子……一串串整齊的碼在桌子上,一不小心就會點上整整一大盤。
1%uB0 炸鴨腿
「炸鴨腿一天賣四五十個這樣,賣完就沒了,太多做不過來。」
從賣牛雜開始就一直有的經典招牌,鴨腿。 從曾經的鹵到如今的炸,人氣也依然居高不下。
和手掌心差不多大的鴨腿,鴨皮被炸至金黃酥脆,但內里仍保有一份鮮嫩多汁。
刷上調料後更具靈魂 ,咸、辣、香重重滲入每絲肉的紋理之中,屬於炸物的香氣擋不住地溢散。
2%uB0 炸四季豆
炸四季豆一直是炸嘢素菜中的佼佼者,炸至干香,在盆里滾上一圈裹滿小料,馬上開吃。
入口是微微的咸辣, 但屬於四季豆本身的多汁,卻為炸物注入了一抹清新,解了炸嘢微微的油膩,吃起來也不會過於單調。
3%uB0 炸包菜
當天現買現串的包菜,保持著包菜的新鮮水靈下油鍋,這道炸包菜才是最佳的口感。
被炸制變軟,寡淡的包菜吸附上油脂的葷香, 豐潤汁水和辣醬相輔相成,越吃越是滿口留香。
4%uB0 炸芋頭丸子
人人最愛的炸嘢類目中,一定少不了炸過的芋頭丸子。
外皮略焦,一口咬下先是炸物的咔嚓聲, 內里則保持著芋頭的軟糯內芯。糯與脆交織,口感是如此奇妙。
5%uB0 更多炸炸炸!
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炸
熱
狗
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炸
豆
腐
皮
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·
各
式
口
味
煎
包
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叄 。
官塘小店排排坐,你最愛是哪一家
官塘小街人來人往,在一排排小吃店中, 舒記門口的熱鬧分毫不減。再去幾次,都見老闆娘笑著招呼客人:「吃什麼隨便選。」
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小店的美味總是這樣,質樸純粹,卻又叫人念念不忘。親切的市井氣下,是小店美食的獨特魅力。 卸下一天的匆忙,與友仔友女在此覓食,感受官塘老街的舒適氣息。
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= 吃遍南寧 · 吹水時間 =
說說,在官塘
你最喜歡哪家小店?
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舒記老牌牛雜
- 人均:豐儉由人
- 時間:10:00-21:30
- 地址:興寧區 民主路北三里中房望仙坡小區
圖片 ▏小吃貨77
後期丨攝影師草莓
文字 ▏小吃貨77
主編 ▏大吃貨欣欣
%uA9 吃遍南寧原創發布
- 老闆因找不到攤位,所以目前暫時不賣了,有緣再見。