南寧人,現在千萬不要吃酸嘢

2022-05-10     吃遍南寧

原標題:南寧人,現在千萬不要吃酸嘢

南寧人,現在千萬不要吃酸嘢

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本文作者 / 凌寒

寫於:2022年4月7日

寫文體會:有誰,能拒絕得了酸嘢攤啊!

發現了嗎?身邊的友仔友女們已經一天吃兩三頓酸嘢了......

前段時間的李果價格又以每年一次的頻率上了熱搜,路邊攤的水果樣式也慢慢開始豐富了起來,夜市的酸嘢攤前面,人群開始密集。

黃瓜、李果、蘿蔔、木瓜、沙梨、芒果、番石榴......酸、甜、香、辣味味俱到!南寧人愛酸嘢的心,可以把酸嘢吃成南寧乃至整個廣西具有代表性的小吃之一,至於酸嘢究竟有多好吃,那當然得自己覓食去親自品嘗。

「 廣西酸嘢的前世今生 」

都說「英雄難過美人關,美人難過酸嘢攤」。

每個廣西人應該都聽過這句順口溜, 而『酸嘢』也是繼螺螄粉、老友粉之後的廣西代表性名片之一。

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廣西酸嘢之—— 『起』

不管你生活在桂南還是桂北,即使「酸」的差別很大, 但是愛吃酸這一點,還是融進了廣西人的生活里,烙印在每一個日常。

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廣西酸嘢之—— 『承』

廣西酸嘢的傳承,以南寧為首,各地又略有不同。

將各色時令瓜果菜蔬,浸沒於酸醋汁中,調入自己家的「秘料」, 酸甜口,是一般酸嘢的主基調。

而在此基礎上加上如甘草粉、五香料、紅糖、醬油、干/濕辣椒等等,就看各地酸嘢老闆的想像,但依然最看重的就是入口那一瞬間的「脆cece」。

- 03-

廣西酸嘢之—— 『轉』

酸嘢一般採用可以生吃的果蔬來製作,如黃瓜、李果、蘿蔔、木瓜、沙梨、芒果、番石榴等……

但在廣西人民的想像力下,椰菜、豆角、大蒜頭、大蒜苗、刀豆、西芹、……都加入了混戰,食材和調味的畫風開始逐漸轉變成奇怪的模樣。

但實際上,酸嘢可以分為即食式和腌制式,即食式是以可以生食的瓜果為主,十多分鐘即可食用。而腌制的則是以蔬菜為主,依靠乳酸菌發酵三周左右,風味更加豐富。

- 04-

廣西酸嘢之—— 『合』

廣西酸嘢很多,南寧的口味算是合大成者了。

常駐南寧,就會有機會吃到醬油香菜的、酸梅粉椒鹽的、單純酸甜的以及紅糖水調味的酸嘢。

「 南寧這幾家酸嘢,

各有各的滋味!」

每一個口味都有不同的代表店鋪,每一個店鋪也會有不同的簇擁和愛好者。如果你想多嘗試不同口味的酸嘢,不妨試試我們這次的推薦。

01|一中玲姐

「有人一次性點了上千塊」

在南寧說起酸嘢,玲姐是當仁不讓的頭牌。

玲姐家的酸嘢是清淡派,李果、芒果、木瓜、鳳梨、脆蓮藕......兩排透明的玻璃缸,酸水清澈透亮,裡面浸泡著五顏六色的各式瓜果蔬菜,讓人一看就食慾大開。

玲姐家的芒果是個隱藏清單,生的芒果微酸還是口感很脆,半生熟的芒果又脆又甜,而熟的芒果香味甜味則更濃郁。

西鄉塘區雲亭街56號(南寧一中對面)

09:00-21:00

02|一點脆(唐姐脆口酸)

「每一口吃起來都是脆bobo!」

「一點脆」在南棉商業街上待著已經有12個年頭了。

一點脆就是以脆出名,酸木瓜、酸蘿蔔、酸蓮藕……每一樣都泡製得非常脆口,咬上一口,喀喀喀~

在新鮮甜脆的同時,保持了食材原來的口感,能吃出食材的新鮮。

另外它們家還有獨特的黃糖腌芒果,醇香的黃糖中和了芒果的酸澀,口感很贊!

西鄉塘區 南棉街142號

早上08:00-23:00

03|肥姐酸品

「攤位前,每天都大排長隊」

肥姐可是南寧人家喻戶曉的「老牌酸野」。

作為南寧的老牌酸野,調料的選擇更多一些。醬油口味、紅糖口味、椒鹽口味,都能給你拌好。

幾十種酸野讓人看了就走不動道,來平西夜市的人,不帶上一斤肥姐的酸野,感覺白來了一樣。

江南區 平西路2號

下午5點左右-凌晨2、3點

04|柳州老酸壇

「滿滿一袋,不到20悶!」

桂柳口味的酸嘢,酸辣度都很適中,剛好夠味。

有各種美味水果,芒果、菠蘿、三華李、哈密瓜等,最特別的還有店家自己手工腌制的泡椒,喜歡的朋友可以嘗試一下。

圖源小紅書博主@黃呵呵吖

建政路27-18號

10:30-23:00

05|好滋味酸品店

「到西鄉塘,一定要打包帶走」

他們家酸嘢品種很多,光是芒果就有三種口味。

還有比較特別的泡蘋果,每次到西鄉塘都會忍不住打包一大袋回家慢慢吃。

圖源小紅書博主@楽悠劉

西鄉塘明秀路北一里407-3號

06|蔬果脆

水果酸拌紅糖辣椒粉是他們家的招牌。

番石榴、柿子、三華李、萵筍、黃瓜、蘿蔔頭、菠蘿、櫻桃小蘿蔔這些常規的水果蔬菜都有,特別推薦的是甜芒果,口感一流。

圖源小紅書博主@你菲菲姐呀-

青秀區古城路16-2號

10:30-23:00

07|蒲廟百里酸

「雖然遠,但值得跑一趟!」

傳統手工腌制的酸,酸嘢的口感很好,清脆爽口,有些酸,甚至是在南寧沒吃到過的。

而且他們家居然有葡萄酸,脆口清爽,好像是只有蒲廟才有的,老闆說經常有南寧吃貨會一罐罐買回去吃。

蒲津路148-1號

09:00-21:00

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南寧喜愛酸嘢的傳統由來已久。經過一代代的傳承和創新,也將廣西酸嘢的名號響徹全國。

除了眼花繚亂的「花式吃酸嘢方法」,吃的就是一口直擊天靈蓋的那口酸感。汁水豐厚,酸味十足。

每一個廣西人對酸嘢都有一種說不出的感情。酸嘢的重要性,在廣西人的心中是不亞於嗦粉的。

每到夏天,如果吃不到酸嘢,感覺總少了點什麼,待疫情平靜,一起去吃酸嘢呀~

ps.由於疫情防控等因素,請大家謹慎覓食,注意自身安全哦~

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說說,在南寧

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