俗話說「夏吃豆，賽過肉，夏吃瓜，藥不抓」，盛夏時節正是各種豆類、瓜類蔬菜豐收上市的時候，日常可以多買一些回家做著吃，新鮮營養，還能清熱消暑。
在豆類蔬菜中長豆角一般是夏季里最受歡迎的，不僅好吃便宜，還方便烹飪，既能搭配各種肉類、蔬菜一起炒著吃，也能涼拌、腌鹹菜或是拌餡包成餃子、包子吃，吃不完了還能曬成干豆角，等到秋冬天再拿出來燉肉吃。
分享一道豆角的美味做法——豆角燒茄子，這是我家70歲奶奶經常在家做的一道菜，算的上是夏季的經典搭配了，把這兩樣湊到一起炒著吃，鮮香味爆棚，比肉菜還要好吃。許多人一到炎熱的夏季就沒食慾，那就一定要試著做做這道菜，燒好的茄子吃起來口感厚實軟嫩，好似吃肉一般，豆角則是香軟中又帶了絲爽脆，一口下去瞬間食慾大增，而且湯汁也是濃郁咸香，這種做法還不油膩，特別適合拌飯吃，輕輕鬆鬆連吃兩碗米飯，保准吃一次想兩次，每次都得吃到一滴湯都不剩。
豆角燒茄子
食材：一個紫長茄子、一小把長豆角、紅椒、小米椒、蒜、生抽、老抽、蚝油、鹽、雞精、白糖、澱粉
1、茄子去把清洗乾淨，均勻切成三段，再分別切成茄條，撒上鹽腌十分鐘，殺去一些水分。
2、豆角掐去頭尾，洗凈後切長段，另準備紅椒絲、小米椒圈和蒜末備用。
3、碗中倒入兩勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，再加一勺白糖、一勺澱粉，放適量鹽和雞精，加清水攪勻。
4、炒鍋中多倒些油，將豆角放入鍋中煸炒，炒熟後盛出，再將茄子倒入鍋中，煸炒至微軟盛出。
5、重新起鍋燒油，放入蒜末和小米椒爆香，倒入豆角和茄子，翻炒均勻炒出香味。
6、把紅椒絲倒入鍋中，淋上料汁燒兩分鐘，湯汁微稠後，關火出鍋裝盤，一盤咸香美味的豆角燒茄子就做好了。
——老井說——
許多人在做豆角燒茄子的時候，都習慣將豆角和茄子過油炸一遍，這種做法做出的豆角燒茄子油比較大，其實更適合寒涼的冬天做著吃，因為冬天人們吃高熱量的食物能為身體抵禦寒冷。但夏天就沒必要這麼做了，只需要稍微多倒點油炒一下就好，這樣茄子和豆角都能增香，也不會吸太多的油，炎熱的夏天吃起來就不會覺得太油膩。
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