腐乳，是中國獨特且具有悠久歷史的豆製品之一，在北魏時期的古書中就有記載腐乳類的吃食，而它的具體文字記載可以追溯至漢末。到了明代，我國就開始大量加工腐乳，並且有了較為成熟的工藝規範。而後經過數百年的實踐和發展，逐漸形成了多種風味和品種。

現今的腐乳種類繁多，根據發酵菌種、生產工藝和風味特點的不同，大致可以分為4大類：青腐乳、紅乳腐、白腐乳、花色腐乳。青腐乳又叫臭豆腐，其製作工藝獨特，發酵過程中會產生一種特殊的臭味，在北方地區較為常見。而紅腐乳帶有一定的甜味和鹹味，在製作中會加入天然的紅曲等天然色素，在南方較為流行，常用於烹飪和調味。

白腐乳製作時不添加過多的調味料和色素，帶有豆香味和鹹味，是一種常見的佐餐小菜，花色腐乳則是更加多樣，是各地在腐乳的基礎上創新而制，例如：麻辣腐乳、芝麻腐乳、五香腐乳等等。

蘇軾曾云：「白玉堆盤已許奇，紅糟投醡更堪疑。」中國各地這麼多的腐乳，到底哪些美味好吃？經過評選，這10個腐乳有口皆碑，來看看有沒有你喜歡的味道。

一、桂林豆腐乳

白腐乳中，以桂林豆腐乳名氣最大，身為桂林三寶之一（另外兩個是：桂林三花酒、桂林辣椒醬），桂林豆腐乳從清朝一直盛行至今，在清代乾隆年間還被列為朝廷貢品，因其獨特的口感和味道備受讚譽。

要想做出好吃的豆腐乳，從選料就要開始注意，精心挑選的黃豆經過浸豆、磨漿、濾渣、點漿、等工序，做成豆腐胚，再放入霉箱進行霉化，而後再腌制、灌入三花酒，密封存放在陰涼乾爽處，經過數月的發酵和腌制，才能達到桂林腐乳應有的品質。

二、王致和腐乳

多數人聽到腐乳，最熟悉的還是「王致和」，始創於康熙年間的王致和腐乳，至今約有三百多年的歷史了，它的釀造工藝被列入國家非物質文化遺產，而王致和腐乳中又以青方腐乳最為出名。

王致和青腐乳，又叫王致和臭豆腐，曾被慈溪賜名「御青方」，有細、膩、松、軟、香等特點，聞著臭吃著香。青方腐乳表面呈現出豆青色，奇特的臭味是它的標誌，整體味道偏咸，口感細膩，回味悠長。

三、夾江豆腐乳

源於1859年的夾江豆腐乳，是一個名為「鄒三和」的人首創，並以自己名字立號開店經營。因為製作的豆腐乳鮮香綿軟，唇齒留香，逐漸打出了名號，被列為了四川名產。而後鄒三和豆腐乳經過了一系列的發展，成為了夾江的代表特產，在去年還成為了四川省的非物質文化遺產。

都說「食在四川，味在樂山」，出身樂山的夾江豆腐乳，製作起來流程頗為複雜。要先挑選優質黃豆原料，再經過磨細、濾漿、點塊、晾乾、發酵等步驟才算初步完成，之後還需要加入多種中草藥和香料，攪拌入壇，灌上曲酒浸泡、發酵。腐乳成熟之時，氣味芳香四溢，吃起來細膩鮮嫩，尤其是麻辣腐乳最為美味。

四、揚州三和四美腐乳

作為中國美食之都的揚州，在各種吃食上都有建樹，腐乳方面自然也不例外。明清時期，兩淮鹽業盛行，揚州成為了鹽商的聚集地，這些商人在食物方面下了功夫，創製出不少美食，其中就包括了揚州的腐乳。

現在提到揚州腐乳，當地人首推揚州三和四美。三和四美的腐乳多樣，可以分為紅白兩大種，細分之下有糟方、紅方、玫瑰、火腿等系列，主料選用的都是優質黃豆，其釀造用酒為糯米酒，酒味較淡，成品之後，腐乳的口味是咸中帶甜，入口細膩。

五、四川白菜腐乳

四川獨特的白菜腐乳，在遂寧等地有著近五十多年的歷史，是遂寧當地的特色名菜。除了遂寧地區之外，成都、眉山等地所產的白菜腐乳也很有特色。在製作白菜腐乳時，原料除了常規的豆腐和佐料，還需要海椒末、高度白酒、精心挑選的白菜菜葉。做法也比較麻煩，用筷子夾起發酵好的豆腐，在高度白酒中過一下，再沾上調料，用菜葉包裹，放入裝有炒黃豆的罈子中，密封腌制才算完工。