老話講「蘿蔔上市，郎中下市」，天氣轉涼後，很多朋友急著「秋補」，在三餐中喜歡吃大魚大肉來滋補身體，不知不覺就會將燥氣、熱氣吃入體內。加上秋季氣候變換不定，昨天秋雨連綿，今日就可能艷陽高照，難以捉摸的天氣也在不停「折磨」身體。
這時就要吃順氣、益氣的食材來幫助身體化解問題，而蘿蔔就是最佳選擇。天冷吃白蘿蔔是古人的大智慧，清朝袁枚的《隨園食單》里有道極簡素菜——蝦米煨白蘿蔔。這是一道回歸食材本身滋味的菜肴，主料只有蝦米和白蘿蔔，用豬油炒制，再加任何調料都顯得多餘。
【蝦米煨白蘿蔔】
食材配料：白蘿蔔、蝦米（海米）、豬板油、小蔥
1、白蘿蔔用清水沖洗乾淨，削去外皮後切成薄厚合適的蘿蔔片備用。小蔥洗凈後切成蔥花也裝盤備用。
2、起鍋開火，保持中小火將豬板油放入鍋中，不停地翻炒慢慢熬制，直至豬板油中的水分和雜質蒸發、沉澱，等豬板油熬制好後關火，撈出煉製後的豬油渣，棄去不用，鍋中只留豬油。將熬制好的豬油倒入乾淨的容器中備用。
3、再次起鍋，鍋中放入豬油，等油溫六成熱時將白蘿蔔片倒入鍋中，用中小火翻炒。如果家中有豬油，可以直接在熱鍋中放一勺豬油，等豬油融化後倒入蘿蔔片即可。
4、放入蝦米，翻炒均勻後，添加適量清水，水量沒過蘿蔔片，蓋上鍋蓋小火煨15~20分鐘，直至蘿蔔軟糯入味。
5、等蘿蔔煨至熟爛後，撒入香蔥碎即可關火出鍋。
——老井說——
蝦米本身自帶鹹味，所以烹飪這道菜肴時不用另外加鹽，口重的朋友可以在出鍋前添加適量食鹽或者雞精來調味。這道菜的湯汁在煨煮過程中會被蘿蔔片吸收，如果想吃湯泡飯，在加水時可以適當添加稍多的清水。
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