本文作者 / 紙紙
寫於2019年7月10日
探店體會：這家店的生牛，我可以吃十斤！
這家店的老闆是地地道道的河池人，從03年做燒烤，至今已是第17個年頭。「我們家夜宵店在宜州開了很久，人氣都很火爆。」說著老闆臉上都洋溢著驕傲的神情。
原來，宜州的人氣夜宵聖地「不醉不歸美食城」和「大酒桶美食城」正是老闆所開，但後來老闆就決定上來南寧打拚。
就這樣，他帶著以前做的烤羊腿、烤羊排一起來了，到了南寧後，發現這並不好賣，於是自己又研發了一些特色新菜，終於俘獲了一批新粉絲。
無論是之前在廂竹海鮮市場經營，還是搬遷到現在的仙葫大道，這些熟客依然願意過來嘗嘗他們認可的味道。
「每次一下高速就必須要來這家店吃，還記得以前一周都要來三四次。」坐在一旁的「熟客」突然和我們搭起話來，向我們安利這家店。
這家毫不起眼的大排檔
從西鄉塘趕到仙葫也要吃
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有人說大多數南寧人的夜晚都獻給了大排檔、燒烤攤，在那裡他們穿著最舒適的衣服和鞋子，點幾串烤肉、幾瓶冰啤，就能卸去白天積累的一身疲憊。而我也不例外，也屬於這大多數南寧人之一。
這裡沒有空調，只有風扇。就這樣看起來非常不起眼的大排檔，旁邊的那一所加油站，是我每次能準確找到它的標誌。
老闆說，來這裡的食客大多數都是通過朋友介紹而來，一個覺得好吃就帶兩三個一起來。就這樣，靠著客人們的口口相傳，小店每晚都是愈夜愈熱鬧。
可也不知道我跟這家店結了什麼仇什麼怨，每次來這家店的路途都很坎坷，不是碰上寒潮，就是颳風下雨的天氣，惹得我怨氣滿滿，但每次朋友叫上我，我都還是乖乖穿著涼拖，騎車電車一路「殺」向仙葫。
一口生牛吃下去
我的怨氣就全都消在肚子裡了
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雖然帶著怨氣走進這家店，但它也仿佛擁有一種神奇魅力……單憑那一口嫩滑爽口的招牌烤生牛，就足以讓我把之前路上的怨氣一筆勾銷。
腌制好後的生牛直接上桌，有原味和黑椒味兩種味道。這家店的生牛從不幫你烤好，必須是客人自己動手，並且只能一份一份上，可不是按串賣。
這些肉都是每天從市場運送到店裡的新鮮環江黃牛肉，現切現腌的生牛在上桌之前都要經過反覆的摔打，攪拌，使得所有醬料完全入味。
自己烤生牛就可以自己決定成熟度。鮮嫩的生牛，不時地散發出原汁原味的香甜。
烤好後的大片生牛蘸上老闆的秘制醬汁（青檸、芥末、特調醬汁等），再塞進嘴裡，又嫩又香又滑。還可以選擇用鮮嫩的生菜包住精華的牛肉，任何吃法都讓人難以停下手中的筷子。
七分熟是牛肉最鮮嫩的狀態，否則就會失去柔嫩的口感，所以小夥伴們不要烤太久喲。我一個女生就可以吃掉一斤半，真的是好吃到分分鐘就被搶光的節奏。
在南寧
「有酒沒肉的夜宵，都是耍流氓」
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還記得走進店之前，遠遠就看到大大的牌子上各種肉類的菜名被寫得密密麻麻。牛肉、鵝肉、魚肉、狗肉、海鮮，還有各種燒烤。老闆說，「有酒沒肉的夜宵，都是耍流氓！」
牛骨髓
比一比，比女生的手臂還粗
這道牛骨髓我在南寧可是真沒見過！比女生手臂還粗的牛骨，如奶凍般順滑的牛髓，味道無比誘人，想要吃的朋友們可要提前預定。
現烤的牛骨髓，也是要經過幾道工序的，看著上面撒的配料就已經讓人忍不住搓搓小手。
烤好的牛骨髓，用勺子輕輕一挖開，賣相看起來十分誘人，吃起來嫩如豆腐，仿佛吃了有醇香肉味的棉花糖，滿滿的膠原蛋白。
高壓鍋生蚝
這麼簡單粗暴的蒸生蚝還是第一次見
這裡的生蚝可真把我給嚇了一跳，直接端個高壓鍋就上桌，裡面放著幾個碩大的已經蒸好的生蚝，個個的大小堪比手掌。
生蚝控千萬要捂好小心臟進來，因為這裡的蚝真的夠肥！夠鮮！看那生蚝那豐腴的體態，那無瑕的肌膚，殼裡滿滿都是生蚝的原汁。當老闆告訴我，這隻要8元一隻，真的是太便宜了！！！
蒸生蚝保留了生蚝最本質的味道，看著肥碩的生蚝肉，用筷子夾起來還有點顫顫巍巍呢。無論是直接一口悶，還是蘸著秘制醬汁，都是鮮到起飛！
海鮮撈汁
老闆說，吃海鮮也需要儀式感
關於這道菜有個有趣的故事。
當年剛剛開始有這道菜的時候，就有客人對它痴迷到自己去買個罐子到店裡跟老闆說，要打包帶走。
老闆心想，用罐子裝海鮮，也是個不錯的創意，於是就沿用到現在。老闆還笑說：「前幾天剛剛有人吃完就直接把罐子帶走了呢。」
這道菜的吃法有些特別，需要將罐子裡的海鮮自己用勺子撈出，裡面滿滿當當的海鮮，我可是恨不得直接倒出來呀。
已經煮熟的八爪魚、蝦、蛤蜊、海蜇，配上秘制醬汁撈在一起，再加上清新的檸檬、辣椒、香菜相伴，酸酸辣辣。還有裡面泡得入味的木耳和黃瓜，正適合當開胃小菜，或是解膩之選。
烤羊排
一手一根熱乎乎的羊排，好滿足
以前來這裡都是吃宜州燒烤，這次點了個烤羊排，肉質比較嫩。看著這金黃羊排，食慾馬上大增。配上辣椒粉，一手一根熱乎乎的羊排，是最讓人滿足的。
肥瘦相間的羊肉非常新鮮，入口滿是羊脂油的香味，沒有絲毫膻味，吃著正好。
「我想讓更多的人嘗到我做的美食，知道我做的美食，我也想知道憑自己的能力可以做到什麼程度。」老闆一邊說著一邊親自給我們烤著經典的宜州燒烤。
不過是幾句話，我卻能感受到他在這幾年打拚路上的辛酸與無奈。
和老闆一樣，我也希望真正好吃的美食是能被大家知道的。所以寫下這篇文章，希望你們有空的時候，也可以來仙葫嘗嘗這家大排檔的味道。
店名：霸王生牛
地址：仙葫大道安友小區馬路對面，三屋加氣站旁
人均：50元
時間：18:00-凌晨02:00
電話：13907887266，18074891188
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