本文作者 / 桃妹

寫於2019年6月26日

寫文體會：吃了這碗粉，忘了那個仔！

不知道你們有沒有吃過馬肉粉？

馬肉粉不屬於我們常規認知中的美食，在南寧市場上很少見，廣西的米粉已經夠多了，要想在粉類眾多的廣西米粉市場裡分得一杯羹，偏小眾的馬肉粉很難打開市場。

但是桃妹意外的在西鄉塘區發現一家馬肉粉，他們家的馬肉粉不僅米粉細膩，更重要的是馬肉的醬香味特別濃，粉的分量特別足。

吃過一次之後，就讓人打開了新世界的大門。

「原來，馬肉粉這麼好吃！」

馬肉粉

可能是你沒有涉獵過的神奇美食

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這家名叫「馬山味道」的小店，主打各種馬肉系列的粉，馬肉乾撈、涼拌、老友粉、湯粉，你能想到的粉的種類，在這裡都能吃到，只不過肉類都換成馬肉。

大廚是一個地道的馬山人，在餐飲行業混跡也有二十多年了，多年的摸爬滾打，對南寧的餐飲行業也有了一定的認識。

他發現目前南寧市場上鮮少有「馬肉粉」這一類型的米粉，憑藉大廚的職業敏感，帶著自創的馬肉粉，在南寧開起了一家帶有馬山味道的馬肉粉。

說到馬肉粉，大多數人可能真的沒有吃過，也不敢嘗試。

馬肉本身肉味鮮嫩，營養豐富；含有豐富的蛋白質、維生素及各種礦物質，其中所含的ω-3脂肪酸與鮭魚肉相當，鐵元素含量更是牛排的兩倍。

（馬肉不適合單吃，只有用配料才能突出馬肉本身的「甜味」）

但是馬肉的肉質纖維相對於其它動物的要粗大一些，口感沒有其他肉類這麼順口；而且馬肉的肉質會有一點偏酸，需要在烹飪技巧上格外注意。

「馬山味道」的大廚就能很好地把馬肉的特性去除，只留下馬肉鮮甜的口感。

（生的馬肉看起來有點像牛肉，菜市上也能買到，如果不問清楚老闆，估計很多人會把馬肉當成牛肉）

煮好了的馬肉就是寶

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「馬山味道」目前主打5種粉，每一種粉除了做法不一樣，最後的精髓都在於那一勺馬肉。在「馬山味道」你們吃粉只要記住這三點就可以了。

吃馬肉

馬肉是大廚用獨家秘笈熬制過的，大廚說馬肉雖然肉味比較鮮甜，但是處理起來並不容易。

首先要用大火爆炒，把馬肉的酸性翻炒出來，然後再加入六七種香料，用小火燜制；馬肉本身是沒有什麼味道的，靠的就是各種香料的混合，搭配出鮮甜的味道，這就很考研大廚的功力了。

香料怎麼配？每種用量多少？這些得憑藉多年的掌勺經歷才能掂量得出來。

用香料燜煮過的馬肉還並不完美，接下來的一味調料才是馬肉的點睛之筆，這也是「馬山味道」的獨家秘笈—— 沙姜 ！

大廚說：「馬肉里一定要加點沙姜！」，因為沙姜具有提味增香的作用，和馬肉一起烹制可以明顯的將食材的味道變得更加濃郁，具有很明顯的提鮮的作用。

而且沙姜的味道比較奇特，喜歡的人愛得不得了，但是不喜歡的人可能咬一口就覺得懷疑人生。為了照顧到不同人群的飲食需求，大廚在切沙姜的時候，特意把沙姜切得非常細小，馬肉入口中，基本上不會咬到顆粒感的沙姜，但是卻有沙姜的辛香味道。

喝馬骨湯

馬骨湯也是店裡的特色之一，一鍋用心製成的馬骨湯底，味道之鮮美百分之百來自於花時間燉出的香濃湯底，喝完之後絕不會讓你感到口乾不適，而滿口都是大骨的香甜濃郁，暖胃又暖心。

為了保證湯底的清冽，料包還被細心地裝入一個小盒內，即便煮得再沸騰，也不擔心四處散落的香料影響湯的口感。

嘗米粉

馬山人都知道，如果來到馬山，不去吃一碗周鹿米粉，就等於來了南寧沒吃老友粉、去了柳州沒吃螺螄粉一樣。

周鹿米粉最出名的就是上湯米粉，其實也沒什麼驚心動魄的吃法，味道不像老友粉里的豆豉、螺螄粉里的酸筍這樣臭得令人印象深刻。

周鹿上湯粉最攝魂的就是那一口米粉，粉質細膩柔和，口感吃起來很順滑，甚至還能吃出些許稻香味。

「馬山味道」的米粉每天從周鹿鎮運輸上來，為的就是保證米粉的口感。

知道了吃粉的這三個步驟，就一定要試試店裡的三個「頭牌」——秘制馬肉粉、干撈馬肉粉、周鹿上湯粉！

還有兩款老闆特別推薦！老友八珍馬肉粉、涼拌粉。

| 老友八珍馬肉粉

老友八珍馬肉粉在老友粉的基礎上，加入了馬肉，不是生馬肉噢！依舊是炒制過的馬肉！

味道吃起來感覺比普通老友粉還要香，因為不僅多了很多香料，還有一點點沙姜的味道，讓人吃了口齒生香。

|| 涼拌粉

如果吃膩了馬肉系列，可以試試店裡的涼拌粉。

涼拌粉最特別的地方是加了檸檬代替醋水，整碗粉都充斥著檸檬的清香，吃起來很有夏天的感覺。

馬山的馬肉

宵夜的下酒神器

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吃馬肉這一聽就讓人覺得驚驚顫顫的美食行為，在馬山人看來卻是小意思。

馬山縣距離南寧只有127公里的距離，隸屬於南寧市。雖然距離南寧很近，但是外地人提起馬山，第一反應是「那裡的黑山羊很不錯。」

（馬山人喜歡吃的炒馬肉）

馬山身為「中國黑山羊之鄉」，不僅是黑山羊能獨得馬山人恩寵，馬肉也是馬山人最喜歡的美食之一。

據說馬山人晚上喝酒不需要太多的下酒菜，一鍋干鍋馬肉就夠了，一口啤酒一口馬肉，馬山人能喝到天亮。

是不是真的桃妹也不知道，但是這一家馬山大廚做的馬肉粉，真的很好吃。

如果不相信，你們自己來試一試就知道了。

馬山味道

• 人均：12元
• 地址：西鄉塘區 北湖北路8號盛天名都6號樓F-120號商鋪
• 營業時間：08:00-23:00

圖文 ▏小吃貨桃妹

主編 ▏大吃貨面面