在所有日常生活的消費中，做飯成為國民「偷懶」的第一梯隊，因為「懶」而進行的消費類目中，外賣、預製菜/快手料理、智能產品分別以37.4％、37.2％和31.1%的占比位列前三。

不過，「懶」的同時，消費者更加注重健康綠色的生活方式，不會為了趕時間而吃泡麵，取而代之的是預製菜、快手料理等兼具「懶」與「質」的商品，智能廚電也隨著消費者需求的變化而不斷升級。目前，廚電產品的主力購買用戶已由80後逐漸轉向90後，與上一代相比，新一代消費者具有追求個性化、多樣化、品牌化等特徵。

產業觀察家洪仕賓向《商學院》記者表示，洗碗機這幾年的崛起便體現了「懶」，灶具也如此，傳統灶具清洗起來比較麻煩，如今的平板灶具只要往上一抬便能拿出清洗。各廚電企業在自動化方面發力，正是圍繞「懶」而向智能化及清潔的方便性邁進。

據奧維雲網（AVC）數據顯示，2022年，烹飪類專業廚電（油煙機、燃氣灶、嵌入式微蒸烤）市場規模合計達537億元，廚房場景已經成為目前各大家居場景中品類多、體量大、增長快的重要場景。其中，集成烹飪中心灶消/蒸烤線上市場零售量、零售額分別同比增長49.5%、35.9%，線下市場零售量、零售額分別同比增長103.6%、99.5%，集空間減法和功能加法於一體的集成廚電逆勢增長。

具體到品牌陣營，廚電六件套（煙機、灶具、消毒櫃、洗碗機、單功能機、一體機）品牌集中度較高，排名TOP5的品牌合計占近九成，分別為老闆、方太、西門子、博世及嘉格納。增速方面，博世家電、西門子家電和嘉格納家電三大品牌及海爾兩大品牌增速較明顯。2022年底，博世Cookit智能烹飪機亮相進博會，成為行業內首款能實現200℃煎制與低油煙爆炒的多功能烹飪機。

據介紹，博世Cookit智能烹飪機配備有7大專業配件，搭載超過24種輔助烹飪程序，可實現煎、炒、蒸、煮、揉面、發酵等30種烹飪功能。同時，在海外亮相兩年進入中國市場後，博世聯合ARK推出適合中國消費者的配套智能互聯食譜小程序「Cookit食界」。

ARK負責該項目的體驗設計專家凌佳禮向《商學院》記者表示，博世中國團隊耗費2年時間設計了超千道引導式智能食譜，ARK則與博世團隊共同完成了這款產品配套的智能程序從0到1的打造。這一切設計的來源與目前消費者生活方式的轉變息息相關，越來越多的人喜歡在家中烹飪菜肴，自動烹飪的方式能夠高效且聰明地滿足千萬種口味需求。

02

提供差異化的人和場

通過設定某些功能，形成用戶與產品團隊的雙向互動，並在這種雙向互動提升用戶體驗之際，潛移默化地培養用戶的綠色行為習慣。

智能化地滿足不同用戶的需求並非易事，用戶所處階段不同，在烹飪過程中需求和痛點各不相同。為了更好地洞悉差異化價值，ARK團隊在設計前期針對不同用戶進行了定性研究。

他們從Cookit智能烹飪機的設計理念出發，該硬體集30種烹飪功能於一體，本身便是注重效能和可持續發展的產品，這種綠色理念也被延續到小程序的設計中。

ARK團隊通過用戶訪談、入戶觀察、新老手對於產品實際操作及體驗觀察等多種方式，花費超100個小時深入用戶洞察與聚焦研究，最終回收問卷100份，並展開50多道食譜的硬體烹飪測試。據此，他們歸納出不同類型、不同階段的用戶類型，並從其實際行為模式出發，挖掘底層的心理訴求，使Cookit數字端產品能提供針對性的價值。

通過對調研結果的分析與洞察，使用者和潛在使用者主要分為廚房小白、掌勺人、烹飪達人三類。對廚房小白而言，做飯需要食譜，他們對於烹飪並不熟悉，會因為擔心做不好而放棄；對掌勺人而言，做飯是家庭任務，對效率有要求，他們也希望家人吃得營養健康；對烹飪達人而言，擅長各類廚房用具，會主動吸收新的食譜配方，有時還會進行創造改進。

因此，ARK針對這三類人群總結了Cookit的機會點，對廚房小白而言，Cookit提供從0到1解決烹飪問題的價值；對掌勺人而言，Cookit提供釋放烹飪精力，將勞動轉換為樂趣的價值；對烹飪達人而言，Cookit為用戶提供創造價值的平台，使其突破用戶身份，成為品牌共創者。

找到不同類型、不同階段的用戶，ARK幫助博世將Cookit的上千道食譜進行分類，根據菜肴類型、烹飪方式、特殊需求、場景等不同維度引導用戶選擇適合自己的食譜。不過，目前「Cookit食界」處於從0到1的誕生階段，並未經歷更多的疊代過程，仍處於生態閉環不斷完善中。

凌佳禮坦言，在設計這款小程序的過程中存在產品定位的難點，他們希望能找到數字產品的獨占價值，從而觸發用戶主動使用。因此，團隊需要挖掘聯動設備以外的設計目標，小程序不應該成為一個遙控器或下載食譜的工具，而應該和設備本身一樣有自身獨有的價值。

在設計的過程中，他們圍繞「家庭」和「智能」兩個關鍵詞展開。首先，小程序是一款連結家人的「有靈魂、懂人性」的產品，在設計中增加許多家庭內容和服務設計，追蹤家人的健康飲食、口味喜好、食物忌口等，他們的最終目標是使其成為一款「家庭飲食健康管家」產品；其次，該產品需要足夠智能，不會是固定的產品設計，而是能自我成長，通過新內容和玩法不斷提升用戶黏性。

基於上述的產品構思，自定義食譜、食譜筆記、食譜許願等互動設計被嵌入小程序中，例如「食譜許願」功能，用戶可以通過許願的方式讓博世團隊研發平台目前還沒有的食譜。在互動中提升用戶體驗的同時，潛移默化中培養用戶的綠色行為習慣。

03

綠色消費隱於廚房角落

制止餐飲浪費，任重而道遠，從思想上提升消費者對節約食物的重視度成為關鍵，而家庭廚房是重要場景之一。

所謂「授人以魚不如授之以漁」。消費者將廚電用品買回家只是第一步，如何培養其主動使用的習慣才是產品發揮其價值的關鍵所在。

據中國網際網路信息中心發布的第51次《中國網際網路發展狀況統計報告》顯示，截至2022年12月，我國網上外賣用戶規模達5.21億人，占整體網民的48.8%，較2021年12月減少2299萬人。

從數據可以看出，我國有近乎一半的網民有外賣消費習慣。據了解，美團外賣此前開展的《外賣午餐營養貢獻分析報告》顯示，我國消費者通過外賣平台訂製的午餐，總體上谷薯類、畜禽肉類的含量達到了《中國居民膳食指南》推薦標準，但蔬菜類食物數量較少。此外，外賣普遍存在鹽分過量、部分營養素缺乏等問題。

自己烹飪更健康的飲食習慣正吸引著消費者回歸廚房，同時降低外賣包裝帶來的環境壓力。博世從空間、時間、經濟三方面出發，挖掘廚房一角的綠色價值。

首先，Cookit智能烹飪機本身有一機多能的優勢，避免了購買非必要的廚電，節省了廚房的收納空間，也降低了餐後清潔的難度。因為對於做飯這件事來說，「清洗」是廚房的一大痛點，如何化繁為簡是吸引消費者下廚的動力。

其次，「Cookit食界」利用數字化與智能化優勢為用戶節省了烹飪時間。凌佳禮表示，在數字產品設計過程中也考慮將會通過用戶標籤、用戶疾病狀況、用戶習慣等方式為其定製專屬菜譜，如需要控病的用戶有專屬的減糖或代糖食譜，以做到葷素結合、營養均衡，幫助其改善不健康的飲食習慣。針對選擇困難症的用戶，小程序推出每日膳食規劃模塊，節省了思考「今天吃什麼？」的時間。

值得一提的是，近日「Cookit食界」上線了「支持多種食材搜索功能」，可根據多個食材匹配相關食譜。這意味著，當用戶不知道冰箱剩餘食材如何烹調時，可以將食材名稱同步輸入，由小程序自動匹配食譜，一定程度上提升了冰箱食材使用率，避免食物浪費。

聯合國糧農組織相關數據顯示，全球糧食總產量約有13%在收穫到零售環節被損耗，還有約17%的糧食在家庭、餐飲服務和零售中遭到浪費。此外，據全國人大常委會專題調研組發布的報告顯示，在商業餐飲、公共食堂和家庭飲食三個領域，我國僅城市餐飲每年的食物浪費大致在340億斤至360億斤，這還不包括居民家庭飲食中的食物浪費。

制止餐飲浪費，任重而道遠，從思想上提升消費者對節約食物的重視度成為關鍵，而家庭廚房是重要場景之一。為提升消費者的使用頻次，「Cookit食界」設計了「博學院」模塊。

該模塊主要為用戶提供優質的烹飪技巧和知識，例如細緻的刀法、魚蝦處理方式等。凌佳禮指出，目前該模塊內容有限，未來希望能夠把優質的烹飪知識進行傳播，最終達到用戶不按照食譜做，也能夠根據所學技巧自主烹飪的效果。

在凌佳禮看來，以用戶需求出發構建長期服務體驗，能夠反向推動企業進行數字化與低碳轉型。廚房的產品設計已經是一片紅海，競爭相對激烈，用戶也見過了各式各樣的產品，但食材來源、口味創新、食譜更新等更多服務需求還未被滿足。我們通常在產品設計中以設定燈塔的方式來為設計目標領航，先規劃一個較為遠期的產品形態和產品發展路徑，從而反推中期和近期產品定位，再回到現階段的產品功能設計和布局中，以達成一個有目標的疊代路徑。

04

數字化賦能解決2/3的時間問題

怎樣解決2/3的時間問題是未來的競爭點，廚電數字化為綠色賦能也在於這2/3的機會點。

奧維雲網數據顯示，我國廚電市場規模增速在自2018年後的四年中，有3年處於負增長，整體市場規模從2018年的最高點1863億元下降至2022年的1586億元。廚電行業目前已進入存量競爭階段，數字化突圍將是未來一定時間內的關鍵詞。

資深產業經濟觀察家梁振鵬向《商學院》記者指出，廚電智能化處於起步階段，房電行業與電視行業不同，因為電視有IT屬性，如同電腦一樣，與電視機的顯示螢幕相融合，智能化比較容易。對於廚房電器來說，智能化相對比較難，目前廚電智能化主要集中在簡單的人機對話、人工語音，也有一部分智能感應。

只不過，真正的智能是萬物互聯的智能，這是一個漫長的過程，目前很多的智能產品都存在於單品之間，並沒有形成相互的聯通。部分廚電產品的「智能化」並沒有精準捕捉到用戶需求，反倒成為另一種「累贅」。

洪仕賓認為，促進廚電企業的智能化轉型，不要單純聚焦在功能上，因為目前廚電功能已經很齊全，應該回歸到消費者的痛點層面。對於做飯人群來說，可能要花1/3的時間在烹飪上，但清理「戰場」時卻要花費2/3的時間。因此，怎樣解決2/3的時間問題是未來的競爭點，廚電數字化為綠色賦能也在於這2/3的機會點。

實際上，廚房的最大痛點在於簡單和乾淨，在1/3的功能層面，不少企業推出的廚電用品已經具有優勢。眾多菜肴如何更簡便地烹飪，享受完美食後如何快速清洗，這是困擾消費者下廚的更大難題。在快餐文化和外賣文化競爭的當下，廚電企業要讓消費者感覺到做飯比點快餐、點外賣更方便和健康，才會得到更大價值的釋放。

全國家用電器工業信息中心發布的《2023年中國家電行業半年度報告》顯示，廚衛電器銷售大多品類呈現正增長，其中集成灶以15.8%的增速領跑，洗碗機、油煙機增速都在6%以上。在產品方面，消費者對智能化、多功能化的產品需求逐漸增加。例如，智能蒸烤一體機、智能洗碗機等產品逐漸受到青睞。

居家場景是健康生活的第一場景，廚房更是第一觸點，消費者選購廚房產品也是在進行生活方式的選擇，在綠色生活方式的引領下，廚房場景需要構建綠色生態和數字化服務閉環。

凌佳禮也認為，對於消費者而言，目前廚電硬體產品已經琳琅滿目，未來用戶所購買的不再是單一的產品，而是硬體產品背後的整套內容與服務的持續，服務的完善才能更好地拓展硬體產品的使用場景和生命周期，基於此企業有必要搭建更完整的數字化服務。這不但能持續創造對於用戶良好的服務價值與服務可持續性，也能助推產業向綠色可持續發展轉型。

在轉型過程中，靠技術手段為產品賦能，重要的並不是連接WiFi後與手機互聯，而是能否切實解決消費者的痛點及挖掘潛在需求。「民以食為天，食以味為先」，「質懶經濟」下，消費者不僅要「食」，還要「味」。

（本文圖片由受訪者提供）

來源 | 《商學院》雜誌11月刊