【簡單幾步教你在家做川菜，回回做兩斤肉三人不夠，剩的湯汁下麵條。夏天豬肉這樣做，有葷有素一人一斤都不夠，兒子三天兩頭點名要吃】
水煮肉片是著名的家常川菜，以麻辣鮮香，肉嫩菜鮮而深受大家喜愛。然而正宗川菜因過於麻、辣很多不是本地人難以接受，吃上一口，就麻辣得要找點水啊什麼解解辣了。自己做就不一樣，麻的辣的可以根據自己的口味來調。走南闖北的人總是會給家人帶來各地美味的。這是我家先生的拿手菜，自己在家做，方法簡單，夠麻夠辣夠下飯，佐菜隨著季節不財可以隨意搭配自己喜歡的時菜，可以是白菜葉子，可以是豆芽，可以是空心菜，可以是萵筍……
夏天我們常會用到紅薯嫩苗或嫩葉，也就是地瓜葉子，這菜最近在城裡很流行，過去只能在農村才吃得到，而且多的都當豬食料。什麼「蔬菜皇后」，「抗癌蔬菜」，「長壽蔬菜」說的都是它，可見它這地瓜葉的營養豐富，也有著豐富的功效。可清炒，可燙，可入火鍋，吃法也多種多樣，把它當水煮肉片的佐菜，清爽解油膩還助消化，多吃也不怕胖。還有一樣是豆芽，豆芽的營養價值就不用我多說了。這樣葷素搭配，肉嫩菜鮮，麻辣開胃，膳食纖維足夠，不怕積食不消化。好吃好做，方法簡單馬上呈上。不滿你說，每次這樣做，一鍋都不夠吃，湯汁還要用來下麵條，回回做兩斤肉不夠吃。
家常版水煮肉片
【食材】：豆芽200克、紅薯嫩芽200克、裡脊肉500克、澱粉1勺、紅油豆瓣醬1大勺、辣椒粉適量、花椒粉適量、油適量、鹽適量
【步驟】：1、地瓜葉子在農村大把大把隨便摘，城裡賣4塊一斤算是便宜的了。挑選嫩的買上一把，清洗乾淨瀝干水分備用。
2、再準備一些黃豆芽，把外皮雜質沖洗掉，根須不喜歡的話也可以摘去，當佐菜很合適，入開水鍋焯一下，過涼。
3、裡脊肉也可以是豬腿瘦肉，逆著紋理切成厚薄均勻的肉片，加入適量的澱粉，鹽、醬油抓勻後靜置一下。這樣讓肉更嫩滑，利於消化吸收，再切點算。
4、好，現在把處理好的地瓜葉子，黃豆芽都放熱水鍋中焯一下，焯熟就好，別煮太久。然後撈出放入涼水中過涼再放入大一點的容器中，我找了一個砂鍋。
5、再另外起一鍋，燒熱後加入適量的油燒到七層熱，把適量的紅油辣豆瓣醬、辣椒末、花椒末，蒜片一起爆炒出香味辣味。
6、加入適量的清水煮開多煮兩分鐘，麻辣味入湯就做好了，趁著湯開，一片片放入肉片焯燙一下就熟了，直接撈入菜鍋中，關火。
7、接著把焯燙的肉湯澆在肉片地瓜葉的砂鍋中，簡單幾步教你做川菜，家庭版水煮肉片，麻辣開胃，好吃又下飯，兒子三天兩頭點名要。
【小貼士】：豬肉可以是裡脊肉、豬腿肉，加適量的澱粉先腌一下，這樣讓肉更嫩滑。佐菜隨自己喜歡，安自己的要求來放，麻辣的調味料也根據自己的口感加減。要更麻更辣就多放點，不能吃就少放點或不放，對了，紅油豆瓣醬本身是鹹的，鹽適當的加減，可別多加。
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