牛肉想必大家都很清楚，所含的營養元素十分豐富，但牛肉的肉質纖維卻很粗，有時候沒有做好吃起來嚼不動，牛肉如果做得嫩滑爽口，很多人都喜歡吃，但要如何將牛肉做得嫩滑呢？下面我就把我做牛肉的一些方法分享給大家，按照這樣的土方法做出來的炒牛肉，不僅味道濃郁，口感也非常嫩滑，具體怎麼個土方法，方法很簡單，只要你掌握了解以後，可以輕鬆做出好吃的炒牛肉，具體操作我們往下看。
大家一般在家裡做炒牛肉，是不是都要加一些料酒呢？在這我想告訴大家別再加料酒了。為什麼呢？料酒是作為對很多肉類食物可以起到去除一定腥味，可是料酒用在牛肉上就不太適合了，只要你放了料酒，做出的炒牛肉一定不會嫩滑，不信你可以試試，好了，大家就來看我怎麼做炒牛肉的吧。
今天剛好買回來一塊牛肉，大約一斤左右，在準備一些香菜，雞蛋，澱粉，小米椒和家裡平時都有的油鹽姜之類的。
1、我們需將牛肉切片，在切的時候儘量薄一些，如果你是不常下廚的人，告訴你個方法，將牛肉放冰箱冷凍室里，將牛肉微微凍硬，再取出來切，這樣就好切多了。
2、牛肉切好放入盤中，然後撒上少許的食鹽，在打入蛋清加上一些澱粉帶上手套將其抓勻，如果太干可以加少許的清水，抓到牛肉吸收了蛋清，開始粘稠。
3、將牛肉抓勻後需腌制10分鐘左右，牛肉腌好後，再加一點食用油在牛肉中抓勻，這樣在炒的時候牛肉就不會粘在一起了，讓牛肉在炒的過程中可以受熱均勻，接著我們在準備一些薑末，小米椒碎和香菜。
4、以上全部準備好以後，我們就要開始炒牛肉了，先將鍋燒熱，在到油，油溫升起開始冒煙時倒入牛肉，牛肉下鍋後變色後立即用鍋鏟炒散牛肉，不要讓牛肉粘連在一起。
5、牛肉翻炒至全部變色，沒有紅色血絲即可撈出，牛肉不宜炒得過久，炒的時間長了牛肉也會變老，剛好斷生就可以了。
在倒入少許食用油在鍋中，放入薑末和小米椒碎一起炒出香味。
6、倒入少許的醬油，放入炒好的牛肉，翻炒均勻，關火撒上芝麻和香菜，即可出鍋。
這樣一道美味想的炒牛肉就完成，在味道上我加入了一些小米椒，會有一點微辣，你也可以加青椒碎，就這麼辣，但我喜歡這樣有點辣辣的味道，下飯那是最棒的，而且口感十分嫩滑，在加上牛肉自身的鮮香夾雜著香菜的味道，實在太美味了，我強烈推薦這道菜，大家在看完後，自己做一些，你一定會愛上它的。
好了，這道菜就和大家分享到這，不知道你們平時喜歡吃牛肉嗎？你們是怎麼做的呢？歡迎大家留言分享。