草草啖鹽說蜜
——吃鹹的說甜的胡謅亂侃
「沙蝲」是土名，學名叫「河蜆」，生長於河邊的沙灘里，所以無論是土名還是學名，都起得很貼切。
沙蝲很便宜，夏天正是肥美時。小時候基本是一個夏天的餐桌上都有沙蝲，一來因為價格很賤；二來呢，徐先生（我媽）說，沙蝲很「清」，是好東西。
泉州人口中的很「清」，不是「清澈」，而是「清熱解毒」的意思，尤其是解肝毒。
記得當年伯父家的姐姐，不幸得了肝炎，臉色蠟黃，病懨懨地隔離在家，說是隔離，能想像我們小時候的房子都是木板隔牆嗎？上下通透，中間一塊實木隔板，我的房間和她的房間根本就是相同的，我時不時會叩牆、或直接推開木板門，問姐姐好點了沒？而徐先生則嚴肅地告誡，不要去打擾姐姐，讓她好好休息。
姆媽每天都要熬沙蝲湯給姐姐喝，小孩子會問一萬個為什麼？姆媽和徐先生都說：沙蝲專治姐姐的病。
至此，沙蝲在我的印象中，不但美味還能治病，不吃不行。
徐先生變著花樣做沙蝲，清炒沙蝲是最經常吃的，沙蝲豆腐湯次之，而生腌沙蝲，徐先生做得最好、最美味，偶爾做一次，配稀飯極其舒爽，最受歡迎。
生腌沙蝲，成功率很低，如今很少人會去做，但有專門的攤販在賣，夏日的夜晚，一碟生腌沙蝲一碗稀飯，真正美味。
生腌沙蝲不好做，主要是沙蝲要控制在嘴巴半開不開，也就是半生不熟的時候，最難掌握。
我今天來和大家分享生腌沙蝲的做法，不但半生不熟要控制好，味道也得腌製得美。
【生腌沙蝲】
生腌沙蝲，泉州人的叫法是「沙蝲gui」，一個「gui」音，便是生腌的意思。
「沙蝲gui」是半生不熟的腌制方法，用醬油腌制。而泉州還有一種完全生腌的食物，「蜆gui」，不知大家有沒有吃過？單純用鹽生腌，「蜆gui」是生腌海瓜子，同樣也是我小時候餐桌上的常客。
我今天的腌制配方很獨家，但味道絕對美，有興趣的可以試試。
一、準備食材：
主食材：
沙蝲，最好是特別黃的，中等個頭，新橋溪的沙蝲味道最正。
腌料：
生抽、香醋、麻油、生薑、大蒜、辣椒米，還有一種最特色的味道，就是九層塔。
二、操作過程：
1、沙蝲在自來水下面沖洗乾淨；
放入一把鹽；
浸泡水中半小時。
2、浸泡的時候來處理調料：
姜切絲、蒜剁泥、辣椒切圈、九層塔剁碎。
3、沙蝲浸泡後，去泥沙，再次清洗乾淨；
最重要的環節來了，注意看！
鍋中水燒開，將沙蝲放入，一定要水沸哦！
焯水20秒，20秒，多不行少不行！
20秒後快速撈起，真正嘴巴半開不開，非常合適！
4、將沙蝲放攪拌盆中，放入切好的生抽、香醋、麻油、薑絲、蒜泥、辣椒圈、九層塔；
攪拌均勻，腌制一小時以上，如果放冰箱，拿出來風味更佳。
九層塔的香味真正獨特，讓生腌變得更爽滑。
而剛才沙蝲焯水的湯，我捨不得扔掉，因為很鮮美，另外加了一些沙蝲、絲瓜和煎雞蛋，煮了一碗夏日清涼美味的米粉湯。
看到沙蝲，我就看到美好的夏天，而沙蝲的美味，讓烈日不再炎熱，讓生活更清涼。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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