跟著古人學做菜，我是草草阿姨
一、紅莧菜，女人一周要吃一次的菜
今天去市場買菜，有紅莧菜，便挑選起來，老闆意味深長地說：這菜呀，女人一周要吃一次。
呦吼，這老闆有文化呀。
確實，紅莧菜無論從外觀或營養價值，都符合女人。
首先，它長得紅綠相間，卷卷的葉邊，如大波浪一般浪漫。
其次，把它做成菜，烏油油紫紅夾墨綠絲，湯底是一抹淺粉紅，煞是好看。
最後說說它的營養價值，補血、補鈣、補氣、清熱、明目、利大小腸，促進凝血、造血功能，增加血紅蛋白含量，提高攜氧能力，還可以減肥清身，促進排毒，防止便秘等。
是不是對女人很友好？但孕婦就不要吃了，可能會引起滑胎哈。
二、莧菜是最中國的古老蔬菜
莧菜是土生土長的中國蔬菜，前兩天寫苜蓿是張騫通西域帶來的品種，還有辣椒、土豆、番茄、洋蔥 、黃瓜和胡蘿蔔等等都是不同朝代的舶來品。
而莧菜，既本土又古老，老到甲骨文都有「莧」字存在。周易中也有「莧陸夬夬」的卦，「莧陸」指的就是馬齒莧。
當然，古人記載的莧菜可多了，人莧、赤莧、白莧、紫莧、馬莧、五色莧等等。
搞不清楚什麼是「人莧」，據說並不是什麼品種的莧菜，而是夸莧菜很有人性，饑荒年代可以救急、病痛可以當藥醫。
三、歷朝歷代的文人喜歡莧菜
有記載的莧菜多為誇讚，那些文人騷客都為莧菜折腰：
宋朝文學家詩人陸遊詩曰，「菹有秋菰白、羹惟野莧紅」，做羹湯那得是紅莧菜，絕世美色！
同樣是宋朝的詩人，方岳更是將莧羹說得像獨領風騷的人間尤物。
琉璃蒸乳壓豚膏，未抵齋廚格調高。
脫粟飯香供野莧，荷鋤人飽捻霜毛。
斷無文伯可相累，比似何曾無大毫。
見說能醫射工每，人間此物政騷騷。
——方岳《次韻羹莧》
其實我最喜歡的還是張愛玲的描述：
捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，裡面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過街，像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽，小粉紅花，斑斑點點暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過這花不香，沒有熱乎乎的莧菜香。
四、古人的莧菜食譜
古人不但讚美莧菜，也寫了很多食譜。
我最近特別喜歡的南宋《山家清供》就記錄了這麼一道莧羹——太守羹，其實更像一個典故。
南梁時候的蔡樽，為吳興太守，清廉，日常飲食就是自家種的莧菜和茄子，所以林洪將莧羹命名為「太守羹」。
《隨園食單》也有食譜，用蝦米蝦仁和莧菜一起做羹，這是不是更像如今吃法？亦或可以說我們現在的吃法是袁枚教的。
五、我的莧菜食譜
我不但喜歡紅莧菜，淺粉紅的湯汁讓我著迷。
更喜歡白莧菜，剛上市的白莧，莧葉鮮嫩、莧莖綿甜，清爽潤口。
莧菜有獨特的香味，無論做羹湯還是清炒都很美妙。
我今天來貢獻兩個菜單，一是上湯紅莧菜、二是蒜香白莧菜。
其實都很簡單，上湯紅莧菜一定要有皮蛋和肥白的蒜瓣。
先將蒜瓣和皮蛋煸香後，倒入開水成所謂的上湯。
再將紅莧菜放入，鹽和雞精調味；
變成烏油油紫紅夾墨綠絲時起鍋；
上湯紅莧菜就做好了。
而蒜香白莧菜就是清炒，先爆香蒜瓣，再下白莧，猛火快炒，變綠起鍋。
莧菜與蒜很搭，無論紅白、無論湯還是炒，都少不了蒜瓣。
六、題外話
據說莧菜梗很有名，江浙一帶有臭名昭著的「霉莧菜梗」，比起什麼臭豆腐、臭鱖魚，那個臭名，有過之而無不及。
莧菜根也有傳說：
相傳南朝時候，有一書生王智深，家貧，餓了五天，不得已挖莧菜根吃，救了一命。
莧菜渾身都是寶，而這個夏初時節，別錯過了這種菜肴。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情。
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