草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談人間風味
看到紅膏蟳，是不是食指大動？恨不得立馬大快朵頤，吃了它。
而紅膏蟳底下的黑米，那才是這道美食中的精華。
作為轉糾狼（泉州人），這道菜並不陌生，各大酒店都有備，各種酒席都會上。吃上一塊紅膏鱘，千萬別忘了底下的黑米，舀上一口，烏黑髮亮，米香蟹鮮，軟軟糯糯，香香甜甜，世界上竟然有這麼美妙的食品。
多少人回家想做這道菜，紅膏鱘好處理，可就是這個黑米，頭疼呀，不是黑米沒熟，就是紅膏鱘煮過頭，太難了。
草草阿姨今天就要來和大家分享紅膏蟳蒸黑米的做法，既大補又美味，而黑米定然是煮得剛剛好，紅膏蟳也蒸得剛剛好，兩廂剛剛好成就了這道絕世美味。
一起來看看唄。
紅膏蟳蒸黑米
一、準備食材：
1、紅膏蟳；
2、糯米、烏飯樹葉；
3、生薑、香蔥、食用油、蒸魚豉油。
沒有黑米？對，你沒看錯，我們今天用的黑米不是超市裡賣的、地里長出來的黑米，而是烏飯樹葉（南燭葉）浸泡而成的烏米，又名黑米。
此黑米用烏飯樹葉染成，有強筋固精補腎益腸胃的功效，配螃蟹，大補，絕了。
二、操作過程：
1、黑米的製作：
烏飯樹葉清洗乾淨；
配五倍的清水用破壁機打成汁；
過濾去掉殘渣；
直接放入糯米，糯米千萬別洗，這樣才能充分吸收烏樹汁；
12小時後，撈出浸泡成深褐色的黑米，放入蒸鍋里；
上汽後蒸20分鐘；
黑米就熟了；
把蒸熟的黑米舀入小竹蒸籠，黑米部分製作完畢。
2、紅膏蟳的處理：
紅膏蟳刷洗乾淨；
剪去紅繩，話說，那根紅繩實在夠重，商家有點無良哈。
開蓋，將膏鱘的殼取下來；
剪去里殼的邊邊，露出紅紅的膏；
剝去蟹腮；
剪掉蟹嘴；
用刀將紅膏蟳大卸八塊，哈哈，正常是六塊，自己吃的就四塊了；
按原狀鋪在黑米上，紅膏蟳部分處理完畢。
3、紅膏蟳蒸黑米：
來幾片生薑去腥；
蓋上蒸籠；
上汽後蒸8分鐘即可；
這時候切點蔥花和蔥白；
出鍋淋上蒸魚豉油，撒上蔥花；
蔥白炸成蔥頭油後，澆在紅膏蟳上。
一道香噴噴紅艷艷的泉州宴席名菜就做成了。
這道菜名貴又大補，顏色喜慶，滋味香鮮，極受歡迎。
我是草草阿姨，今天的分享就到這裡。
而想看視頻操作的，明天記得來哦，再見！
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情。
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