草草啖鹽說蜜
——談古今風味，說天地美食
一、偶遇菰米
有一年初夏，和姐妹們出去喝茶，其中一道茶點甚是誘人。
主食材是芡實，在雪白渾圓的芡實中，臥著粉萌的蝦仁，點綴些許艷麗紅辣椒，零星散落著如長螞蟻般的黑食物，口感香滑…
問老闆，回是菰米。
就這麼不其然地遇到了菰米，相當茫然。
老闆說，菰米是古人崇尚的飲食，已然難覓蹤跡，今日吃的是舶來品，叫野米。
而若干年後的今天，看《山家清供》的「雕菰飯」時，把當年的圖片尋了出來。
回憶著那會兒的偶遇，菰米在心裡，有了清晰的概念。
二、古人崇尚的雕菰飯
歷史餘留很多雕菰飯的詩詞， 確實是古人崇尚的美味。
杜甫說，「滑憶雕菰飯」。雕菰飯的絲滑口感，在他記憶中無法揮去。
李白寫，「跪進雕菰飯，月光明素盤。令人慚漂母，三謝不能餐」。主人家用月光一般美好的盤子來盛放雕菰美味，面對這麼好的食物實感慚愧，想起了接濟韓信的漂母，一再辭謝不敢進食。
王維呢？「鄖國稻苗秀，楚人菰米肥。懸知倚門望，遙識老萊衣。」。這是王維送友人南歸的詩，他說鄖國的稻苗風吹秀麗，楚地的菰米肥美甜膩，而他會在北方牽掛，倚門南眺，遠遠地看著穿孝敬父母老萊衣的朋友。
而南宋的陸遊是這麼寫的：「空悵望，鱸美菰香......」。我只能惆悵地遙望遠方，想起鱸魚的鮮美、菰米的芳香。
是不是感覺古代詩人都是饕餮？
三、雕菰飯的孝感故事
宋朝把吃的文化推向了高潮，一部《山家清供》橫空出世，讓後世見識了什麼才是真正清雅的美食。
作者林洪，是一位別樣的文人，一部美食著作，他不但寫食譜，寫詩，還寫故事。
雕菰飯講的是一個孝感的故事。
會稽人顧翱（ao），對老媽非常孝順。老媽喜歡雕菰飯，他就經常去採摘。他家就住太湖邊上，後來整個太湖到處都是菰米，沒有任何雜草。
古人感嘆這是顧翱孝心感動天地的結果，當然這不科學。
但凡是都有因果，顧翱採摘菰米，精心看護菰米，從而沒有了雜草的生存餘地，這做法其實就很科學。
孝敬老人是中華美德，但如今很多人卻在質問原生家庭的罪過。我想說：原生家庭已然存在，無法更改，追究徒增煩惱，何不淡然，活得瀟洒一點？
就像顧翱，無來由地愛老媽，去給老媽採摘菰米，從而整個太湖都長滿菰米，這不就是一個溫馨又家庭事業雙豐收的好事？
但行好事莫問前程，自有老天眷顧。
四、宋朝之後，菰米沒落
宋朝之前，菰米是輝煌的，國人吃菰米的歷史可追溯到三千五百年前。
《周禮·天宮·膳夫》中記錄有六穀：稌(tu)、黍(shu)、稷(ji)、梁(liang）、麥(mai)、菰(gu)。
菰米是六穀之一。
如今都說五穀：稻、黍、稷、麥、菽。稻米、黃米、小米、麥子和豆類。
菰米已被除名。
李時珍的《本朝綱目》：「菰生水中，葉如蒲葦。其苗有莖梗者，謂之菰蔣草。至秋結實，乃雕菰米也。古人以為美饌。今飢歲，人猶采以當糧。」。你看，到了明朝，菰米已經落魄，只有饑荒年代，人們才會採摘當糧食吃。
菰米在很長一段時間裡被極力推崇，為何會沒落？
南宋末期，戰亂不斷，人們不再精心呵護湖水，於是雜草叢生，菰米生病，根莖被黑菰粉菌寄生，然後變種，體積越來越大，變得白白胖胖。
有人采來吃，感覺驚艷，於是這種白胖的食物就代替了菰米的存在，它就是「茭白」。
五、魚宜菰
茭白的崛起，豐富了餐桌美味，清朝另一位大美食家袁枚的《隨園食單》特地寫了茭白食譜：茭白炒肉、炒雞俱可。切整段，醬、醋炙之，尤佳。爆肉亦佳。須切片，以寸為度，初出太細者無味。
都忘了菰米，尤其是今天，你問知不知道「菰米」？萬人估計也就一人知曉，而茭白，卻是人盡皆知。
但在大洋彼岸的美利堅加拿大，卻源源不斷地向我們進口野米，也就是消失的菰米。
中華美食博大精深，曾經的六穀之一不該被忘卻，我今天就想來操刀做雕菰飯，雖然我買的是賊貴的野米。
怎麼做好吃呢？
《禮記·內則》：「牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚宜菰。」
魚和菰是最佳CP組合。
那麼，我今天就來做菰米茭白燉紅斑魚吧，把菰米茭白這一對冤家母女一起燉湯了事。
至於口感如何，請看下期視頻《菰米茭白燉紅斑魚》，今天的分享就到這裡，再見！
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