草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談人間風味
泉州人愛吃咸飯，家家戶戶都會做咸飯，咸飯既簡單又營養均衡，葷素搭配得當，山珍海味皆有。
深冬季節，芥菜霜凍而長得粗壯，此時的口感正正好，我們今天就來分享芥菜咸飯的家庭版本。
芥菜咸飯
一、準備材料：
大米、芥菜、香菇、蝦皮、五花肉、花生米、香蔥
二、操作過程：
我們先將香菇浸泡；
大米浸泡。
再來炸一碗香香的花生米，油炸花生米一定要注意低油溫，顏色變紅即可起鍋。
就用炸花生米的油炸一碗蔥頭油，所用的材料是蔥白，泉州咸飯一定要有蔥頭油的增香。
再將芥菜洗乾淨切細；
分成芥菜梗和嫩葉兩部分。
其餘的，香菇浸泡後切絲、五花肉切細條、蝦皮清洗乾淨、切蔥花等等。
所有材料準備就緒，開始烹飪啦。
起鍋燒油，煸香五花肉；
煸出油脂後，放入香菇絲；
再是蝦皮；
翻炒均勻後，放入瀝干水分的大米；
和香菇蝦皮五花肉翻炒融合在一起；
放入少許生抽入底味兼上色；
炒至大米半生熟。
轉入電飯鍋中，放入剛才浸泡大米的水，水的控制一定要注意，沒過就好，太多太少都不行。
按下煮飯鍵，靜等出鍋啦。
米粒分明，香噴噴，但還沒完成。
鍋中放入剛才炸好的蔥頭油；
先倒入芥菜梗煸炒；
再放入芥菜葉；
大火炒至芥菜水分收干，不用加任何調料哦。
將炒熟的芥菜倒入咸飯里；
翻拌起來；
如果感覺不夠潤，還可以再加點蔥頭油，增香添潤；
芥菜葉「哥哥纏」（泉州話，纏繞的意思），可以左右開弓哦。
上桌啦，撒上蔥花和花生米就可以開動啦。
芥菜咸飯已融入泉州人的生活，一樣成為泉州人魂牽夢繞的鄉愁。
你的鄉愁美食還有哪些？一起來說說唄。
今天的分享就到這裡，再見！
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情。
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