跟著古人學做菜，我是草草阿姨
讀《山家清供》時，對太守羹很有感觸，而太守羹是一道什麼菜呢？
一時不知道怎麼說，腦海中卻浮現出小時候父親常買的「幹部魚」。
一、幹部魚
什麼是「幹部魚」？
上世紀七十年代，也就是改革開放之前吧。
經歷了文革等災難後，國家貧困，那些南下幹部、打江山的老革命們，兜里並沒有幾個錢，想吃個腥的，只能買最最最便宜的巴浪魚來打牙祭，於是那種賤得要命的巴浪魚，也就美其名為「幹部魚」了。
「幹部魚」的名稱在當年多少有點寒酸，還帶著點調侃。
但我們來重溫一下當年幹部們的行為規則，你就知道什麼是清風明月。
有一首歌，是六七十年代生人小時候都會唱的歌，那就是《三大紀律八項注意》。
三大紀律是：一切行動聽指揮，不拿群眾一針一線，一切繳獲要歸公。
八項注意是：說話和氣，買賣公平，借東西要還，損壞東西要賠，不打人罵人，不損壞莊稼，不調戲婦女，不虐待俘虜。
這是戰爭時期，解放軍處理內部關係、軍民關係和對待俘虜的行為規則。
這規則影響著整整一代人，也造就了一大批用信仰與清廉讓百姓過上好日子的「幹部」，才奠定了今天的太平與富裕。
二、清廉的太守羹
清廉是所有百姓的期盼，也應該成為所有官員的信仰。
看《苜蓿盤》這篇文章的時候，就被薛令之的清廉所感動。
話說當年薛令之辭官回家後，唐玄宗深感內疚，於是多有賞賜，但薛令之嚴格按自己工作時長來取酬，不多收一文，舉世慨嘆。
之後，薛令之的家鄉便被封為「廉村」，村裡的河叫做「廉溪」。
而太守羹呢？
記錄的是南北朝的梁朝，有位官員叫蔡遵，他當吳興太守時，遵循心中的「三大紀律八項注意」，不拿百姓一針一線，自己在屋前種菜，自力更生，自己種菜吃。
種什麼菜？莧菜和茄子。
林洪很感慨，說蔡遵就吃這兩種菜，而那些整日山珍海味醉生夢死卻懈怠工作的人看了，不羞愧嗎？
世之醉醲飽鮮而怠於事者視此，得無愧乎！
於是，用莧菜和茄子做的菜，便被林洪命名為「太守羹」，以此讓後人吃這兩種菜的時候，都知道要如何處事。
清廉其實是所有人的自律行為，官員只是領頭羊而已。
三、太守羹食譜
林洪並沒有寫太守羹的食譜，我嘗試了一下用莧菜和茄子做羹湯，結果相當美味。
但我適時地加進了一點肉，似乎「水至清則無魚」，來點肉片更貼近生活，於是便有了今天的食譜。
太守羹
1、準備食材：
白莧菜、茄子、三層肉、蒜泥、薑絲、生抽、雞汁、澱粉、油、鹽等。
2、操作過程：
a、三層肉切薄片，用生抽雞汁腌制入味；
再裹上薄薄的澱粉；
來點食用油鎖住滋味，抓拌均勻，腌制半小時入味；
b、茄子切片；
白莧菜洗乾淨；
c、起鍋燒油，煸香蒜粒，放入茄子煸炒；
倒入開水；
水開放入腌制好的三層肉；
來點姜去寒；
最後倒入白莧菜；
雞精增鮮，出鍋。
太守羹就做好了。
清爽潤口，野趣山風，比起大魚大肉，舒服許多。
四、最後
民以食為天，不是所有的「吃」，都是胡吃海塞。
也不是所有的「吃」，都是填飽肚子。
有的「吃」，會讓你記住一些人和事。
比如，太守羹。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情。
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