在家也能做出媲美街邊攤的手抓餅，香酥軟嫩，涼水熱水都沒問題

這幾個月，全民在家玩麵食，很多人都成了麵食高手。我老公很喜歡吃各種餅，麵條餃子也是最愛，這可能是因為公公麵食做的好的原因吧，從小吃到大都習慣了那些食物。因為我們平時決都忙著上班，單位離得遠，一大早就要出門，我也沒時間給他做，早餐基本都很湊合，只有到了周末才能滿足一下他的麵食胃。

他最喜歡的是手抓餅，周末時間充足的話我就會做上一些，吃一部分，再做一些胚子凍在冰箱裡，早上花上幾分鐘烙熟，卷點香腸簡單啥的，就是非常美味的早餐了，也是我家小朋友喜歡吃的。上班族沒有太多的時間，就只好多花一些心思，利用好周末和晚上的零碎時間了。

手抓餅好吃，做起來卻是要講究一些技巧的，網絡上也有很多教程，有地說是燙麵，有地說是發麵，但我覺得這些都不重要。就像紅燒肉一樣，每家都會有自己的做法，雖然千變萬化，但都是自己家裡人最愛的味道。我覺得手抓餅關鍵是要分層，表面酥脆，裡面卻很軟，趁熱吃香酥美味。至於分層的關鍵其實是在油酥啦，一定要做好油酥，麵糰也要充分醒發到位，不要用發麵哦。

手抓餅不要擀的太厚了，薄了才會酥脆好吃，做法過程里都寫的很清楚了，我這做法真的不會變硬，其實主要是也沒機會變硬，因為很快就會吃光。而且我覺得無論是什麼好吃的食物，都是趁熱吃才好吃對吧，新鮮出鍋的最美味。

【噴香手抓餅】

麵糰：麵粉250克，水150克，鹽2克。

油酥：麵粉20克，油20克，五香粉1小勺，芝麻適量，鹽適量。

做法：

1、麵糰材料放在一起，先用筷子攪成絮狀。這樣做的目的是不會使手上沾上麵糰，黏糊糊的特別不喜歡。

2、再把面絮揉成麵糰，做手抓餅的麵糰略微軟一點，做出來的餅才會柔軟分層。揉成團後略微醒發一會，剛揉好的麵糰一點也不光滑，不過沒關係，醒發之後就好了。

3、醒發之後再揉一下，分成四份，揉成團，面劑子表面刷上油，蓋上保鮮膜醒發40分鐘左右。

4、麵糰鬆弛的時候做油酥。麵粉放在碗里，加入少許鹽、五香粉和芝麻，把油燒熱倒入麵粉裡面，用筷子攪勻就行了，不粘稠可以抹開的狀態。

5、經過抹油和鬆弛，麵糰變得非常柔軟，容易擀開，擀成越薄越好的面片，表面刷上做好的油酥，喜歡芝麻多放點，這一步也可以撒一些蔥末，就是蔥香味的手抓餅了。

6、把面片像扇子一樣折起來，摺子儘量小一點。

7、從一頭捲起來，刷油酥的那面朝上，卷好之後把收頭壓在下面。四個全部做好放在盤子裡，再醒發半小時。

8、把胚子按扁，擀成圓形的餅，用擀麵杖捲起來，這樣不會因為撕扯而變形，可以更好的移到鍋里。

9、平底鍋里刷一層油，開小火，放入擀好的手抓餅，一面烙好翻面烙另一面。

10、兩面金黃，用筷子夾一下餅，可以看到很容易就能分層，餅也很軟，這樣就是烙好了，趁熱吃超級美味，香酥軟嫩。

小貼士：

1、和面的時候加點鹽，麵糰更容易擀開。

2、一定要多醒發，醒發時候抹油，烙好的餅超級軟。

3、撒芝麻超級香。

這個香酥軟嫩的手抓餅食譜，您喜歡嗎？歡迎文末交流。

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