老廚師無私分享，價值30萬的黃燜雞方子，再也不用出去買了
用美食抵抗病毒，教你做百年老店的黃燜雞，提高免疫力，太香了
今天做好吃的黃燜雞，其實這個菜是適合辣一點，吃著更過癮，不過我家小朋友還有點小，所以我這個是不辣的版本，但是依然醬香濃郁，雞肉嫩滑入味，土豆綿軟好吃，粉皮更是吸足了湯汁的香濃味道，肉香四溢，我很負責任的告訴你，真是的特別好吃，吃一次就會西黃上，你以後再不會去買市售的黃燜雞調料了。現在疫情當前，街頭的餐館也都沒有營業，想吃就自己在家做吧。吃得好身體的抵抗力就好，我們用美食來抵抗病毒。
黃燜雞這些年真是超火啊，算得上十大網紅之一了，無論是工作白領點外賣，或者是街頭小店，都是到處可見，小小的店面從來都是人來人往，火的不行。但其實很多店吃了也就那麼回事，除了辣沒啥味，雞肉有時候也很柴。其實黃燜雞真的很簡單，自己在家做，既實惠又好吃，宜家居三口成本也就二十多點吧，這還是現在雞肉貴的時候。
自己做黃燜雞，關鍵就是在調料，其實現在很多現成的黃燜雞調料也有賣的，我也買過幾次，要麼是辣的不行，要麼就是一點也不香，總歸是缺點什麼。我有個親戚做了一輩子的廚師，他告訴我黃燜雞想好吃，就是要炒醬，把醬料炒出香味。不管是誰做，都能做的香飄十里。他給了我一個價值30萬的黃燜雞方子，合格房子的醬料中關鍵的一味料就是黃豆醬，這是黃燜雞的精髓，也是黃燜的由來，炒醬的時候一定要多放點。
按照這個方子做的黃燜雞，辣的不辣的都好吃，醬香濃郁，雞肉嫩滑，好吃的很，唯一的缺點就是有點浪費米飯。這個菜現在已經成了我家的保留菜了，隔段時間小朋友就嚷著要吃黃燜雞，現在雞腿這麼貴，真是不當家不知柴米貴呀。
【黃燜雞】
食材：雞腿3個，土豆1個，綠豆粉皮1把，青椒1個，黃豆芽1把，香菇2朵，大慈1段，姜3片，大蒜2粒，八角1個，花椒幾粒，干紅辣椒2個，香菜1棵，老抽1勺，生抽2勺，料酒3勺，蚝油2勺，黃豆醬3勺，鹽適量。
做法：
1、食材就是這些，你可以換成你喜歡的別的菜，胡蘿蔔啥的都可以，最好選擇根莖類的，不然煮太爛了影響口感。
2、蔬菜處理一下，土豆切成滾刀塊，香菇切片，青椒切塊，蔥姜切成片，香菜切段，粉皮提前泡軟。
3、雞腿剁成小塊，焯水三五分鐘，再用溫水洗掉浮沫等髒東西，瀝干水分待用。
4、最關鍵的一步來了，這一步做好，黃燜雞就成功了，炒鍋放油，先把蔥段、薑片、花椒、八角和紅辣椒放進去炒一下炒出香味，再加入料酒、老抽、生抽、蚝油和黃豆醬等所有醬料，炒勻炒出香味，黃豆醬要多放一些，這才是黃燜雞的精髓。
編輯
5、炒香醬料之後，就能聞到濃郁的香味，再把雞塊放進去翻炒，炒一小會雞肉表皮發緊，醬料也都裹在雞塊身上。
6、加入足量的水，雞塊略微燉一下。另外取一個砂鍋，把黃豆芽鋪在下面，雞塊和湯汁一起放在上面。
7、大火燒開後，轉小火燉20分鐘，雞腿比較易熟，不需要燉太久。
8、再雞塊燉煮的時候，處理一下蔬菜，黃燜雞想好吃的第二個關鍵，就是蔬菜單獨炒，既能保持鮮嫩的顏色，也更入味。另外起鍋，放少許油，把蔬菜放進去煸炒至7成熟，再加入少許燉雞的湯汁略微燉一下，也可以直接下入砂鍋。土豆最好先下鍋，煎至表面微黃，更好吃。
9、雞肉差不多熟了，把炒好的蔬菜放進去，再燉5分鐘，最後加鹽調味，如果口味不重的話，這一步應該就不用加鹽了，那些醬料都是鹹的。
10、最後撒少許香菜點綴一下，好吃的黃燜雞就做好了。我這個是不辣的版本，小孩子也能放心吃。
小貼士：
1、先炒醬，再炒肉，成品醬香濃郁，肉質鮮嫩。
2、蔬菜也要分開炒，不要直接放在肉湯裡面燉。
3、黃豆醬要多放。
這個醬香濃郁的黃燜雞做法您喜歡嗎？歡迎文末交流。
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