過年必做的醬牛肉，我家秘製做法，每年至少做10斤，好吃到流淚
醬牛肉新做法，味道醇厚地道，比用老鹵燉出來的還香，超簡單
小時候最盼著過年了，因為很多愛吃的食物都只能到了過年才能吃到。
一到臘月中旬，媽媽就開始各種採購，平時不捨得吃的肉啊，魚啊，蔬菜什麼的，都會一樣樣陸續買回來。等到了臘月20之後，就開始各種鹵、炸、蒸等。印象里那幾天，媽媽好像一直呆在廚房裡面，而家裡也總是各種香氣交織著，而我也可以在廚房名正言順的偷吃，對一個孩子來說，實在是太過幸福的日子。
小時候能吃到醬牛肉是很奢侈的，也就只有過年時候，才會捨得買上幾斤肉，做成醬牛肉之後也不會讓孩子們盡情吃，要等到春節那幾天有親戚來的時候切一盤。媽媽做的醬牛肉，醇厚香濃，口感爛而不碎，切成薄薄的片，擺放在盤子裡，泛著褐色的光芒，每次桌上都是最先光碟的。直到現在，我都覺得那是最好吃的肉，沒有之一。
因為不常做，所以肯定不用老鹵來鹵，媽媽會用一種自己做的醬豆來做，醇香美味。這種醬豆我不會做，但是我用的香菇豆豉醬，微辣中帶著豆豉的香味，做出來的醬牛肉風味更佳，而且很省事，也簡單。
春節馬上到了，做一鍋醬牛肉，有客人來的時候切一盤，家人歡聚的時候也切一盤，開開心心過大年咯。
【豆豉醬牛肉】
食材：牛肉2斤，豆豉香菇醬1大勺，大蔥2段，大蒜4粒，姜5克， 紅辣椒2個，花椒適量，八角1個，鹽5克，老抽10毫升，冰糖10克。
蘸汁：醋15毫升，生抽10毫升，紅油15毫升，蒜泥適量
做法：
1、牛腱子一條，清水浸泡兩三個小時，泡出血水，這樣可以去腥。
2、準備好滷料，都是家裡常有的，也很容易買到。
3、大蔥薑片和大蒜紅辣椒，以及花椒大料放入鍋里，加入老抽、冰糖和鹽，攪拌均勻，再加入足量的水。
4、把牛腱整條放進去，水要沒過肉，蓋上鍋蓋，如果是壓力鍋選擇牛肉功能，等程序結束。如果用砂鍋，大火燒開後轉小火燉2個小時。
5、滷好的牛肉，充分浸泡一夜，使充分入味。
6、浸泡之後的醬牛肉，撈出來晾乾表面水分，最好放入冰箱冷藏幾個小時，會比較好切，而且不會散掉。吃的時候切片，再根據自己的口味調一個蘸汁就可以開動了。或者不搭配蘸汁，直接吃也很美味。
小貼士：
1、牛腱要充分浸泡，把血水泡乾淨，為了去腥。
2、也可以選擇自己喜歡的醬料，但我覺得香菇豆豉醬和醬牛肉更配。
3、整條滷製，切出來更漂亮。
4、醬牛肉想切的整齊好看，一定等涼透了再切，最好冷藏下。
5、滷好的牛肉直接就可以吃，不加蘸料都好吃到天際。
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