麵條者，面也，和面，醒面，擀麵，切為條狀則為麵條，切為方塊則為面片。
另有拉條，同為和面，醒面，拉長再拉長，成細棍者為拉條子、棍棍面，成為扁條狀則為扯麵。
無論截面為長方、正方、圓、橢圓、梭形，同為一尺長條，故名麵條，麵條者，長條形面也。
麵條多為實心，有好事者空其心，則為空心面，此面為西方舶來之品，多來自義大利，故又稱義大利空心面。又有好事者，以菜充其心，故名夾心麵條、帶餡麵條，此面難尋，問百間麵館而無一。
麵條為北方之快餐，南方之點心。只因北方產麥，南方產稻，就地取材，因地制宜之故。
「老闆，來碗面！」，一聲大吼，小二近前，「客官，您要吃個什麼面？俺們這有臊子麵、雜醬面、湯麵、扯麵、油潑麵，有大碗，有小碗，有啥忌口，要啥量，您說我記立馬做」，「大碗臊子麵，面多點，菜多點，肉多點，辣子儘管放」，客人還想說，小二心盤算：「一份錢兩份面，不如直接要兩碗」，嘴上卻痛快：「好嘞！客官您稍等，馬上給您下好面」。
上面的客官兜里無銀，食量又大，歷來如此點面，小二答得痛快，面卻如常，點的一樣，端的一樣，此為生意經，就如久坐等菜，客官詢問菜何時上，曰「在鍋里，馬上好」一般。
從古人始，於面千琢萬磨，煎炸烹煮蒸無所不用，炒的為炒麵，蒸的是滷麵，炸的是方便麵，煮麵最多，撈出來為白面，放上菜丁為干拌面，澆上炸醬為雜醬面，放一勺哨子為臊子麵，小蔥菜丁加辣子，油一潑就是油潑辣子面。可見面的形狀為次，與何為伴是關鍵，人生莫不如是。
做人如做面，千錘百鍊方可成才。面中加水為和面，稀則加面，硬則加水，此為和光同塵；揉面非揉到位，面不勁道，就如人生歷練，方可知事，此為勞其筋骨；面中放鹽，如人讀書，點石成金；醒面半個時辰，無所事事，如人賦閒，形閒心不閒，此為練心。歷經和、揉、醒，軟而勁道，韌而不硬，好面成矣。
地域不同，人群不同，做法不同，口味不同。山西刀削麵，新疆拉條子，上海陽春麵，蘭州拉麵，河南燴麵，武漢熱乾麵，四川擔擔麵，重慶小面，花樣最多者在陝西，油潑辣子biangbiang面、楊陵蘸水面、戶縣軟面、咸陽匯通面，不一而足。做面和吃面，亦反映出性格不同。
腦海里想著各地的面，眼睛看著碗里的面，這客官拌好面，挑一筷子入口，好面！正所謂：心思一尺長，也難把家當，一招鍋里燴，出來進碗盤，撒點蔥菜丁，澆上香辣湯，半尺竹筷拌，香飄萬里長。