同樣的食材，同樣的菜肴，家家做的菜味道都不盡相同。就拿小編最喜歡的紅燒茄子來說吧，媽媽、姥姥和爺爺三個人就可以做出三種完全不同的味道。究其原因，還是每個人都有自己獨特的做飯習慣。
但是，有些做飯習慣，很可能會傷害到你的健康，甚至增加患癌風險。
不刷鍋就接著炒菜
很多人在炒完第一道菜後，為了圖省事，通常不刷鍋就接著開始炒第二道菜。鍋里殘留的食物殘渣和油脂很容易被燒焦，從而產生苯並芘等致癌物質。
此外，油在高溫下也會分解產生大量有害物質。如果反覆地用油來煎炸食物，就是在不斷地積累有害物質，增加患癌的可能性。
（圖源：全景網）
油冒煙之後再下鍋
中國人做菜講究「爆炒」，也就是要等到鍋中的油冒煙後再下入食材，大火翻炒。這樣炒出的菜味道更香，但未必健康。
如今市面上的食用油經過了精鍊加工，提高了煙點。若是等到冒煙再將菜下鍋，說明鍋內油溫已經很高。食用油在超過180℃的高溫作用下，會發生分解或其他反應，產生醛、低脂肪酸、氧化物、環氧化物等許多對機體有害的物質。
香港食物安全中心曾發布的一份膳食研究報告中提到：炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯醯胺（2類致癌物）越多。炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產生的有毒和致癌物也會較多。
因此，大家在炒菜時建議遵循「熱鍋涼油」的做法。
炒菜時不開油煙機
我國是肺癌高發國家，通常認為，吸煙是導致肺癌的元兇之一。但是在我國肺癌新增病例中，不吸煙的女性也占有一定比率。
這當中一個重要致癌因素就是炒菜油煙。研究發現，油炸或者熱油炒菜的時候，PM2.5能迅速飆升幾十倍。
（圖源：全景網）
如果是長時間處在油煙濃度高的環境中，對鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比較強，可能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病，對肺部的影響也是顯而易見的，可引發慢阻肺，嚴重者或可引發肺癌。
中國胸外科肺癌聯盟主席、首都醫科大學肺癌診療中心主任支修益教授表示，女性在廚房的時間普遍比男性要長，因此遭受有害氣體的危害更大，患肺癌的危險性也會相應增加。
因此，在做飯時要保持室內通風、打開抽油煙機，即使在做完飯後，也要過一段時間再關掉。
做菜放鹽過多
《中國居民膳食指南（2016）》推薦每日食鹽攝入量應少於 6 克。但我國居民每日攝入鹽的平均量都在10克左右，遠遠超過了推薦量。
做飯放鹽過多，會增加患高血壓、心腦血管疾病以及胃癌的發病風險。研究發現，食鹽的致癌的原因之一是高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。