鯧魚有好幾種，肉鯧、斗鯧、金鯧......，而我最喜歡清蒸白鯧

我忽然覺得過年囤貨是非常英明的舉措，從庚子年的春節往後推移，每一年的過年我都會囤積貨物，因為今年的疫情來得有點猝不及防，每家每戶都關在家中，體會最深的應該就是「坐吃山空」四個字。

從冰箱速凍最裡層掏出來的是這尾白鯧魚，年前家兄送了好多魚，每一隻都有單獨的包裝，非常新鮮，放速凍慢慢吃，居然吃到了現在。

這最後一尾代表過年囤貨的魚，退凍後依然很鮮美，我想把它清蒸了吃。

先普及一下鯧魚，泉州人飯桌上的鯧魚基本有這幾樣：白鯧、金鯧、斗鯧和肉鯧。除了白鯧，其餘幾種鯧魚的價格都很親民。

鯧魚除了中骨以外，沒什麼細骨，無論哪種鯧魚，在沿海基本都是討海而來，純天然，便宜又好貨。

肉鯧在海鮮市場多得就像路人，亦炣亦煎，泉州人的餐桌上隨處可見；而斗鯧，稍加腌鹽後，煎著吃，配稀飯，下酒，也是常見的下飯菜；金鯧魚在這幾種鯧魚里個頭最大，是我最不喜歡的一種鯧魚，但又經常買，一來因為便宜，二來假裝是買了白鯧來充門面也不錯。

而白鯧魚呢，個頭小，難以養殖，超過一斤的白鯧要在海里生長兩年的時間。白鯧肉質鮮美，價格最貴，清蒸、醬油炣都非常美味。

【清蒸白鯧魚】

準備食材：

白鯧魚一隻，蔥姜蒜辣椒若干。

操作過程：

1、白鯧魚刨肚去腮，洗乾淨；

在白鯧魚的身上劃刀以便入味；

撒上鹽巴，腌制半小時。

2、半小時入味後，切薑絲，剁蒜泥，先將少許薑絲和蒜泥放入魚肚裡，去腥；

在白鯧魚身上鋪薑絲蒜泥和辣椒丁。

3、大火燒開，上蒸鍋蒸8分鐘。

4、蒸熟後，倒掉多餘的水；

澆上蒸魚豉油。

5、油鍋爆香蔥姜蒜，將滾油澆在魚身上；

清蒸白鯧魚就做好了，特別簡單。

清蒸能體現一尾魚的原汁原味，但這首先要保證這魚有絕對的新鮮度，如果冰凍過久，冰凍溫度不夠，都不建議清蒸。

而鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。

鯧魚還能預防癌症、防治貧血，有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等都很有效果。

如此營養豐富的魚，成了我家壓箱底的美味。

這一天，我把冰箱掃蕩一空，等明天帶上口罩，全副武裝到超市。

「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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