海蠣豆腐湯，全福建沿海人民都認同的靚湯

福建人吃海蠣，不誇張地說，有上百道不同款式的菜，從寧德一直往南，寧德、福州、莆田、泉州、廈門、漳州，整個福建省的海岸線人民，吃海蠣，那花樣可多了去。

單純一道海蠣煎，各地方人民的做法就不盡相同，有煎散的、有煎餅狀的、有加蛋的、有不加蛋的，而在配料的拿捏方面，在地瓜粉的抖落之間，各地人民有各地的方法，都說自家做的好吃，一方水土養一方人，那無可厚非。

而從海蠣煎演變而出的旁支，更是名目繁多，寧德福安的海蠣包、福清的海蠣餅、福州的海蠣抱蛋，以及泉州的炸海蠣、蚝堆、浮粿和海蠣羹，都是海蠣美食的上好代表，美味無以復加。

當然，海蠣還可以煲湯，「紫菜海蠣煲」；可以醬油炣，「豆豉炣海蠣」；可以紅燒，「海蠣燒豆腐」；可以燉，「海蠣燉酸菜」；可以燒烤，「串燒海蠣」；可以清蒸，「蒜蓉蒸生蚝」；可以主食，「海蠣面線」等等，以不同的烹飪方式，加不一樣的蔬菜，從而形成一道不一樣的海蠣。

海蠣，就是福建沿海人民耐以生存的飲食之道。

而在這些海蠣菜品之中，沒有地域分歧的，福建沿海人民共同喜好的，當屬「海蠣豆腐湯」。

二月春寒料峭，正是海蠣肥美時，福建沿海又濕又冷，一碗熱乎乎的海蠣豆腐湯下肚，渾身筋骨舒暢。

海蠣入湯，不但很好地保存了海蠣的營養價值，並且將海蠣極鮮的味道，傳播給湯，而豆腐也賣力地做好配角，在這碗湯中，豆腐襯托著海蠣，成就了一碗全福建沿海人民都認同的靚湯。

海蠣豆腐湯要做好，還是要注意幾個關鍵步驟，謹記本草草的叨叨，海蠣豆腐湯會又美又好喝。

【海蠣豆腐湯】

一、準備食材：

海蠣、豆腐、花菜、鮮香菇、香菜、生薑、地瓜粉、生粉、料酒、白米醋、胡椒粉、鹽、味精、蔥油等。

草草的叨叨很重要！！！

1、海蠣的選擇，首選蟳蜅的黃海蠣，只有鮮味沒有臭腥；而豆腐的選擇則傾向於水豆腐。

2、這道湯除了海蠣和豆腐以外，還有一樣重要的配角，就是花菜，那是泉州人民的最愛，而鮮香菇會讓整道湯的味道更香濃哦。

3、調味蔬菜的應用，記住草草的叨叨：海蠣煎一定要用青蒜，炸海蠣用香蔥，而海蠣豆腐湯則要用香菜，也就是芫荽。

4、澱粉要備兩種，地瓜粉用來拌海蠣，比較Q；而生粉用來勾芡，湯頭會更透亮。

5、這道湯要加點白米醋哦，那樣會更加激發出海蠣的鮮，也讓整道湯更開胃，但請不要加黑醋，黑湯頭我不知道是什麼鬼。

6、胡椒粉是讓這道湯熱乎的關鍵所在，沒有胡椒粉，就沒有海蠣豆腐湯的靈魂。

二、烹飪過程：

1、海蠣清洗乾淨；

反覆嘮叨：清洗海蠣一定要用鹽，鹽能讓海蠣中的碎殼分離得清清楚楚，同時把海蠣中的雜質去掉，而且清洗海蠣的手法一定要輕柔，不然容易破肚。

2、其餘所有配菜清洗乾淨，豆腐切塊，花菜切朵，鮮香菇切片，生薑切絲，香菜隨便掰幾段；

生粉加入清水攪成澱粉水待用，記住是勾薄芡，所以生粉的量只需一小勺。

3、海蠣中加入些許料酒，倒入地瓜粉；

攪勻即可，不能加入清水攪成糊。

4、薑絲爆香，但別焦了，破壞顏色；

先下鮮香菇，炒至八成熟；

再加入花菜、豆腐、清水、少許鹽調味，燜煮至花菜九成熟；

5、慢慢將海蠣用筷子挑進鍋中；

少許料酒去腥，白米醋去腥提鮮增味；

如果口重者，在勾薄芡之前可以來點味精；

海蠣一下鍋，15秒既熟，立馬倒入澱粉水勾薄薄的芡，要快速溫柔地攪拌哦，快速是不讓澱粉結塊，溫柔則是不讓海蠣破肚；

撒入香菜，少許胡椒粉，輕輕拌勻，滴上蔥油亮芡，出鍋。

一碗去腥驅寒、營養美味的海蠣豆腐湯就做好了。

海風習習，夾帶著海蠣的腥甜味，在二月忽冷忽熱的天氣里，這碗海蠣豆腐湯，拯救福建沿海線人民於陰冷 。

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