對我來說，每天清晨醒來就像一場戰爭。總是爭分奪秒地起床，洗漱完畢以後還要喊娃起床，給娃準備早餐。期間還要檢查一下孩子的書包看看有沒有落下什麼東西，抽空還要給自己化個淡妝。所以早餐的製作必須快速完成。各種好吃的小餅子就是比較理想的選擇。

比如這個土豆絲雞蛋餅，整個製作過程不會超過十分鐘。我通常都是在準備早餐之前先去叫孩子起床，然後去準備早飯。等到孩子洗漱完成，煎的金黃美味的土豆絲雞蛋餅就已經出鍋了，香噴噴的小餅再配上一杯熱牛奶或者豆漿，就是很完美的一頓早餐了。

土豆絲要先放入沸水中焯熟，這樣預先處理過的土豆絲很容易煎熟，也縮短了早餐的製作時間。這個小餅我家隔三差五就會吃一頓。如果您家裡有小蔥，也可以切一些放入麵糊中，這樣不僅顏色更漂亮，味道也會更香呢。建議您把小餅按扁一些，越薄的小餅熟的越快哦。在匆忙的早餐，每一分鐘都是那麼寶貴，我們會不斷跟您分享快手早餐的做法。如果您對早餐比較感興趣，一定要記得關注我們呀！

【食材】

土豆、雞蛋、麵粉、鹽、黑胡椒粉

【做法】

1、 土豆洗凈，削去外皮，擦成絲。泡入清水中備用。

2、 把土豆絲放入沸水中，焯燙至九分熟後撈出。過涼水後備用。

3、把土豆絲放入大碗，打入雞蛋，放入適量清水、麵粉、鹽和黑胡椒粉，攪拌成比較粘稠的麵糊。

3、 把麵糊捏成大小均勻的小餅，平底鍋刷薄薄一層油，燒熱以後放入小餅。大火煎至小餅底層凝固成型，翻面以後換成小火，煎至雙面金黃即可。

是不是很漂亮呢？做法也相當簡單，愛吃土豆的朋友明天早上就可以試試做這個土豆餅，實在太香了。

【小貼士】

1、 土豆擦成絲後一定要馬上浸泡在清水中，這樣才能避免土豆絲氧化變黑。

2、 如果捏成小餅的時候麵糊粘手，可以在手上刷一層油。

3、 大火煎至麵糊底層凝固成型以後，翻面的時候再換小火慢慢把小餅煎熟透。

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