時間過的真快，這一轉眼又馬上到春節了，去年春節的場景還歷歷在目。過年了除夕夜的年夜飯對於喜歡做飯的我來說，是一年裡最重要的一頓，年夜飯不但是團圓飯，更是寓意著吉祥如意，幸福溫暖的一桌家宴。
新春佳節，辭舊迎新，年年有餘可就是中國傳統吉祥祈福最具代表的語言之一。那麼取其諧音的年年有魚，更是年夜飯桌上不可缺少的一道菜。魚，自古就是中國傳統文化里的吉祥元素。而年夜飯里一道有魚的菜，代表著年年有餘，是對幸福和財富的一種嚮往和寄託，是對過去一年的肯定，也是對新一年的期盼。所以魚是年夜飯不可或缺的一道主材。
魚的做法很多，無論是清蒸，紅燒還是糖醋都是不錯的選擇。但年夜飯為了好彩頭，更多是會選擇糖醋，將鯉魚炸製成彎曲跳躍的形狀，再澆上紅亮的糖醋汁。造型圖個鯉魚跳龍門的吉祥含義，新的一年日子過得蒸蒸日上。紅亮酸甜的顏色味道，講究個紅紅火火，天甜甜蜜蜜的美好祝願。糖醋鯉魚那真是很應時應景的一道菜。
雖然這道菜造型漂亮味道鮮美，寓意也很應景。但在家做年夜飯，要在短時間內做出一大桌，對技術和時間要求還是比較高的。尤其是這種整條魚的炸制，不但需要更多的油，也讓炸製造型的難度加大了很多。對於在家做年夜飯，想出彩又不用那麼複雜如何做呢？今天就和大家介紹一道做法和造型都比糖醋鯉魚更簡單的，花開富貴魚。
首先說，年夜飯除了講究味道口感外，造型的新穎創意，也更加的重要。不但能讓人胃口大開，也更多的是一種驚喜還有就是那隱含的美好寓意，讓一家人備受感動。
一道漂亮的花開富貴，寓意著富貴吉祥，紅紅火火。這道菜應該算是糖醋魚和菊花魚的混合。既有菊花魚的外酥里嫩，又有糖醋魚的酸甜鮮香和有頭有尾的擺盤。畢竟過年了，講究個有頭有尾，也是一種總結回顧和對新一年的期盼含義。
做這道菜選用草魚，因為草魚相對刺比較少，體型相對瘦長，更容易做出類似菊花的形狀。
而關鍵的刀法實際也很簡單。
先片下兩側的魚肉，然後將腹部的大刺片下來，這樣就是完整的兩片魚肉。然後從魚尾處開始，斜刀片四片後切斷。關鍵一點是片到魚皮的位置就停止，別片斷了，四片後切斷魚皮。
此處下刀儘量斜，這樣出來的菊花效果會更好，厚度適中就好，不用太薄。
每四片一塊，這樣將魚肉片完後，再垂直向下切魚條，也一樣切到魚皮，不能切斷魚皮。
這樣切出來的造型，再經過油炸後就是菊花的造型了，非常的美觀漂亮。
這道菜的關鍵就是這個片魚改花刀，其他的步驟就要簡單很多。這裡片魚難度實際不高，或者說還是比較簡單的。唯獨需要你的刀要夠鋒利，這樣片起魚肉才更加的順手，造型更漂亮。
說到這裡是這道菜的關鍵步驟，把這部分準備好，那麼剩下的就基本是零難度了。下面就介紹這道菜的詳細做法。
1， 材料：草魚，番茄醬，料酒，白醋，鹽糖，生抽，澱粉
2， 將片好並且改完花刀的魚肉清水漂洗一下，瀝干水分後，加鹽，料酒，白鬍椒粉抓勻。
3， 拌勻的魚肉，均勻的里外粘滿澱粉。
4， 油溫5成熱後，將魚肉炸制變色定型後撈出
然後提高油溫二次復炸，讓魚肉更加的外酥里嫩，金黃的顏色看著也同樣的喜慶。
5， 最後將魚頭魚尾也粘澱粉後炸制金黃色，畢竟年夜飯還是要講究個有頭有尾的。
6， 盤子裡鋪點生菜，將炸好的魚肉還有頭尾擺成魚的造型。
7， 準備番茄醬，白醋，鹽糖，生抽，適量清水，調勻後，鍋里倒少許油，將料汁燒開。
這裡的番茄醬，白醋，生抽，鹽糖的比例並無固定，可以根據自己的酸甜咸喜好調整搭配就好。
8， 最後將燒好的糖醋汁澆在魚上就做好了
漂亮的造型，寓意著花開富貴，紅色的湯汁金色的魚肉再搭配綠色的生菜鋪底，更有紅紅火火，金玉滿堂，生機盎然的含義。再加上酸甜鮮香的味道，甜甜美美，一道菜無論造型還是味道，再到寓意，真的是精彩練練，絕對是你年夜飯桌上最靚麗的一道主菜。
把複雜的變簡單，把簡單的變得更加的漂亮，這就是我@呲食塘，一個不拘泥於傳統的美食作者，值得你關注哦！