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明日清明，別忘了吃此菜，味道好營養全，寓意圓滿，要多吃！

清明節，傳統的習俗是吃雞蛋，清明節吃雞蛋象徵圓圓滿滿，在我們老家除了吃煮雞蛋，還有一種雞蛋的做法也深受人們的歡迎，這種做法比北方的臥雞蛋，南方的水蒸蛋，以及番茄炒蛋都更好吃，這是我從小吃到大的一種做法，雞蛋用它來炒，比番茄炒蛋香多了，簡直不敢相信自己的嘴，也太好吃了吧。

小時候在老家，每到清明節，媽媽都會做給我們吃，香噴噴的特美味，這種做法沒有孩子會不喜歡的，每次我們家做一盤都不夠吃，今天把這種做法分享給大家， 朋友們試試看，就算不吃雞蛋的孩子都沒法拒絕，這色澤，這香味實在是太誘人啦。

【小蔥炒蛋】

食材：小蔥一把，雞蛋6個，白醋，豆豉，食鹽，食用油，

做法：

1、把雞蛋冼凈，冷水上鍋，加一勺鹽，一勺白醋，靜置2分鐘，水開煮4分鐘，關火燜2分鐘，開鍋把雞蛋撈出，放涼之後對半切開。

2、一大把小蔥，清洗乾淨，用刀背把蔥頭拍扁，再切碎，蔥葉切成小段。注意，蔥白和蔥葉要分開，不要擱在一起。

3、鍋中多放一點食用油，放入雞蛋炸至兩邊金黃即可，把鍋中多的食用油倒出一些。

4、放一勺食鹽，再來一勺豆豉炒出香味。我們家的豆豉都是媽媽自己做的，特香特美味。

5、把雞蛋鏟到鍋的一邊，先放入蔥白翻炒，炒出香味即可，不需要炒太長的時間。

6、最後撒入蔥花即可關火，利用鍋中的餘溫把小蔥葉炒幾個來回即，香噴噴的超級好吃的下飯菜，小時候最愛吃的雞蛋做法，很久沒吃了。這次炒了一盤，端上桌很快就吃沒了。

【小廚的秘訣】

1、煮雞蛋里在鍋里加點鹽和白醋，既可以殺菌，也可以防止蛋殼破裂。這樣煮出來的雞蛋輕鬆剝殼營養好。

2、雞蛋在翻炒的過程中也可以用鍋鏟鏟成小塊，吃著也特別的香。

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雷小廚：多平台原創優質美食自媒體，全網累計閱讀超7個億，擅長家常菜，用心為家人下廚，分享健康美食！今天吃啥？找雷小廚，總有驚喜！