岐山臊子麵入選中國十大名面之一，所以可見這種麵食是特別受歡迎的，也是陝西的特色招牌麵食，每個來西安的人，都會選擇來一碗酸辣香的臊子麵解解饞，也基本上是必點的麵食。
臊子麵是起源於寶雞岐山縣的特色麵食，岐山臊子麵之所以受歡迎，和它的特點分不開，有九個真訣：麵條薄、筋、光，口味酸、香、辣，湯料煎、稀、汪，連湯帶面吃一碗，真是夠美味。
西安大品小吃培訓的小編給大家教教正宗的臊子麵製作
臊子麵的面說起地道，還是要手擀的才最美味，在寶雞岐山，家家戶戶都會做手擀的臊子麵，不管是婚喪嫁娶，各種重大節日，臊子麵都是必備的美食。當然現在餐飲店裡，大多數都是直接批發的成品，比較省事了。
5斤麵粉， 2斤水， 2克鹼 ，1個雞蛋
攪拌均勻後揉成團，擀成厚薄均勻的面即可，或者用壓面機壓光後切成條。
眾所周知，岐山臊子麵的肉臊子很關鍵，這個裡面不加一滴水，三伏天常溫放置都不會變質，可以說很神奇了
肉臊子香料：
八角 桂皮 小茴香 白鬍椒 白芷
良姜 乾薑 香葉 花椒 草果
製作方法：
1、起鍋，多放一些油，前腿肉肥瘦分開切成薄片，把油燒熱後加入肥肉片小火煸炒
2、等到肥肉的油煸出來，肉微微發黃卷邊，然後加入瘦肉翻炒到變色
3、加入蔥薑末適量，豆瓣醬，秘制香料粉，料酒，生抽少量
4、加入岐山香醋，胡椒粉，雞精，加少量水熬大概30分鐘
5、放細的秦椒辣椒麵上色，加入鹽，味精等翻炒均勻出鍋。
素臊子：
韭菜切成0.3厘米長的小段
木耳黃花提前用水泡開切丁
把雞蛋交攪勻給鍋里加少許的油為滑鍋後，放少許雞蛋進去攤圓攤勻烙黃切斜片
土豆，紅蘿蔔、豆腐、豇豆等切成小丁焯水備用
臊子湯：
高湯，鹽，雞精，味精，白糖，香醋，十三香，薑末，雞汁
燒開放少量的肉臊子的油
臊子麵的吃法也比較多樣，一口香臊子麵，干拌臊子麵，湯臊子麵，都是麵館必備的項目，特別經典，怎麼樣，你學會了嗎?如果還有什麼不懂的，可以關注西安大品小吃培訓哦，不定期發布各種陝西美食的製作方法和教程，做你創業路上的技術帶路人！