陝西涼皮花花樣很多，根據成分分為涼皮和米皮，涼皮呢，是用麵粉和面洗麵筋沉澱以後製作的，米皮則是用米磨漿以後蒸製的，可以說這兩者是成分的不同。
米皮當屬秦鎮的米皮最為有名。秦鎮米皮歷史悠久，很早以前就與 乾州鍋盔 、 岐山臊子麵 齊名為關中地區三大著名麵食，顯著特點是「筋、軟（方言讀作rang）、薄、細」。而且製作米皮、調味汁、辣椒油的製作方法十分考究呢。
米皮的製作，最核心的關鍵， 一個是辣子油，一個是米皮。
辣椒油的核心關鍵就是香濃，顏色紅亮，看著有食慾，吃起來口感好，香！
皮子的製作核心，就是米皮要軟 筋 韌 ，其中製作米皮的從米皮的選米，選用什麼品種的米來做，浸泡時間，燙漿，蒸的時間和火候，操作技巧都是有講究的
米呢，要選用戶縣一帶的粳米最好，這種米做出來的皮子最好吃，首先是浸泡以後，要進行打漿的製作
磨好的米漿，最關鍵的步驟來了，就是燙漿，用開水燙漿，直接決定了米皮的口感和軟糯程度，可以說成敗就在燙漿。西安大品小吃培訓的師傅會從溫度，燙漿比例，都會教呢
蒸好的涼皮怎麼揭，也是個技術活，西安大品小吃培訓的師傅要給你手把手的教
秦鎮米皮的味道好，就好在辣椒油味道。俗話說的：涼皮就吃的一勺辣子油。
所以到現在很多人一道周末，就要專門到秦鎮去，就為了一碗特色的秦鎮米皮，遠遠就能聞見米皮的辣椒油的香味兒。辣椒油裡面要用到10多種香料的，辣椒麵一定要紅亮香濃的特細辣椒麵，必須保證油溫，細節，比例，順序每個點的嚴絲合縫，才能做出好吃的辣椒油味道。
米皮的配菜通常是小麥芹菜，還有黃豆芽，這個都是點睛作用啊！紅的辣椒油，白的米皮，綠綠的配菜，黃的豆芽，色香味俱全說的就是這個了！真想端起來大口朵頤，夏季的時候賣秦鎮米皮絕對是好生意,有這想法 的，可以來西安大品小吃培訓吧，這裡師傅系統教學，沒有保留呢，保證學到好手藝