滷菜是不管大江南北，大家都喜歡吃的美食，滷菜是滷肉和菜品的簡稱，常規的有豬頭肉，豬肝，豬心，豬蹄，豬肚，除了滷肉以外還可以製作滷菜，諸如蓮菜，海帶結，豆腐乾等耐滷的菜品。
滷菜還根據成品的顏色，分為紅鹵，白鹵兩種。一般來說在北方地區，紅鹵最普遍，最受歡迎的就是川式紅鹵。在江浙和潮汕一帶，則是白鹵比較有名，更受歡迎。
夏季的時候大家很多人都喜歡買點滷肉滷菜回家吃，當做下酒菜十分合適。很多人喜歡吃滷菜，但是卻不會做，或者做的不好。因為滷菜並不是簡單的烹制，而是集烹制和調料於一身。想要做的好吃並不容易，那麼正宗的滷菜該怎麼做呢？
紅鹵，白鹵，有什麼區別呢？ 今天西安大品小吃培訓的小編給大家教一招
1、紅鹵
原料：花生油 鹽 、桂皮、八角 、山奈、花椒、桂皮、老薑、茴香、香葉、丁香、甘草、老鹵、陳皮、糖色、草果、冰糖、蔥、姜、料酒、高湯、味精、雞精
做法：首先將草果拍裂，甘草切成厚片，桂皮切成小塊，老薑拍碎，蔥系成結，將干紅辣椒切成小段；
然後將香料裝入紗袋後繫緊，將這些一起放入鍋中，小火慢煮。
（注意：香料要和鹽、糖、蔥、老薑、糖色、酒、雞精味精、老鹵以及高湯分別放入鍋中，小火熬至一段時間後，蔥要撈出來扔掉不要，防止融化到滷水里，這樣鹵會影響滷水的保存。）
2、白滷汁
原料：高湯、老薑、花椒、山奈、陳皮、香葉、八角、白豆蔻、白芷、老鹵、白醬油、米酒、蔥、鹽、味精雞精
做法：將老薑拍碎；蔥系成結，將香料放入紗袋中，先飛水2分鐘左右，再放入鍋中與高湯一起煮。
滷菜其實說簡單也簡單，但是要想做出色澤鮮亮，鮮香味美的滷菜，必須要從會挑選香料，並清楚了解它的功效，要在糖色上多下功夫，以及食材的去腥，選擇，製作的技巧等很多方面都有關係的，純天然的滷味對手工工藝要求極高。想要成功，必須要用心做，用心經營。
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