酸菜魚的正確做法，魚片嫩滑不易碎，酸爽可口又下飯

眾所周知，魚肉不僅細膩鮮美，還有著豐富的營養。如果經常吃魚肉，能夠美容養顏，甚至是延緩衰老的功效。無論是清蒸魚，還是紅燒魚，亦是酸菜魚，通通是小編的心頭好。尤其是一道酸菜魚，用酸菜和魚肉簡單烹飪，就能吃到緊緻的魚肉，還有酸爽的泡椒。

今天，小編就要來聊一聊這道菜。它不僅是口感美味，色澤也很靚麗，看起來就是食慾大開。下面就介紹酸菜魚的正確做法，保證魚肉是嫩滑可口，也不會容易碎裂哦。老公常說我做的酸菜魚，能夠配下幾碗米飯，比外面賣的還要開胃哦。感興趣的朋友們，就來看看做法吧。

【食材】草魚、酸菜、花椒、蔥姜蒜、干辣椒、紅泡椒、食用油等。

【做法】

第一步，買一條新鮮的草魚，讓小販將其處理乾淨,回來後只要衝洗乾淨。接著去掉魚頭和魚骨，把魚頭從中間切開，魚骨剁成小段，去掉魚骨上面的魚肉。然後把魚肉片都放在碗中，撒上料酒、食鹽、胡椒粉、蛋清和澱粉，用手將其抓均勻後入味。

第二步，鍋中倒入適量的油，等到油鍋燒熱後，放入花椒和干辣椒煸炒。等到炒出香味後，就可以放入蔥姜蒜、紅泡椒爆炒，可以讓底料的香味更加濃厚。接著下酸菜，不停地翻炒出酸菜味，加入少許的砂糖、料酒和清水。

第三步，把魚頭和魚骨放入鍋中，開大火將其燒開後，把表層的浮沫給撇去，再繼續煮個十分鐘。接著轉成小火燉煮，再倒入腌制好的魚片，轉中火把它煮開變白。然後，把煮好的魚肉和湯汁倒入碗中，可以撒上一些香蔥點綴。

第四步，另外起鍋燒油，放入蔥片、花椒和干辣椒，等到紅辣椒變色後即可。接著把熱油澆到菜上，這道酸菜魚就完成啦。

【小貼士】

做酸菜魚的時候，魚肉都需要切片狀，記得要順著魚尾方向切，才不容易魚肉碎掉。有的人在做這道菜，會糾結炒酸菜和加水的問題，其實要把紅辣椒和泡椒先煮出味道，再去炒酸菜口感會更加哦。最後，在下魚片煮的時候，也要轉變成小火哦，讓魚肉更加的入味。

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