簡介
豆醬沙尖是廣東潮汕地區的漢族傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。
豆醬沙尖是潮汕人最喜歡的一道菜 ，此菜魚肉鮮嫩，豆醬香味，酥脆魚新鮮，肉比較硬實 沙尖魚那種魚香味和鬆軟帶韌的口感剛剛好。
做法
用料：
鮮沙尖魚500克，普寧豆醬60克，薑絲10克，蔥段10克，味精5克，麻油3克，清水300克，紅椒絲5克，生油10克。
製法：
（1）先將沙尖魚拍去魚鱗後，開腹去掉魚鰓，洗凈待用。
（2）將鼎洗凈放進清水，候水滾沸時，放進沙尖魚，倒入豆醬，放上薑絲、生油，用鼎蓋蓋密，煮約8分鐘，揭開蓋放上蔥段，紅椒絲、味精再煮一分鐘，放入麻油即成。
特點：
魚肉鮮嫩，豆醬香味。
簡介
炊魚翅盒是廣東汕頭市的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。
特點：
此菜色澤鮮艷，形似寶盒，清鮮爽嫩。以水發魚翅150克、宰老母雞300克、排骨300克、豬腳節300克、鮮蝦肉250克、雞蛋5個、火腿末10克、芫荽葉20葉、芹菜末7.5克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、雞油幾滴、上湯750克、蟹黃25克、醬油2.5克等製作而成。
做法
材 料：
水發魚翅150克、宰老母雞300克、排骨300克、豬腳節300克、鮮蝦肉250克、雞蛋5個、火腿末10克、芫荽葉20葉、芹菜末7.5克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、雞油幾滴、上湯750克、蟹黃25克、醬油2.5克。
做 法：
1、將發好的魚翅放在鍋內，加入姜蔥，料酒泡過撈起待用。
2、沙鍋里先架上竹筷後才墊上竹篾片，再把泡好的魚翅砌在鍋內，蓋上老雞，排骨，豬腳節，然後加入二湯，先用旺火煲滾，再轉中火，後用慢火約燉3小時，用筷子把魚翅針夾起時，若兩頭下垂即可加入味精、醬油，撈起待用。
3、將鮮蝦肉打爛（要剔去蝦腸），放在燉盅內加入味精、精鹽、蛋白各一半攪拌起膠，成蝦膠待用。
4、將一串蝦膠分別釀在20個小碟上（小碟要先塗上豬油），然後將魚翅放在蝦膠上面，又一次釀上蝦膠，再用蛋白抹滑，放上火腿末，芫荽葉、芹菜末、金筍花，放入蒸籠用旺火炊熟，取出魚翅，擺砌盤間，把原湯約100克調上味，用生粉水勾芡淋上即成。
特 點：
色澤鮮艷，形似寶盒，清鮮爽嫩。
簡介
東里豬腳飯是是廣東汕頭傳統的漢族小吃，屬於粵菜系。入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠綿而不沾牙。選料方面，豬腳的滷製過程是在陳年老鹵湯的基礎上，酌量加入上好的醬油、冰糖、八角、豆寇、丁香、香菇、大蒜頭等原料，猛火煮開後放入豬腳，半個小時後改為小火熬煮，約3個多小時整個豬腳香汁滲透、皮肉軟爛，即可熄火。待鹵湯涼卻後撈去上層凝結之豬油，然後裝入沙鍋，一般每一個沙鍋裝4隻豬腳，再用保鮮膜覆蓋沙鍋口後置於冰櫃冷藏結凍即成。
豬腳飯最初起源於東里的街邊大眾食品--半碗疊，顧名思義，半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東里傳統滷水手藝滷製的豬腳供顧客食用。東里豬腳飯選用優質泰國香米煮飯，飯軟滑而富於彈性、入口香氣四溢。
東里的豬腳飯至上世紀80年代初才走上規模化經營之路，正式登上大雅之堂。鹵豬腳除供應店前顧客外，許多餐廳酒樓也慕名紛紛上門訂貨，好多顧客還特地購買鹵豬腳捎給遠在廣州、深圳、香港、台灣等地的親友，供不應求。
口感：
品嘗正宗的豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和蹄筋「筋、骨、肉的的錯綜複雜」體現得淋漓精緻，真是大飽口福，果然名不虛傳。
加入少許清水。水開了之後在轉入小火慢燒，隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
做法
製作過程
1.豬腳洗凈，放入沸水中氽燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛後洗凈、瀝干，接著放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。
2.向油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後即取出，備用。
3.取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最後加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸後，轉小火蓋上鍋蓋，續鹵約1小時又20分鐘即可。
特點:
入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠綿而不沾牙。