草草啖鹽說蜜
——吃鹹的說甜的胡謅亂侃
糯米蛋爆紅也就近幾年的事，它不是傳統美食，但卻與端午息息相關。
端午節，大江南北共同的習俗是吃粽子祭屈原，南方人的粽子多以糯米為主要食材。糯米粽可甜可咸，花樣繁多，卻都是端午節的正確打開方式。
而汪曾祺的一篇《端午的鴨蛋》，讓我們知道江南的端午，有吃鹹鴨蛋的風俗。
其實，端午節，在我家也有這麼一個習慣，就是吃紅鴨蛋，鴨蛋水煮後染上紅膏，很吉祥，徐先生（我媽）的說法是「端午吃紅鴨蛋，夏天遇到西北雨才不會中暑」。
西北雨就是雷陣雨，來得快，去得也快，閩南有一首童謠《西北雨直直落》是這麼唱的：
西北雨 直直落
鰂仔魚 欲娶某 鮕鮐兄 拍鑼鼓
媒人婆仔 土虱嫂 日頭暗 找無路
趕緊來 火金姑 做好心 來照路......
這首歌很形象地描繪了西北雨落下來的境況，天昏地暗、雷閃電鳴......
突如其來的大雨，在烈日炎炎的夏日裡，是很受小孩子歡迎的，所以才會有這麼生動的擬人故事。
但西北雨則很危險的，因為西北雨落下來的氣勢很猛烈，會把地上的暑氣瞬間激起，人如果不小心嗆到從泥土裡發出來的熱浪，很容易中暑。
端午吃紅鴨蛋，能不能預防中暑另說，重要的是，這成了我家節日的傳統飲食。
而我今天把鹹鴨蛋和糯米有機地結合在一起，成為一款新的飲食方式——糯米蛋，既有鴨蛋的精華，也有粽子的糯米味，既新潮又別致，不是傳統美食，但最能體現端午傳統。
【糯米蛋】
糯米蛋用的是生鹹鴨蛋，而為了這道新潮別致的糯米蛋，我於一個月前的520特殊的日子裡，腌制了一小缸鹹鴨蛋，就為了端午能有這麼一份愛的美食。
生鹹鴨蛋的腌制方法，請看我去年獲得某平台獎勵的文章《端午吃鹹鴨蛋嗎？做法超簡單，只要注意這幾點，冒油出沙沒問題》
一、準備食材：
生鹹鴨蛋18個、圓糯米200g、瘦肉180g、香菇8朵、乾貝18顆、蝦仁18隻、豬油g、紅蔥頭20g、味極鮮、料酒等。
糯米蛋等於生鹹鴨蛋釀糯米，所以是以鹹鴨蛋為殼，糯米等食材為餡。
而這道美食，生鹹鴨蛋和糯米是固定的，其餘的配料，你喜歡什麼就用什麼吧，隨意會帶來好心情。
二、操作過程：
1、先來處理餡料：
圓糯米浸泡8小時，我一般是早上上班前浸泡，晚上下班回家瀝干水分待用；
瘦肉切成丁；
香菇、乾貝和蝦仁泡發；
泡發後，將香菇切碎，紅蔥頭切碎。
2、餡料準備停當，我們來炒米：
豬油爆鍋，放入紅蔥頭一起爆香；
將香菇碎放入，炒出香味後，放入瘦肉丁，翻炒均勻；
少許味極鮮和料酒，不用再加鹽，鹹鴨蛋本身有鹹味，而且重鹽對身體也不好；
將瀝干水分的糯米倒入香菇瘦肉中，一起翻炒均勻，出鍋待用。
3、餡料處理好了，再來處理最重要的鹹鴨蛋，這個環節可要認真看！
鹹鴨蛋清洗乾淨；
取一把剪刀，在鴨蛋大頭的邊角處輕輕敲一個洞，何為大頭？你可以將鴨蛋拿起來對著燈光照，有一邊是空的，那就是大頭；
敲一個小孔後，用剪刀剪一個天靈蓋，將天靈蓋拿掉，別剪太大了，蛋黃不會掉出來為佳；
然後將鴨蛋裡面的模摳掉，倒出蛋清；
蛋清沒辦法全部倒掉，那麼重中之重的步驟來了：
一定要清洗蛋黃！鹹鴨蛋的蛋黃是硬的，將清水灌入蛋殼中，將蛋黃旁邊的蛋清洗掉，這樣一來不會太咸，二來成品更好看！
4、餡料和鹹鴨蛋都處理好了以後，我們就來釀：
用一把小湯匙，舀起糯米飯往裡灌，記住瘦肉和香菇要均勻往裡塞，然後在適當的地方放入泡發好的大蝦仁和乾貝；
中間要用筷子將糯米飯塞緊實一點；
最後舀三兩小勺清水進入糯米蛋中，這樣煮出來不會夾生。
5、糯米鹹蛋黃釀好以後，碼整齊，口子向上；
大火燒開，上鍋蒸50分鐘。
開蓋，一鍋特別養眼的糯米蛋就做好了。
糯米蛋之所以新潮，是因為它符合現代人的飲食要求與審美，糯米蛋容量小，所釀的糯米不會太多，而糯米不好消化，小小的糯米蛋對胃不會造成太大的負擔，當然你也不能看著好就多吃哦，那會胖死的。
而端午節，無論是粽子、還是鹹鴨蛋、亦或是傳說中的吃紅鴨蛋預防西北雨中暑，都不如來個糯米蛋更簡單。
糯米蛋，完美地將傳統與現代相結合，最能體現如今的端午。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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