蝦是一種生活在水中的動物，按出產來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。蝦營養極為豐富，富含有蛋白質，多種礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，所含的蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
蝦的做法很多，可以水煮，清蒸，爆炒，油燜，油炸等，不管怎麼做，都十分的美味，我平常最愛做的就是白水煮蝦，不僅做法簡單，而且味道特別鮮嫩。
其時，白水煮蝦時，聽著簡單，其實也是有技巧的，大家只要掌握了這2個技巧，一是煮蝦時是用開水還是用冷水，二是先放鹽還是後放鹽，這兩個關鍵步驟掌握了，保證你做的蝦不比飯店差。今天小編就來給大家介紹一下，白水煮蝦的做法，希望能幫助每個人做出鮮嫩無比的白水煮蝦。
食材：
活蝦、生薑、白酒、食鹽，生抽、食醋
做法：
1、購買新鮮的活蝦，用牙籤把蝦線挑出來，然後剪掉蝦的鬍鬚，清洗乾淨後備用。
2、在鍋中加清水，生薑片，大火燒至沸騰，然後在鍋中加入白酒，倒入清洗好的蝦，最後再加少許鹽，大火燒開，直到蝦尾彎了即可。一般小蝦七成熟，大蝦八成熟，也就是說煮開不要超過一分鐘，不然的話就老了口感不好。
3、將蝦撈出後，就是把姜沫、食醋與生抽混合調成醬汁，在鍋中蒸5分鐘左右即可，然後剝蝦殼蘸醬汁就可以吃了。想吃什麼口味，根據自己的口味去調製醬汁即可。
小貼士：
1、既然是白水煮蝦，追求的是鮮嫩，只要簡單的配料就好了，太多的調料就會把蝦的鮮味蓋住，失去了水煮蝦的意義了。
2、在煮蝦的過程中加入白酒跟生薑片是為了去腥味，還能起到提香殺菌的作用。
3、白水煮蝦時，一定要等水開了之後再下鍋，因為冷水下鍋，蝦肉中的營養會被酶分解掉，而水燒開後下鍋，這樣避免把蝦煮老，煮出來的蝦才會很鮮嫩，而且不會有腥味。
4、白水煮蝦時，鹽不能先放，因為先放鹽會導致水的濃度升高，水的濃度升高，煮蝦的時候，蝦就要析出更多的水，蝦肉就會變的更加緊密，導致蝦肉吃著老，而且蝦肉過於緊密，蝦肉中的腥膻味不能流到水中，蝦吃著腥味也就很重，所以我們煮蝦時，鹽後放是最合適的。