杏鮑菇是菌類的一種，因菌肉肥厚，質地脆嫩，一直深受大眾的喜歡。杏鮑菇營養價值很高，富含極高的蛋白質，碳水化合物，維生素C，18種胺基酸等人體所需的營養物質，對降低三高有著很好的功效，另外還可以促進消化，增強人體的免疫力的作用。
杏鮑菇吃起來，有種「似肉非肉」的感覺，炒、蒸、煮、配菜等均可，其中尤以涼拌的做法最為簡單。涼拌菜嘛，講究不炒不炸吃著香，對於杏鮑菇，廚師一直強調用手撕的方法來處理，如果用刀切容易發黑，會影響食慾。
用菌類來做涼拌菜，焯水是必須的環節，這樣可以去掉異味和生味，獲得更純正的香味，拌的時候比較容易入味，其次過濾掉草酸，讓酸鹼度達到平衡，避免出現中毒情況發生。下面分享一下涼拌杏鮑菇的做法，一起看看吧！
涼拌杏鮑菇：
食材：
主料：杏鮑菇
輔料：香蔥、大蒜、小米椒、生抽、香醋、食鹽、白糖、胡椒粉、芝麻油
做法步驟：
1、準備好所有食材，清洗乾淨，將蔥切成蔥花，小米椒切成小圈狀，大蒜切沫備用。
2、將杏鮑菇清洗乾淨，對半切開，用手將其撕成粗細均勻條狀。
3、鍋中加入清水，將撕好的杏鮑菇，倒入鍋里，大火燒開，煮熟後撈出，過一下涼水，然後用手攥干水分備用。
4、取一個乾淨的碗，放入切好的蔥花，小米椒和大蒜沫，加入適量的鹽、白糖、生抽、香醋、芝麻油、白鬍椒粉攪拌均勻成料汁；
5、將調好的料汁澆在杏鮑菇上，攪拌均勻，即可開吃。也可配上香菜，根據自已喜好選擇。
小貼士：
杏鮑菇切忌用刀切，用手撕的方法最好，這親可以將它的營養物質，很好的保存下來，同時也不容易發黑，當然，它也不能長時間的暴露在空氣中，否則會氧化變黑。