靜岡蒸餾所：能否讓輕井沢的靈魂得以附體？

2016年3月15日，隨著蒸餾廠所有建築被夷為平地，加上之前蒸餾設備被拆除並已拍賣出去，正式宣告有著「威士忌凡高」之稱的日本輕井沢（karuizawa）蒸餾所，在自己的花甲之年（1956—2016），壽終正寢，永久消失。

堅持走高品質（高成本）路線的輕井沢（黃金諾言大麥、最好的歐洛羅索雪莉桶，俄勒岡松木發酵槽，罐式小型蒸餾器，進口泥煤烘麥）因經濟低迷市場冷落於2001年被正式停產。停產期間，雖見證過2013年東京國際酒展200萬日元/瓶（酒齡62年，1960年蒸餾，2013年裝瓶）、2015年香港邦瀚斯拍賣會918750港幣/瓶（同款）的高光時刻，但終因母公司（麒麟Kirin公司）的偏愛（麒麟旗下富士御殿場蒸餾所）和偏見（長野縣輕井沢已經停工的同名小蒸餾廠），被轟鳴的推土機徹底蕩平，成為目前全世界最為牛逼的消失酒廠。

輕井沢已經成為歷史，但日本威士忌卻在持續創造歷史。日威的空前成功，吸引著一撥撥狂熱的日本威士忌愛好者湧入其中，這其中就包括中村大航——靜岡蒸餾所的創始人。

中村大航是威士忌的狂熱愛好者。2012年6月的蘇格蘭艾雷島和吉拉島之旅，特別是齊侯門蒸餾廠（艾雷島小型農莊式蒸餾廠）的造訪，讓他產生了在日本建造一家屬於自己的小型純手工蒸餾所的想法。為了實現這個想法，4年時間他走訪了170多家酒廠（包括威士忌蒸餾廠、啤酒廠和葡萄酒廠），其中，秩父蒸餾所的肥土伊知郎給予他全方位的意見和建議。

在獲得靜岡市土地使用權和生產執照之前，他先於2014年5月向蘇格蘭的Forsyths(蘇格蘭最專業最悠久的壺式蒸餾器製造公司）訂購了2座蒸餾器，並於2015年花了500多萬日元拍買到輕井沢的蒸餾舊設備，包括4座蒸餾器（其中3座不能使用，放在蒸餾所內供參觀）、1個磨麥機以及其他設備如去石機和壓箍器等。

靜岡蒸餾所最終選址安倍川的支流旁邊，這裡氣候溫和，盛產茶葉（靜岡茶，與京都府宇治茶，並稱日本兩大茶）。蒸餾用水抽自地下水，水質稍硬，礦物質含量是69ppm，介于山崎（較軟）和秩父（較硬）之間。

麥芽大部分取自英國的無泥煤麥芽。發酵桶則是俄勒岡松木發酵槽，酒汁蒸餾器採用直接加熱方式，烈酒蒸餾器則間接加熱。酒汁蒸餾器林恩臂水平，烈酒蒸餾器則林恩臂下頃，採用管殼式冷凝。中村大航的目標是生產輕柔纖細的威士忌，為了吸收更加複雜的風味，他選擇使用波本桶熟成，並利用設計獨特的倉庫加速威士忌的熟化。

2016年10月，靜岡蒸餾所正式開始生產，也讓無處安放的輕井沢靈魂在這片擁有最為純凈空氣和水源的地方找到了歸宿，讓自己的靈魂得以繼續。

……

據說為了慶祝2020年東京奧運會，日本將推出輕井沢剩餘桶陳的最後一批威士忌，並且之後將不會再有任何輕井澤上市。而與此同時，靜岡蒸餾所的第一瓶威士忌則將在世人面前亮相……

靜岡蒸餾所能否讓輕井沢的靈魂得以附體？我們試目以待。