最近，受到疫情的影響，許多地方早已實行限行制度，建議大家儘量宅在家裡，少出門。出門採購也要帶好口罩，回家要消毒。咱們家每隔幾天才會出去一次，採購各種生活物資。採購的生活物資，有能存放的多幾天吃，有不能存的當天吃。豆腐就是一種不能存放太久的食物，容易變味，想吃豆腐了就得當天出去採購，現吃現買味道才鮮美。四川的豆腐分為：膽水豆腐（北豆腐）和石膏豆腐（南豆腐），雖然它們都是豆腐，可口感上的差別蠻大的。一般四川人用豆腐做家常菜時，多半都會用膽水豆腐，尤其是紅燒豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐等菜。今天，咱家也該外出去採購了，家裡的東西吃的也差不多了。出門前，兒子可是特地招呼我記得買豆腐回去給他做紅燒豆腐。
紅燒豆腐是咱們四川的經典菜肴之一，色澤紅亮、軟嫩鮮香、味道濃郁、簡單易學。紅燒豆腐必須要讓豆腐燒入鹽味，吃起來才會美味，才會是合格的下飯菜。四川人的眼裡紅燒豆腐是一道比較容易做的家常菜，稍加註意就能把它做得色香味俱全。四川人做的紅燒豆腐一般情況下都是一道美味的素菜，經濟實惠、味道鮮美，也是一道老少均愛吃的美味。四川人一般會選擇膽水豆腐烹飪做紅燒豆腐，因為膽水豆腐的肉質比較粗糙，更加容易吸收鹽味，讓紅燒豆腐吃起來就會更加入味鮮香、軟嫩適口。那麼紅燒豆腐怎麼做才好吃呢？
【紅燒豆腐】
【準備食材】：1大塊膽水豆腐、幾顆小蔥。
【調味材料】：幾瓣蒜、一小塊老薑、一小勺紅花椒麵、一小勺郫縣豆瓣醬、少許芡粉、少量生抽、少量的醬油、一小勺白糖、沙姜八角粉一小勺、適量的食鹽、適量雞精。
【製作過程】：
- 1、先把膽水豆腐用清水淋洗一下，再切成小方塊。小蔥老薑清洗乾淨，小蔥切細，老薑剁碎、蒜切細。
- 2、澱粉放入一個小碗里，放上少量醬油、適量食鹽、適量雞精拌勻。
- 3、起鍋，放入適量清水，一點薑末、一點食鹽煮沸後，把豆腐塊放入鍋里，煮片刻（約1分半鐘）。
- 4、再次起鍋，燒熱鍋放入適量植物油轉小火，放入適量郫縣豆瓣醬、剁好的蒜末、薑末小火慢慢炒，把油炒紅亮，炒出姜蒜味。
- 5、把豆腐倒進鍋里，輕輕翻炒均勻，再加上少量生抽、一小勺白糖繼續慢慢翻動2分鐘，再加入一些清水燒制幾分鐘。
- 6、鍋里清水不太多的時候，放入一小勺干紅花椒麵、一小勺沙姜八角粉翻動均勻後，再把澱粉汁攪動一下倒進鍋里，收汁出鍋，放上一些蔥花。
一盤入味軟嫩、鮮香滑嫩的紅燒豆腐就做好了，非常美味，非常下飯。紅燒豆腐的做法其實很容易弄明白，也比較容易做好。那麼要做好紅燒豆腐這道菜，烹飪的時候需要注意哪些地方呢？
【烹飪技巧小貼士】
- ：膽水豆腐切成小方塊，不要太大。放入鍋里焯下水，用一點鹽，可以讓豆腐裡面多餘的水分流出來，撈出來的時候儘量把水分瀝去。方便後面炒制燒制的時候，豆腐吸入鹽味。
- ：豆瓣醬、姜蒜要用熱鍋冷油，小火慢慢翻炒，把紅油炒亮，聞到姜蒜香味，才能把豆瓣醬的味道炒出來，燒入豆腐里。
- ：豆腐下鍋後，慢慢翻炒一下，儘量讓豆腐吸收紅油，再用水燒一下，將鹽味徹底留在豆腐塊裡面。儘量輕輕用勺背去翻動，不要把豆腐弄太碎。
- ：澱粉調成汁，放點鹽味在裡面，鍋里湯汁不多的時候，倒進去收汁掛上糊，豆腐粘到一些糊之後，吃起來不僅滑嫩鮮香，也更加入味好吃。許多人在做紅燒豆腐的時候，都會忘記用澱粉收汁，掛上一層薄糊。
【總結】
豆腐不能存放太久，想吃紅燒豆腐最好做前才去買，更加鮮美。四川人的紅燒豆腐通常不會放太多辣椒，看著紅亮，實則不辣而且很香。咱們這道紅燒豆腐多了一個掛糊的步驟，如果覺得掛一次性掛糊太難，可以分成2次操作，先到一半慢慢推動均勻，再把另一半倒進去，更容易掌握。喜歡吃四川紅燒豆腐的朋友，可以試試哈。
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