冬至已過，年關將近，四川的天氣是越來越冷。尤其是在年尾年初，天汽又冷，不喝點熱氣騰騰的養生滋補靚湯，就容易感覺整個冬季冰冷刺骨。特別是今年，過年的時候剛好「三九」天。四川有句土話「三九凍死路邊狗」！「三九」天基本上就是咱們四川最冷的時候，咱們四川人最愛做的一件事就是在家燉各種各樣的美味湯汁。雞湯就是眾多美味湯汁之中最受歡迎的美食，熱氣騰騰、鮮味十足，喝上一大碗暖心暖胃又暖身。
雞湯作為一種營養靚湯，它的滋補效果非常好，特別適合各種人群食用。就比我來說，前一段時間經常感冒，不知道是什麼原因。老媽說是我的身體虛了，要補一補。於是，燉了好幾次雞湯進行滋補。還別說效果還真不錯，最近這一陣我都沒有感冒了。這可能就是雞湯的滋補強身效果吧，提高了身體素質。可能這也是為什麼咱們四川經常在「一九、二九、三九」天裡燉雞湯喝的原因吧！不得不說雞湯的滋補效果確實很不錯，以後生活里不能少了它。下面就和大家分享一道個人非常喜歡的《淮山雞湯》，一道滋補養生效果非常棒的好湯。
【淮山雞湯】
【準備食材】：一隻烏雞（或者用農村的老母雞）、一大根淮山（常用名：山藥）。
【調味材料】：幾個枸杞和紅棗、一小勺食鹽、少許蔥花、一塊老薑、2根大蔥、適量干紅花椒、適量料酒。
【製作過程】：
- 1、先把烏雞清洗乾淨。備註：清洗烏雞的時候，要注意清洗雞頭、雞爪、翅膀以及肚腹，要把雞毛、肚腹里的筋膜、頸部淋巴都清理乾淨哈。
- 2、把烏雞先對半多開，再剁成幾大塊，最後在分別剁成稍微大一些的雞塊。備註：剁的時候記得把雞屁股切掉哈。
- 3、枸杞紅棗用水沖洗一下，老薑洗凈切成大片、大蔥切成幾段。淮山先用抹布把表面的泥土抹洗乾淨，再用刮皮刀把淮山皮刮掉，切成幾段洗凈，最後切成滾刀塊，放入清水裡泡著。備註：主要為了防止淮山被氧化變黑，影響品相。
- 4、起鍋，放入適量清水，放入雞塊、薑片、蔥段、適量干紅花椒，點火後放入適量料酒煮沸，煮出浮沫，把浮沫撇掉，再撈出雞塊用清水沖洗一下。
- 5、再次起鍋烘乾，把雞塊倒入鍋里，用中小火慢慢翻炒，把雞塊上面的水分炒干，雞皮有一些泛黃的時候，熄火。備註：這一步注意要把大蔥、干紅花椒的殘留物清理乾淨哈。
- 6、6、湯鍋里加入適量清水，放一些薑片，再把雞塊放入鍋里點火煮沸，先煮上幾分鐘，把表面的雞油清理掉，再轉中小火燉煮90分鐘，再把淮山、枸杞、紅棗放入湯鍋里煮沸後，再用小火燉煮5分鐘到10分鐘。備註：淮山燉煮多久主要看切得多大塊。
- 7、湯碗里，放入一勺食鹽、少許蔥花，放入燉好的淮山雞湯，端上桌即可開吃。
一大鍋養生滋補的淮山雞湯就輕鬆幾步做好了，鮮香美味。雖然雞湯的做法比較簡單，但要把雞湯燉好，講究的地方非常多。那麼燉雞湯容易出現哪些問題呢？會用到哪些烹飪技巧呢？
【疑難解答】
疑問一：為什麼雞肉焯水去腥的時候要冷水下鍋？
答：咱們在燉雞湯的時候，一定要去買現殺的雞，不管是烏雞還是土雞，最好選用活雞去點殺哈。除了本身的肉質會比較好吃以外，主要是為了讓燉出來的雞湯品相更好。這種雞肉在剁成塊以後，冷水入鍋煮，血水就會隨著升溫被煮出來。如果雞肉開水下鍋，血容易突然預熱而凝結，不能被很好的煮出來。所以要選用活雞去點殺，而不選用冰凍雞。被冰凍過的雞肉往往肉質會被凍傷，燉出來味道也好，而且由於冰凍容易把雞血堵塞倒雞肉里，燉出來會有烏黑的肉塊，營養品相。
疑問二：為什麼雞肉燉前，要先炒一炒呢？
答：許多人在燉雞湯的時候，會選擇焯水後直接下鍋燉。咱們家喜歡在燉雞湯的時候多加上炒一炒的步驟。這一步不僅能把焯水後沖洗留下的水分炒干，還能把雞肉的香味炒出來。炒過之後再燉，雞湯會更加的鮮美好喝。由於水分被炒乾了，還能增加雞湯的鮮美程度。
疑問三：為什麼在燉雞湯的時候，要先燉煮幾分鐘，把表面的雞油去掉呢？
答：冬季的雞肉非常的肥美，在燉湯的時候，往往會有一層黃黃的雞油層（人工催生的飼料雞除外哈）。為了讓雞湯燉出來更加美味不油膩，這一層雞油可以去掉。如果吃得比較油膩的家庭，可以保留哈。畢竟多這一層雞油確實會好吃香一些。
【烹飪技巧小貼士】
- ：個人喜歡把烏雞剁成小塊（比燒雞要大塊一點就行）來燉。這樣燉雞湯會比較快，也能很好地把營養燉進湯里。
- ：雞肉要焯水要冷水下鍋，一定要把血水以及腥味煮出來。
- ：雞肉燉前炒一炒，把水分炒掉，把雞肉炒黃。注意不用放油哈，本身雞肉比較肥，能炒出少量的油。許多人燉的雞湯不好吃不好喝，就是缺少這關鍵一步。
- ：燉雞湯的時候，個人喜歡清淡一些，會把表面的雞油撇掉。鹽味不能放入湯鍋里哈。
【總結】
馬上就要開始數「九」啦，溫度是一天比一天低了，你準備好自己在家燉雞湯了嗎？學會燉雞湯了嗎？喜歡喝雞湯的朋友不妨試試，在燉雞湯的時候中間加上炒一炒雞肉這關鍵一步，燉出來的雞湯會更鮮更香、喝起來也很更美味。
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