今天野釣運氣不錯，釣了好幾條野生鯽魚，算得上最近幾次野釣運氣最好的一次了。鯽魚是四川人常吃的一種魚類，經常用來紅燒、熬湯、煎炸。最近天氣熱起來了，老婆說乾脆這次把鯽魚用來做涼菜吃好了，做那種骨頭都是酥脆的鯽魚。自從那次在成都朋友家吃過之後，一直惦記著想吃。想了好久終於我才想起來她說的這道菜是什麼，就是北方的家常菜之一酥魚，又名燜酥魚或者骨酥魚。酥魚是一道魚肉連同魚骨一起吃的美食，魚肉入口即化，魚骨一咬嘎嘣脆。

酥魚是一道北方的傳統菜肴，以酥聞名，以鮮嫩軟爛受到大家的喜愛，吃過之後，滿口留香。雖然酥魚是一道燜煮出來的美食，可它卻是一道地道的涼菜，鮮咸甜爛、骨酥骨脆，香味醇厚誘人食慾。由於酥魚的脆嫩，用來下酒非常過癮。那麼酥魚要怎麼做才好吃呢？今天就和大家分享一下酥魚的做法以及烹飪小技巧吧！

【酥魚】

【主要食材】：幾條野生鯽魚（或者活水養殖、少喂飼料的鯽魚）。

【調味材料】：2根大蔥、一小塊老薑、幾瓣蒜、乾花椒一小抓、2個八角、2片香葉、1小塊桂皮、適量料酒、幾小勺米醋、一小勺白糖、少許老抽、適量醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油。

【製作過程】：

• l 1、先把鯽魚的魚鱗甲清理掉，再把破開把肚腹裡面的內臟清理掉，魚鰓扣掉，黑膜清洗乾淨，最好把鯽魚清洗乾淨，瀝掉多餘的水分。
• l 2、把大蔥老薑清洗乾淨，大蔥切成段、老薑切成大片、大蒜切片。
• l 3、往鯽魚里倒入少許料酒，放入幾段大蔥、幾片薑片抹勻，腌制10分鐘，取出鯽魚，放入少了玉米澱粉再次抹勻。
• l 4、起鍋，放入適量植物油，煎熱轉小火，放入鯽魚炸至兩面金黃，鯽魚肉質炸老一些。
• l 5、再次起鍋燒油，放入大蔥段、老薑片、蒜片、乾花椒一小抓炒出香味，放入少許料酒、幾小勺米醋、一小勺白糖再次炒勻，再把2個八角、2片香葉、1小塊桂皮放入鍋里繼續翻炒，最好加入少許老抽和適量醬油熬一下，熄火。
• l 6、把鯽魚放入鍋里泡2個小時，再次點火煮沸，放入一小勺食鹽、一小勺雞精煮2個小時，收汁之後，鯽魚出鍋擺盤，放涼上桌開吃。

一道鮮香美味、魚肉軟爛、魚骨酥脆的酥魚就做好了。酥魚在放涼之前切莫開吃，魚肉容易爛掉，放涼之後就不會了。野生的鯽魚魚刺比較細、多，經過炸和燜煮就會變得很脆，吃的時候嚼起來酥脆爽口。那麼把這道酥魚做的好吃會用到哪些烹飪小技巧呢？

【烹飪小技巧】

• ：做酥魚一定要用野生的鯽魚或者活水喂養的鯽魚。這種鯽魚因為活動量比較大，加上屬於自然生長，魚刺魚骨得到 了鍛鍊，會比較多和硬，經過油炸之後才會更加酥脆。飼料催養出來的鯽魚是做不出這種口味的。
• ：清洗鯽魚一定要清洗乾淨，尤其是表面的魚鱗甲，因為等下要油炸，避免影響魚肉口感。
• ：炸魚之後，可以進行一下去腥，然後放上少量的玉米澱粉，這樣鯽魚的肉質會被炸的更加老，燜煮之後魚肉會更加好吃。這是一個許多人都不知道的小竅門。
• ：炸魚的時候，注意要忌水哈，防止油爆。
• ：小火炒料，儘量把配料裡面的味道炒出來，熬一下會更香。
• ：把配料的味道熬好之後，先把炸好的鯽魚浸泡一下，這樣會更入味，再一次性多加些水，燜煮幾個小時。酥魚就會更加入味好吃了。先泡再悶這個小技巧也是許多人不知道的，因為很多人是直接燜煮的，入味就不好，就是這個地方出錯了。
• ：這道菜在燜煮之後，切忌不可趁熱吃，要放涼吃最佳。所以嚴格說起來酥魚屬於正宗的涼菜。

【結尾總結】

酥魚是一道從宋朝就開始廣泛流傳的美食，是咱們中國的傳統美食之一，肉質入味軟嫩、骨酥骨脆、香味濃郁，吃過之後口留余香。喜歡吃魚的朋友，可以試試做酥魚哈。

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