最近,感覺疫情的緊張氣氛似乎有所「緩解」。我有一種感覺:宅家裡少出門的這道「封印」可能即將快要被「解封」了吧!現在出門雖然一人一卡,可也不用登記,也不限制次數了。今天出門的人好多,大家排隊量體溫,亮出出門卡,很有序。到了菜市場,人也越來越多,開始熱鬧恢復往日喧鬧的氣氛了。不過,為了安全起見,我還是覺得多買點菜少出門,等正式宣布「解封」之後,再出門活動吧!今天的任務依舊是採購各種蔬菜,買菜的時候發現今天市場上的包菜很新鮮、很有「朝氣」的感覺,順手買了2大個包菜回家。包菜存放的時間比較久,不容易變壞,而且包菜的吃法也比較多。干鍋包菜正是包菜眾多吃法中比較獨特的一種,鮮香紅亮(油亮)美味而不膩口,是一道非常下飯的美味。
有人說做干鍋包菜沒有五花肉,就感覺這道菜缺少了靈魂?個人也有這種感覺,干鍋包菜用五花肉炒,不僅能提升菜品的香味、油色,還能讓包菜吃起來美味香濃,而且用五花肉炒干鍋包菜吃起來也不會太油膩。也有人問做干鍋包菜時,包菜用不用清洗?有人說不用洗,包菜是從內部生長,很乾凈。也有人說包菜必須要清洗,容易有小蟲等異物進入包菜裡面,為了健康必須洗。不知道大家怎麼覺得呢?個人建議做干鍋包菜除了必須用五花肉外,包菜也必須要清洗。這樣才能做出乾淨衛生、鮮香紅亮、香味誘人的干鍋包菜。那麼干鍋包菜要怎麼做才好吃,才翠綠油亮呢?
【干鍋包菜】
【準備食材】:半顆包菜(只要外層翠綠的包菜葉,裡面偏黃的嫩包菜葉單獨炒著吃)、一塊肥瘦均勻的帶皮五花肉(三線肉,肥瘦相間的五花肉)。
【調味材料】:幾瓣蒜、一小塊老薑、少許料酒、一小勺白糖、適量干紅辣椒(可多香辣味重,可少香辣味淡)、一小勺豆瓣醬、一小抓干紅花椒、一小勺花椒麵、一小勺八角沙姜混合粉、一小勺醬油、一勺食鹽、一勺雞精、適量植物油。
【製作過程】:
- 1、先把包菜外層的翠綠菜葉撕成小片,放入清理泡一泡,再清洗2遍,放入瀝水盆把包菜里多餘的水分瀝掉。
- 2、五花肉清洗乾淨,切成幾大塊,放入鍋里,加入適量清水,少許料酒、幾片老薑,把五花肉煮熟,撈出切成薄片。
- 3、蒜切成小粒、干辣椒撕碎放入碗里,放入一小抓乾花椒。
- 4、起鍋先把鍋烘熱,放入少許植物油,冷油放入五花肉片進行小火慢慢翻炒,把五花肉炒出香味,微微泛黃,再把五花肉撈出來,留下底油。
- 5、放入干紅辣椒和乾花椒、蒜粒、薑絲進行小火煸炒,再加入一小勺豆瓣醬、一小勺白糖把油炒紅亮,轉大火再把瀝干水分的包菜放入鍋里進行快速翻炒,至斷生。
- 6、放入炒好的五花肉片炒勻,加入一小勺醬油、一小勺花椒麵、一勺食鹽、一小勺八角沙姜混合粉、一勺雞精翻炒均勻,出鍋裝盤。
一大盤色澤紅亮、香味誘人、翠綠鮮嫩的干鍋包菜就做好了。咱們四川人做這道菜的時候,往往會加上一小勺豆瓣醬,可以讓干鍋包菜顯得更加紅亮,香味也更濃郁,吃起來入味可口。也喜歡放點干辣椒和乾花椒,做出香辣帶麻的口感。那麼做好這道干鍋包菜需要用到哪些技巧呢?和大家總結幾個比較關鍵的烹飪小技巧。
【烹飪技巧小貼士】
- :包菜只用翠綠的菜葉哈,同時大油、大火、高溫快速炒斷生。這樣包菜也炒出來之後,才會顯得翠綠可口、紅亮誘人。包菜也不能有太多的洗菜水分帶入鍋里,這樣容易造成包菜不夠翠綠,味道下降,所以包菜洗乾淨後要瀝掉水分。
- :包菜撕小片後,一定要泡一泡再洗。親身體會,有一次炒包菜,就發現包菜里有小蟲附著在菜葉上,菜已經下鍋才發現,感覺很噁心。那次是簡單清洗了一下,沒有泡,所以小蟲沒洗掉。從那以後,咱們家吃包菜必須泡一下,把附著力比較強的小蟲泡洗掉。
- :五花肉先煮,用老薑片、料酒煮掉生肉味,炒出來的五花肉會更加香濃。
- :炒五花肉的時候鍋先烘乾冷油,這樣炒五花肉不會粘鍋,炒起來也比較方便,雖然使用小火,但火力也不能太小,要讓油溫升起來。這樣才能把五花肉肥肉裡面的油脂炒出來,同時把五花肉瘦肉部分炒出香味。
- :五花肉出鍋後,要更據情況調整一下油溫,保證溫度不高,才能慢慢把干紅辣椒、乾花椒的味道炒出來。再下豆瓣醬的時候,依舊小火,把油炒出紅亮的色感。轉大火後把鍋里的溫度升高之後,再這樣倒入包菜。
【總結】
干鍋包菜是一道四川人經常在家炒的家常菜,鮮香紅亮、香味誘人、翠綠可口。干鍋包菜的做法大同小異,主要是辣椒不同,有的地方用鮮辣椒(小紅椒或者大紅椒)、有的地方用青辣椒(大青椒或者青尖椒)、有的地方用干辣椒(主要是干紅辣椒),做法大同小異,口味卻有很大差別,有些鮮辣、有些香辣,有些重辣、有些微辣。你喜歡怎麼做干鍋包菜呢?喜歡放哪些食材呢?
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