鯽魚是川渝地區常見的一種魚，有野生的，也有養殖的。野生鯽魚味道鮮美、肉質綿柔、口感香醇。養殖的鯽魚味道很淡、肉質不夠綿柔、口感一般。所以很多人喜歡買野生的鯽魚。可野生鯽魚畢竟不多見，因此，養殖的鯽魚就算味道差上一些。但是對於喜歡吃魚的人來說，也是不錯的選擇。鯽魚湯是川渝兩地常吃的一道美食，味道鮮香、口感醇厚。據說小朋友們常喝鯽魚湯會更聰明，身體更好。因為鯽魚在經過熬製成湯之後，湯里滿滿的全是優質蛋白質。這種優質的蛋白質小朋友很容易吸收，能增強孩子身體的抵抗力，提高孩子的睡眠質量。自然而然孩子也就更聰明、長得高、身體好了。因此，鯽魚湯是一道非常滋補的養生魚湯。川渝兩地的孩子常喝這道美味鮮香的鯽魚湯。
鯽魚湯是一道傳統流傳很廣的美食。每個地方熬的鯽魚湯都有自己的特色。咱們川渝兩地也不例外。在咱們川渝兩地熬鯽魚湯是一件非常有講究的事。因為，要把鯽魚湯熬出來不帶腥味，湯汁要奶白色，肉質綿柔，又不會添加太多的配菜。因此，鯽魚湯這道菜上桌之後，看起來很簡單，可做起來卻很繁瑣。鯽魚湯從選材，到清洗，再到熬湯，每一個環節都有特定的要求。如果達不到相應的要求，熬出來的鯽魚湯就有可能不好喝。那麼咱們川渝兩地喜歡怎麼熬鯽魚湯呢？咱們一起來看一看吧！
【鯽魚湯的選材】
熬鯽魚湯最重要的一步就是選材。挑選到肉質鮮美、口感好的鯽魚，才能熬出好的鯽魚湯。一般養殖的鯽魚很難熬出美味的鯽魚湯。那麼該選擇哪種鯽魚熬湯呢？
- 1、野生的鯽魚。有人說野生的鯽魚不好弄到。確實如此，一般野生的鯽魚要自己去野外釣，不可輕易相信別人。野生鯽魚的特徵：魚頭和魚身看起來很協調，魚頭不太小、魚身也不太肥大。從魚頭可以看出野生的鯽魚生長的時間長短。魚頭全是骨頭，需要慢慢生長才行。這種鯽魚用來熬鯽魚湯最好。
- 2、半養殖鯽魚。現在在川渝地區很流行半養殖產業。在河流、很大的糊里養殖，水是活水，同時喂養的養殖飼料不會很多，養殖的周期長。讓鯽魚在這樣的環境里生長，趨近野生鯽魚。這種鯽魚也適合熬鯽魚湯。同時，市面上很多都是。這種鯽魚比野生的鯽魚整體看起來要大很多，魚頭也相對要大一些。咱們買鯽魚的時候，要買三指寬以上、看起來比較「老辣」的鯽魚。註解：「老辣」的意思就是比較成熟的意思。
- 3、純養殖鯽魚。養殖鯽魚是當下鯽魚里的主流。因為養殖周期比較短，鯽魚生長很快。特徵：魚頭很小、但身體很寬大。這種鯽魚在飼料的不斷吹生下，魚肉生長得很快，吃起來不夠綿柔，魚香味也很淡。這種鯽魚適合用來紅燒，卻不能用來熬湯。
挑選出好的鯽魚是熬鯽魚湯的第一步，是重要的一步。因為好的鯽魚才能熬出好的鯽魚湯。那麼川渝兩地的鯽魚湯又是怎樣熬制的呢？
【鯽魚湯】
【主要食材】：一條鯽魚（咱們以1條鯽魚為例哈）、一小塊膽水豆腐。
【調味材料】：一大塊老薑、一小勺料酒、一根大蔥、一小食鹽、一小勺醋、1顆香菜、一小塊豬油。
【製作過程】：
- 1、把鯽魚的魚鱗、魚鰓、內臟、內膜慢慢清理乾淨，再進行沖洗。
- 2、把老薑、大蔥、香菜一起清洗乾淨。老薑切成絲和片。大蔥切成絲和段。香菜切段。豆腐切成大厚片。
- 3、把薑絲、大蔥絲放入鯽魚盆里，加上一勺料酒，把鯽魚周身以及內腹都抹勻，腌制10分鐘。
- 4、起鍋，放入少量的豬油，潤鍋預熱，把鯽魚放入鍋里小火慢，先把一面煎至微微金黃色，再翻一面煎至微微金黃色。
- 5、加入適量的清水，燒開之後，先熬制5分鐘，接著放入豆腐片、老薑片、大蔥段、一小勺香醋繼續大火熬制10分鐘。
- 6、把大蔥段、薑片夾出來，其餘的食材倒進湯碗里，放上香菜即可。
一碗湯汁奶白、味道鮮美、軟嫩可口的鯽魚湯就熬好了。看似簡單6個步驟的背後，需要的小技巧卻很多。那麼都運用到了哪些技巧呢？
【做法技巧分享】
- 1、鯽魚有腥味，但咱們熬出來的鯽魚湯里卻不能有腥味。因此，咱們在熬湯的時候，不僅需要腌制入味去腥，還需要煎一下。煎鯽魚也是一種可以去腥的方式。同時，熬湯的時候，咱們用了一塊老薑，將剩餘的腥味就能很好地清理掉了。在三個環節都進行了去腥，熬出來的湯汁才能毫無腥味。
- 2、豬油煎魚。豬油本身是一種有濃郁香味的食用油。用豬油把鯽魚表面煎金黃，不僅能去腥，還能讓魚肉吸收豬油，味道更好、香味更多，但鮮味會稍微差一些哈。
- 3、大火熬魚湯。川渝兩地熬鯽魚湯的秘訣就在於大火熬湯。所謂千滾豆腐萬滾。熬魚湯的時候要一次加足夠多的水，保證在15分鐘大火的熬制過程中有充足的湯汁。鯽魚和豆腐在大火的熬制下，整道魚湯都會非常鮮香美味。
- 4、關鍵的小調料——醋。在熬湯的過程中，加上一小勺醋，能讓魚骨更加軟化，釋放出更多的優質蛋白質，讓整道菜品充滿營養成分。
【總結】
鯽魚湯是咱們川渝兩地常熬的一道湯汁，味道鮮美、肉質軟嫩。國慶去哪吃美食？不然在家做美食。在國慶放假期間，常給孩子熬這道充滿蛋白質的湯汁喝，給他們補補身體。鯽魚湯的要求比較高，不能用普通的鯽魚熬，味道不好。掌握好幾個關鍵的技巧，才能熬出湯汁鮮白、軟嫩可口的鯽魚湯。川渝人常喝鯽魚湯，你們喜歡喝嗎？
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