偶爾將夜晚交給酒杯來主宰，是件浪漫而迷人的事。
一杯清新的雷司令，有時候往往比愛和美食更為治癒。
酒至微醺，紅暈初綻，人也會變得明亮、輕盈起來。
這裡的主角「雷司令」，不是一個姓雷的司令，而是源自德國的一個貴族葡萄品種Riesling，它的中文譯音為「雷司令」。
用它釀出來的白葡萄酒，有著清新的植物花香、鮮活的百果香，還有時不時溢出的蜂蜜甜香，簡直讓人覺得：這個酒天生是用鼻子「喝」的。
好的葡萄酒，在保持自身獨特風格的同時，又可以完美地將葡萄園的風土特色充分表現出來，雷司令便是如此。
品鑑一款雷司令，一半喝「品種」，一半喝「風土」。
如果說葡萄品種是骨骼的話，那不同地塊其獨特的風土則為它注入靈魂。
關於地塊的風土特色如何劃分呢？這裡就不得不提到德國的一個葡萄酒組織VDP——德國名莊聯盟。
VDP創建於1910年，對加入的會員酒莊有著嚴格的標準：
除了要有自己的釀造技術和酒窖設施，成員還必須減少葡萄產量並選擇性收穫（ 對於較高級別的葡萄酒，還必須手工採摘篩選） 以取得更高品質的葡萄酒；
對於葡萄品種，成員的葡萄園中必須有絕大部分（80%以上）是使用當地的傳統品種；
成員還必須保護葡萄園中的葡萄、土壤，使得它們與自然環境協調，比如實施生態保護、使用傳統釀造方法等；
所有的莊園及其葡萄酒，都會被定期檢查和認證，以確保從莊園打理到葡萄酒釀造的高標準。
如此嚴苛的准入機制，讓德國大部分酒莊都被擋在門外。
德國有40000多家酒莊，而能進入VDP組織的僅有200多家。
VDP在1984年，還開始擬定更細緻的葡萄酒分級制度，並在2012年完成修訂。
該分級制度以葡萄園的風土條件為標準，由高到低把葡萄園分成4個等級：特級葡萄園、一級葡萄園、村莊級葡萄園、大區級葡萄園。
其中特級園，代表著德國最出色的葡萄園。
而用來自特級園的葡萄釀成的雷司令，則擁有了該地塊明顯的風土印記，其風味、品質、陳年潛力都是一般雷司令難以達到的。
這些來自特級園的雷司令，每年的產量十分有限，即使價格高不可攀，也是一瓶難求。
因為實在太少了，大部分特級園雷司令在德國本土就被消耗得差不多了，能夠出口到中國的數量並不多。
但生活館還是給大家找來了來自德國特級葡萄園的雷司令——德國萊茵高兔飛晚摘雷司令2011年，出自擁有700多年歷史的德國阿蘭道夫酒莊。
阿蘭道夫酒莊的雷司令，在一條生活館一直很暢銷，大家的評價都很好。
阿蘭道夫酒莊1297年誕生，如今已是德國萊茵高地區大規模的酒莊之一，擁有75公頃的葡萄園。
它還是VDP成員之一，也是VDP成立的核心成員和策劃者。
酒莊不僅自己拿到了很多榮譽，所釀的酒也是獲獎無數。
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德國萊茵高兔飛晚摘雷司令2011年
這款來自阿蘭道夫酒莊的晚摘雷司令，出自酒莊引以為傲的溫克爾兔飛特級園。
溫克爾兔飛特級園鄰近約翰尼斯堡，這個位置屬於萊茵高的黃金丘陵地帶，這座葡萄園也被稱作萊茵高的輝煌地塊，出產萊茵高地區高品質的葡萄酒。
該葡萄園，分布於西北朝向的丘陵地帶，氣候獨特，土層也十分肥厚。出產的雷司令酒體適中、層次分明，有著很好的陳年能力。
除了來自特級園，這款雷司令還是珍貴的晚摘葡萄酒。
在等級上，德國葡萄酒從低到高主要分4個等級：日常餐酒、地區餐酒、優質葡萄酒和高級優質葡萄酒。
高級優質葡萄酒由低到高、包含6個不同等級：珍藏（小房酒）、晚摘、串選、逐粒精選、枯葡精選。
級別越高，風味越集中濃縮，越是珍貴難得。
在葡萄採摘的季節，酒莊並不會立刻採摘，而是繼續讓它們掛在枝頭。
等葡萄中的水分慢慢揮發，顏色逐漸由綠變紅，糖分也越來越集中。
但晚摘同時也承擔著很大的風險，突如其來的降溫或霜凍會讓葡萄都毀於一旦。
外摘的葡萄壓榨後，得到的葡萄汁極其濃稠，但糖分不減，釀出來的雷司令會格外甜美，並發展出蜂蜜、花朵和柑橘等複雜香氣。
這款德國萊茵高兔飛晚摘雷司令，便是典型的甜型酒。
酒液呈淺金黃色，帶著明顯的菠蘿、杏子、蜂蜜等香氣，被熟果香包圍著。
入口有著新鮮橙子的清香和酸甜，帶著蘋果、小白花和腌漬蜂蜜的豐富口感。
香甜適口，香氣結構也層疊遞進，待果味弱下來後，尾調的礦物質氣息慢慢提升，迷人又悠長。
此款酒不同年份獲得獎項榮譽：
--MUNDUS VINI 2015 金獎
--MUNDUS VINI 2014 金獎
--INTERNATIONAL WINE CHALLENGE 2011 銀獎
--INTERNATIONAL WINE CHALLENGE 2015 銅獎
--DECANTER WORLD WINE AWARDS 2015 銅獎
--INTERNATIONAL WINE & SPIRIT COMPETITION 2011 銅獎
德國萊茵高耶穌花園雷司令2010年
這款來自阿蘭道夫酒莊的萊茵高耶穌花園雷司令2010年，也是一款特級園酒，出自溫克爾耶穌花園特級園。
耶穌花園特級園坐落在溫克爾萊茵地區，位於正西南朝向的坡地上，擁有溫和的沖積平原土壤。
葡萄發芽早、開花早、成熟度高，使葡萄擁有優雅的芳香。
酒體透露著柑橘和桃子的香氣，入口有著新鮮橙子與蘋果的清香和酸爽，非常的精緻和優雅。
水果香氣回味悠長， 堅果杏仁的氣息也比較突出，酒體非常柔順。
整體是干型的，酸度凜冽，新鮮又活躍。
年份是2010年，9年的陳年時間，又讓它的口感有了絲絲醇厚。
獲得獎項
--International Wine challenge 2009 金獎
--International Wine challenge 2012 銀獎
--Mundus Vini 2008 銀獎
--Decanter world Wine Awards 2009 銅獎
--Iternational Wine & Spirit Comperition 2012 銅獎
--Berliner Wein Trophy BERLINER GOLD 2014 金獎
--International riesling wettbewerb 2016 88分
--Wein.pur Sehr gut 2016 86 Punkte
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除了這兩款來自特級園的雷司令，生活館還找來了阿蘭道夫其他3款好酒。
2款干型白葡萄酒，和1款冰白葡萄酒（冰酒）。
德國萊茵高雷司令冰白葡萄酒2000年
冰酒，就像它的名字一樣，是用冰葡萄釀成的葡萄酒。
冰酒誕生於200多年前的德國，它是德國高品質甜酒中的一種。
讓葡萄一直在葡萄藤上長到冬天，寒冬里，溫度降到零下七八度，枝頭的葡萄被冰凍，水分凍成冰塊，這時候再採摘、壓榨。
德國葡萄酒法律規定，用於釀造冰酒的葡萄在採收時溫度必須達到-7℃。
德國葡萄酒協會（DMI）的發言人Ernst Büscher指出：
「冰酒的釀造每一年都需要冒著很大的風險，等到12月或者來年1月，連續幾天溫度降到-7℃以下才能採摘，如果一旦溫度沒有達到-7℃，所有的葡萄都必須被廢棄，他們將顆粒無收。」
但氣溫不夠並不是德國冰酒產量低的主要原因，德國優質的葡萄園大都建立在沿河兩岸的陡峭斜坡上，而沿河的葡萄園環境潮濕，葡萄極易沾染貴腐菌。
所以即便在寒冷的年份，酒莊也往往面臨著無冰葡萄可采的狀況。
用於釀造冰酒的葡萄必須完全無貴腐菌的侵染，冰酒對於釀造工藝的要求也堪稱苛刻，要比釀造普通葡萄酒要困難得多。
在德國平均每3~4年才出冰酒，即便是適宜生產冰酒的年份，其產量也少得可憐。
根據德國葡萄酒協會官方統計數據顯示，在過去的15年中，冰酒的平均年產量只有80萬升，僅占全德國葡萄酒總產量的千分之一。
所以，德國冰酒的珍貴難求可見一斑。
這款來自阿蘭道夫酒莊的冰酒，還是難得的2000年份的老酒，至今已有19年的陳年，存量稀少，值得收藏。
黃金色的酒體，入口就能感受到蜂蜜、成熟的杏仁、橙子、葡萄乾等香氣。
甜味優雅迷人，又絲毫不膩，各種馥郁的香味在嘴中綻放，美妙萬分。
德國萊茵高茶塔雷司令2011年、2014年
德國葡萄酒除了常規等級體系與VDP名莊聯盟兩個等級體系劃分外，在萊茵高產區，還有一個重要的組織德國茶塔協會（Mittelrhein Riesling Charta）。
它被公認為是二戰後高品質雷司令葡萄酒的搖籃。由萊茵高地區的知名酒莊組成，嚴格控制產量與釀造方法，並在1984年創立了德國高品質葡萄酒生產的憲章。
茶塔協會的成員生產的優質干型雷司令葡萄酒，一般都會在酒帽或者酒瓶上帶有雙重或者三重羅馬拱門圖案。
只有是CHARTA協會裡的葡萄酒才可以使用，是高品質葡萄酒的象徵。
出產這款雷司令的葡萄園在哈爾加滕（Between Hallgarten）和阿斯曼豪森（Assmannshausen）之間的河流兩岸，河面帶來反射的陽光，能促進葡萄的成熟，土壤主要是石英岩的結構。
2011年份茶塔雷司令
2011年份的茶塔雷司令，帶有濃郁的水果香氣，表現出菠蘿，木瓜和檸檬特點。
在品嘗時，酸度非常和諧，令人耳目一新。
特有的礦物感，讓酒體更加酸性、清爽、活潑。8年的陳年，也讓酒體複雜度增加，醇厚感逐漸增強。
2014年份茶塔雷司令
2014年份的茶塔雷司令，菠蘿、木瓜和檸檬風味也很明顯。
但相比2011年份，酸度更高，酒液輕盈活潑。
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德國萊茵高明星酒莊——阿蘭道夫酒莊
萊茵高是德國久負盛名的高品質葡萄酒產區，這裡大部分的葡萄園都位於萊茵河畔北岸的山坡上。
這裡廣泛種植的葡萄品種是雷司令，被認為是「雷司令真正的故鄉」。
歷史悠久的阿蘭道夫酒莊，就位於萊茵高，在這裡擁有75公頃的葡萄園，也是當地的明星酒莊。
家族始終堅持葡萄酒釀造必須展現自己的個性與風格，以釀造出經典優雅的萊茵高葡萄酒為己任。
酒莊還用15年的時間建成葡萄酒博物館，這在整個德國都是比較少見的。
每年都有很多葡萄酒愛好者和從業者，到酒莊參觀交流，分享彼此的經驗，推動整個德國葡萄酒向前發展。
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文章來源: https://twgreatdaily.com/c4L0h3UB6LMccs0Gz1Oy.html