相信到過貴州旅遊的人都知道，無論在景區、還是酒店、餐館，還是普通的一般餐廳，都會碰到【素瓜豆】這道素菜，尤其是夏天比較常見。吃過這道菜的外省遊客，紛紛表示不錯，自己回家後，也會學著做，但是往往做不出貴州【素瓜豆】的味道。
【素瓜豆】是貴州頗為流行的素湯菜，價廉物美，深受百姓的喜愛。特別是在炎炎夏天，來一碗素瓜豆，不僅消熱解暑，而且食慾大開，爽口甘甜，素中求靜，靜中有爽。下面為大家揭秘一下貴州素瓜豆的做法。
1、準備好新鮮的瓜豆，棒豆去筋。在城市做素瓜豆的材料多半來自於菜場，而在鄉下【素瓜豆】的材料基本來自於自家農地的田間地頭。（要點：新鮮瓜豆，有條件的最好到地里現摘）
2、洗凈後的瓜豆，用手將棒豆掐成3-5厘米長的段狀，小青南瓜則用手捶破或者用刀背拍開，然後掰成小塊。（要點：切忌用刀切，以免瓜豆沾到鐵氣，最後用手捶破，掰開成數塊）
3、將清水和棒豆一同上火煮開，然後再放入瓜煮熟即可食用，煮的時候請不要蓋上鍋蓋，以免蔬菜煮出來發黃。（要點：一定要用冷水，不要用熱水煮不能蓋鍋蓋火候不要太大，太大容易急熟，火候更不能太小，太小容易造成溫水長時間浸泡後的瓜豆失去原味先煮豆，後煮瓜，因為瓜比都容易熟）
4、煮熟後的【素瓜豆】最好放在陰涼處，讓它自然冷卻，這樣吃起來會非常的解暑，透心涼，還有淡淡的甜味。（要點：自然冷卻，冷的素瓜豆比熱的好吃、解暑、清爽、甘甜）
5、做好黔味蘸水就可以蘸來吃了。（要點：蘸水最好不要沾油，油蘸水容易失去味道）
其實蘸水要不要都可以，因人而異，個人就比較不喜歡用蘸水蘸著吃，冷的素瓜豆吃起來那才叫一個爽口。
很多網友也說了，他們完全按照步驟和要點做了，可是做出來還是沒有貴州的素瓜豆好吃。這是因為貴州素瓜豆的選材基本上是貴州本土種植的瓜豆，貴州地處雲貴高原腹地，高海拔種植出來的瓜豆含有高糖分，加上所用的水質也是貴州地區比較獨特的山泉水或者從山泉引到城市中的低雜質的自來水，多方面因素造就了貴州獨特的【素瓜豆】甘甜、清爽、解暑以及食慾大開的特點。
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