草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
晚上和閨蜜聚會，談起小時候常吃的魚，巴浪魚、臭腥成、迪鱠、刺鯭、薄只魚、那個魚等等，能聽得懂這些奇奇怪怪名字的，說明你是地道的老泉州人。
暫且不說臭腥成等許多人聽都沒聽過的海魚，我們來說說這幾年深受歡迎的巴浪魚。
市場上的巴浪魚有三種販賣形式，曬乾、炊熟和生鮮。
一年四季都有得賣的，當屬巴浪魚乾。
閩南人對巴浪魚乾的詮釋很多，做咸飯、干煎下酒都很不錯，尤其是地瓜粉團，那是魂牽夢繞的泉州滋味，走多遠都忘不了。
海捕開禁以來，有鮮巴浪魚。新鮮的巴浪魚做法多了去，我曾經用酒糟腌制來清蒸，顏值很高，味道很好。
我還做過巴浪魚鹹菜湯，也是鮮美得不得了。
當然，市場上最經常見到的就是炊熟的巴浪魚，被魚販放在籮筐里賣。
生炊巴浪魚買回來干煎著吃，是普通泉州人最家常的吃法。
而巴浪魚也能西式化，我用生炊的巴浪魚做過巴浪魚義大利面，味道出奇的好。
而今天的聚會，閨蜜又教了一道，糖醋涼拌，說這是迄今為止，她認為的最好吃的巴浪魚做法。
於是，我按照閨蜜的介紹，來嘗嘗她說的滋味。
【糖醋蒜泥涼拌巴浪魚】
一、準備食材：
生炊巴浪魚3條、花生米、紅醋、糖粉、辣椒油、蒜泥等。
炊熟的巴浪魚都有鹹味，所以不用再添加鹽。
大紅浙醋是我最近喜歡食用的醋，有果醋的味道，特別適合女人，不喜歡紅醋的，可換別的醋哦。
糖粉比較容易融化，沒有糖粉的就用白砂糖吧。
而花生米，可用可不用，隨各人喜好。
二、操作過程：
1、將炊熟的巴浪魚去頭去骨去鱗，掰成小塊。
2、起油鍋，香炸花生米；
炸花生米要用軟油，就是低油溫，慢炸，不然很容易焦。
3、再將巴浪魚碎塊放入油鍋里炸；
炸巴浪魚要高溫，高溫快炸，炸至香酥，連骨頭都酥脆。
4、炸好的花生米和巴浪魚放一起；
將紅醋、糖粉、辣椒油、蒜泥等放入巴浪魚中；
用筷子攪拌入味；
再將花生米放入；
一起攪拌入味。
攪拌好後裝盤，酸甜咸鮮，很爽口，來杯啤酒，就是美美的佐酒料。
而當零食，比什麼魚乾都美味。
不愧是閨蜜說的，最好吃的巴浪魚做法。
一起來試試唄。
附帶巴浪魚的其他做法：
《一隻巴浪魚最好的歸宿，就是成就一碗古早味的泉州地瓜粉團》
《巴浪魚鮮甜美味，能做多種菜，亦可搭配義大利麵條，味道出奇的好》
《閩南人的巴浪魚料理，可蒸，可湯，亦可煎，都很高大上》
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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