大家好，我是窈窕媽媽。
相信各位家長已經注意到，最近有一起由巧克力污染引發的沙門氏菌疫情。
今年3月27日，英國向世衛組織通報了一組沙門氏菌感染病例。調查發現，感染源可追溯到2021年12月和2022年1月義大利費列羅集團在比利時阿爾隆的工廠生產的鍵達牌（Kinder）巧克力系列產品。
根據世衛組織統計，截至4月25日，11個國家報告了151例疑似與食用受污染巧克力產品有關的沙門氏菌感染病例，感染者主要是10歲以下兒童。
中國海關總署提醒：暫停食用費列羅集團比利時阿爾隆工廠生產的以下4款巧克力產品。
關於這起巧克力污染事件，我們按要求避開這幾款糖果就好。但關於沙門氏菌，我覺得有必要跟大家探討一下。
感染沙門氏菌可能引起發熱、腹瀉、嘔吐、腹痛，甚至引發傷寒、急性胃腸炎、敗血症等疾病。成年感染者一般可以自愈，但對於免疫力較差的嬰幼兒，不及時治療嚴重的可能危及生命。
其實，因為一些常見的不健康生活習慣，這類病菌很容易被我們吃進嘴裡。
01
沙門氏菌在我們日常生活中的存在
沙門氏菌可怕嗎？
先看一組美國的數據：
「美國每年大約有40000例沙門氏菌感染病例；
其中1000人死於急性沙門氏菌感染；
沙門氏菌感染是美國食物中毒致死的主要原因。」
乍一看，好像不怎麼可怕，感染致死更是小機率事件。但實際上，美國每年的實際感染人數，可能是上述數字的20倍以上，因為一些輕型、自愈的病人，並沒有統計在內。
這麼說來，感染沙門氏菌又好像是一種很常見的情況，這是為什麼呢？
事實上，人體感染的沙門氏菌，主要來源於食物中。肉、蛋、魚、奶尤其普遍，瓜果蔬菜也不能掉以輕心。
先前發生過食用西紅柿感染沙門氏菌的案例，原因就是：當事人生吃了沒有洗凈的食材。
美國人普遍對沙門氏菌印象深刻，一方面原因就是他們喜歡吃不全熟的食物，也就容易感染，繼而食物中毒。
這也是為什麼我要拿這個國家舉例。美國是已開發國家，擁有世界一流的醫療衛生條件，每年仍有大批人感染。
其實在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首，我國內陸地區也以沙門氏菌為首位。
食材從購買到端上飯桌食用，整個過程中，一個環節出現問題都有可能引起沙門氏菌感染：
買到未經檢驗檢疫的食材；
食材未清洗或沒洗乾淨；
砧板、菜刀未清晰乾淨或生熟混用；
生吃或食物未徹底煮熟；
……
總體來說，沙門氏菌不是一種特別可怕的致病菌。只要具備科學防護意識，我們就很容易做到保護自己和孩子。
只是問題在於，病菌看不見聞不著，稍一不注意就吃進去肚子裡。而幼齡兒童吃到被污染的食物，可能就不是鬧個肚子那麼簡單了。
很多家長覺得，我們這代人不也不髒不凈地吃，不也茁壯地成長起來了？
其實……能健健康康長大的，都是命大的。
雖然現在生活條件好了，但我們也不能保證每頓飯都親手做給孩子吃。
餐飲行業惡性衛生事件頻發，我們要格外留心飲食安全問題才是。
02
需要特別注意的一種食物
要知道，雞是沙門氏菌最主要的宿主。
雞蛋。也就格外需要我們注意。
一般來說，正規渠道買到的肉蛋，只要煮熟，就沒什麼問題。
拿雞蛋來說，能進到商超貨架上的蛋是歷經過很多道「工序」的優質蛋。
比如清洗，洗去蛋殼表面的雞屎，因為雞屎上可能就有很多致病菌。
比如殺菌，殺死蛋殼表面包括沙門氏菌在內等多種細菌。
比如，還要給雞蛋塗上一層延長保質期的角質膜。
（所以買回家的蛋別急著洗，把膜洗掉了很容易壞……）
因此，我們現在買到的蛋看上去都比較乾淨。
下次買蛋的時候可以留意下包裝或蛋殼上的標籤，我國商務部發布的鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級標準（SB/T 10638-2011）與國家標準化管理委員會發布的包裝雞蛋標準（GB/T 39438-2020）中將鮮蛋分為特級（AA）、一級（A）、二級（B）共3個等級。
其中AA級算是最優質的蛋了。
很多家長花心思去買農村的土雞蛋，其實倒不如給孩子吃AA級的蛋～
寫到這，我想起電影《怦然心動》里的一個情節：
女孩把自家雞下的蛋送給心儀的男孩，可男孩隨手就丟掉了，因為他們擔心這些雞蛋被沙門氏菌污染。
以前覺得男孩一家是真夠矯情的，後來發現人家擔心也有道理。
自家雞下的蛋一般都沾著雞屎，其實很不方便保存，放進冰箱裡密封不好就會污染其他食材。
要知道，沙門氏菌生命力很強，即便是在動物體外，也能存活很長時間。比如細菌重災區冰箱，輕輕鬆鬆「住上」幾個月是沒問題的。
把雞蛋單拎出來講，是因為典型。一是容易被污染，另一方面很多家庭喜歡吃不熟的蛋。
我們可以雞蛋作為參照，去考量其他食材：
生產加工渠道是否正規？
是否有沾染致病菌的風險？
能否通過烹飪降低致病風險？
其實對於小孩子，就是儘量讓他們吃加熱充分的食物，等到長大一些再嘗試大人的吃法吧～
03
謹記「70度高溫」，遠離沙門氏菌
看完以上內容，很多媽媽可能會想知道如何讓家裡的飲食環境更安全？
需要特別指出的是：
沙門氏菌不耐高溫，在70℃的環境下5分鐘即被殺死，100℃下幾乎是立即死亡。
所以除了食物，還有餐具、砧板、刀叉、器皿、冰箱等這些經常與食物親密接觸的器具要及時清洗，經常殺菌。
具體怎麼做呢？
1、接觸生肉、生蛋等生食後應洗凈雙手；
2、處理生食和熟食的砧板、刀具、餐具務必分開；
3、給孩子吃的食物要熟透，吃不完的剩菜剩飯，再次食用前應加熱煮熟；
4、大人也要少吃外面賣的涼拌菜、現切水果等；
5、要注意各種食物分隔存放，比如可用保鮮膜分隔，避免二次污染；
6、冰箱等跟食物密接的器材要經常清潔。
此外，我們還要叮囑好孩子：
1、飯前、便後認真洗手；
2、儘量不吃外賣、街邊小吃；
3、在外飲食儘量用自帶的餐具、水杯；
4、腸胃不舒服時，務必及時跟老師、父母講，千萬不要拖延、硬撐。
轉眼2022年已經來到5月，現在氣溫越來越高，各種食材都變得更易腐壞，我們也更容易吃壞肚子。
疫情當前，我們不光要戴好口罩，還要把注意力放到日常飲食。
這個夏天，我們要陪孩子一起少拉肚子，少生病～
參考資料：
河北省食品檢驗研究院，食品行業生產力促進中心編,膨化食品發展與質量安全=DEVELOPMENT AND QUALITY SAFETY OF PUFFED FOOD,中國經濟出版社,2016.07,第86頁
吳得海主編,食品安全事件之警示與思考,甘肅文化出版社,2016.08,第58頁
董明盛，賈英民．食品微生物學．北京：中國輕工業出版社，2006
中國商務部, 2011. 中華人民共和國國內行業貿易標準-鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級.