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正
文
又到了吃菌子的季節！
眼下
雲南人熟知的幾種菌子
就已悄然進入野生菌市場
不少食客迫不及待地想要嘗鮮
為了讓大家認菌認得更清楚
吃菌吃得放心
中國科學院昆明植物研究所和
雲南省真菌多樣性與綠色發展重點實驗室
聯合對雲南常見毒菌挂圖進行了更新
根據最新研究進展和
近幾年雲南有毒蘑菇中毒事件的統計
本次對之前圖版的物種進行了部分更新
並將圖版中照片放大
以便大家看得更清楚
本次更新圖版包含兩張
共計24個雲南常見毒菌（毒蘑菇）
除了常見的「紅杆杆，白傘傘」之外
大家喜歡食用的紅蔥（見手青）
也被列入不採摘、不食用名單
此名單一出
不少市民擔心
今後恐怕難在市場尋到見手青這一美味了
對此記者走訪木水花野生菌交易市場發現
仍能尋見見手青的身影
見手青在市場內正常售賣
6日上午11點，記者來到木水花野生菌交易市場。與旺季相比，5月初的木水花野生菌交易市場顯得有些冷清，市場內售賣野生菌的商戶有30餘家，在不少攤位上，都有見手青在售賣，價格每公斤從400-1000元不等。除此之外，還有少量的雞油菌、羊肚菌、乾巴菌和雞樅。
市民詢價購買野生菌
市場內售賣野生菌的商戶范女士介紹，見手青4月初上市，到目前已經上市一個月，大量上市預計還需一個月，在售賣的過程中並未接到任何不允許售賣的通知。「見手青是雲南人最喜歡吃的野生菌品種，現在市場裡最多的就是見手青，也就是我們經常說的紅蔥。」范女士說。
「現在野生菌的數量相對較少，價錢相對較高，所以前來購買的市民不是很多，整個市場一天差不多能賣出一兩百公斤野生菌，我們攤位每天見手青的銷量則在10-20公斤之間。」市場商戶鄭先生說。
市場內售賣的野生菌
木水花野生菌交易市場附近的一家野生菌火鍋店老闆徐女士介紹，隨著吃菌季的到來，店裡也陸陸續續推出各種各樣的野生菌火鍋，其中就包含了見手青。「每年7、8月份是我們生意最好的時候，店裡每天都要用幾大筐見手青，現在我們沒有收到通知說不允許賣見手青，市場裡也還能買到見手青。」徐女士說。
市場內售賣的見手青
見手青上榜有助於市民提高警惕
《雲南常見毒菌（毒蘑菇）2022版》中
見手青榜上有名
對此市民如何看待？
「沒有見手青的吃菌季是沒有靈魂的！」楊女士認為，見手青是一種含有毒性的野生菌，把見手青列入榜上，有助於提高市民的警惕，減少吃菌中毒的情況發生。但如果完全不允許採摘售賣，就會讓昆明人失去吃野生菌的快樂。
「火腿炒見手青、生燜見手青和見手青燜飯，都是我們家比較喜歡吃的，每年到了吃菌的季節，我們都經常買來吃。」劉先生說，作為一名雲南人，自己可以說是吃野生菌長大的，對於如何加工處理野生菌，他也比較清楚，但不排除有人不熟悉加工處理方法導致發生中毒的情況。因此把見手青列為毒蘑菇，可以讓市民吃菌時提高警惕，更好分辨。
陳女士表示，自己雖然不喜歡吃野生菌，但站在安全的角度考慮，有必要把見手青列為毒蘑菇來提醒市民。但如果規定不允許採摘、加工、購買和食用就會顯得有點過度防範。
見手青經過高溫烹飪毒性可破壞
見手青隸屬於牛肝菌科，是雲南人吃菌季少不了的一道美味。木水花野生菌交易市場市場部經理李春能介紹，每年4、5月份是野生菌剛上市的季節，市場裡商戶和野生菌的品種相對較少。其中比較常見的野生菌品種為牛肝菌類，除此之外還有少量雞樅、乾巴菌等。
「《雲南常見毒菌（毒蘑菇）2022版》名單上有我們經常食用的見手青，具有借鑑意義，但並不是說見手青完全不能食用，比如昆明人經常吃的紅見手，就是條件可食用牛肝菌，即必須炒熟煮熟後食用的牛肝菌。」李春能說，在高溫條件下，見手青的毒性是可以被破壞的，市民在加工處理見手青的時候，保證烹飪成熟，就可以正常食用。目前市場並未收到相關部門下發的不允許售賣見手青的通知，因此市場內見手青還在正常售賣。
在食用野生菌的時候，需要注意幾點：
- 一是不採摘、不購買、不食用不認識的野生菌和雜菌。
- 二是在加工的過程中，一定要保證菌子燒熟煮透，嚴禁生吃涼拌，未一次性食用完的野生菌在二次食用時同樣需要確保烹飪熟了 再 食用。
- 三是食用野生菌的時候，不飲酒。
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