普通食材大製作，美味佳肴小菜一碟！
在一天三餐標準的四菜一湯裡面，飯桌上除了青菜蘿蔔等蔬菜和豬肉牛肉等葷菜之外，肯定少了一道魚蝦蟹等海鮮的菜肴！我們常吃的魚分為2種，無論是淡水魚還是鹹水魚，兩種魚的肉質和鮮味都會有所區別。清蒸是最能夠體現出魚本身原汁原味的烹飪方法之一，不需要任何複雜的烹飪步驟，只需要把魚處理乾淨，就可以入鍋蒸製，時間一到就可以出鍋，也正是這種簡單的烹飪方式，完美地體現了魚最鮮美的一面！無論是清蒸還是紅燒，烹飪時總離不開「姜蔥」這一配料，也是最有效去除腥味的方法之一！
魚的肉質雖然鮮美嫩滑多汁，但是在鮮美的背後也帶著一股魚特有的腥味！這種魚的腥味如果在烹飪時把握不好，會直接導致魚的腥味過重，反而會覆蓋住魚本身的鮮味。這就是我們常常在家蒸魚有時味道特別腥的原因之一！在飯店從廚40年的大廚，為你破解，腥味也能自動去除！
從廚40年大廚的蒸魚經驗：
大多數在家蒸魚時，都是直接就把處理好的魚放入鍋里蒸製，往往這樣蒸出的魚不僅腥味重，而且魚肉也特別粗糙無汁！在飯店大廚一般都用這種方法：
不管蒸什麼魚，一定要等鍋里的蒸汽沸騰才能放入，這是最基本廚藝小知識！因為鍋里的溫度夠高時，可以瞬間把魚的表面收緊，這樣可以把魚的鮮汁緊緊的鎖住，不僅可以防止營養流失，同時蒸出的魚有效減少腥味，最大程度保留魚的鮮味不流失。
在蒸魚時，直接把鹽往魚身上撒是不對的！首先把姜蔥放入盤子裡，倒入適量的水，放入1小勺米酒，檸檬半隻，鹽2小勺劑出味後。把處理好的魚放入浸泡10分鐘，不管是什麼魚，腥味都能自動減少，還能夠增加魚的鮮味，蒸出的魚格外的鮮美無比，魚肉滑嫩多汁！菜品示範如：
《清蒸開屏魚》
材料：
新鮮的魚1條，姜蔥20克，小米椒適量，蔥絲10克，蒸魚豉油少許，香油適量。
詳細做法：
1.將新鮮的魚宰殺處理乾淨後，用刀切成片，（要連在一起不切斷）！然後放入調製好的姜蔥水裡浸泡10分鐘，撈出瀝干水分待用：
2.把處理好的魚擺入盤子裡，放入小米椒丁，成開屏魚的雛形。待鍋里蒸汽沸騰時，放入蒸製：
3.大火蒸製7~8分鐘，待魚熟透後取出，撒入蔥絲。淋入蒸魚豉油，接著淋入燒燙的香油即可：
烹飪小知識：
如果是蒸冰鮮或者冰凍過的魚時，在魚上面放入1小塊雞油，這樣不僅可以甦醒魚的鮮味，同時還能增加肉質的口感，蒸出的魚格外的香！
關注《小張美食坊》每天都更新不一樣的菜譜與做法、技巧，喜歡得給小編點個贊吧！歡迎分享、收藏。以下留言互動，您的輕輕一點是對我付出的肯定，謝謝大家，最後祝大家生活愉快！