·····················以上廣告······················
正
文
說起雲南美食
很多人的第一反應會是
過橋米線、鮮花餅、汽鍋雞等
當然也會有野生菌這樣的「夢幻美食」
傳統紫陶汽鍋雞 建水縣委宣傳部 供圖
但是
如果你身邊有一個土生土長的雲南人
Ta一定會告訴你
昆蟲宴才是雲南菜系中
既神秘、又美味的存在
方銳 攝
雲南大部分地區均有食用昆蟲的習慣
食用昆蟲具有蛋白質含量高
蛋白纖維少、營養成分易被人體吸收等特點
今天小編就帶大家去看看雲南的昆蟲宴上
都有哪些「菜品」
開胃小菜：螞蟻蛋
螞蟻蛋其實就是螞蟻的卵
是花腰傣名品菜系
當地人習慣將鹽炒黃後放入油加水燒開
倒入韭菜稍煮後放入螞蟻蛋
再煮至沸騰約10分鐘即可食用
湯汁甘美清甜，極其開胃
當然
螞蟻蛋的吃法並不僅僅如此
據了解
螞蟻蛋可和新平腌菜
辣椒麵、薄荷、蔥等
製作涼拌菜肴
也可佐以青刺尖酸菜
製作成風味獨特的菜式
其中
青刺尖煮黃螞蟻蛋不但是山珍
也是當地人的待客上品
蟬鳴之時食鳴蟬
知了的食法多樣
既可燴炙，也可煎炸
油炸知了其味香脆可口
營養豐富
是北回歸線上的純天然綠色生態美食
知了用水洗去泥沙
撒上一些細鹽腌漬半天
鍋里加入橄欖油
油鍋燒至四成熱後下鍋炸
炸至酥脆
直到蟬衣變成金黃色時加入配料
營養美味的油炸知了便製作完成
知了不僅美味誘人
而且營養豐富
富含蛋白質、甲殼素
多種微量元素及維生素
具有散風宣肺、解熱定驚等功能
油炸竹蟲 香香脆脆
竹蟲
也稱「筍蛆」「竹蛆」
是竹蜂的幼蟲
竹蟲靠吸食竹內壁的肉質和水分生長
所以對竹子來說
它算是害蟲了
但是對吃貨來說
它可是不可多得的美味
喻琳 攝
竹蟲呈長筒形、乳白色
寄生在竹筒內
竹蟲富含蛋白質、胺基酸
脂肪酸、礦物質元素、維生素等營養成分
營養豐富
油炸竹蟲是最常見的做法
它很香、很脆
這也是雲南人飯桌上最美味的下酒菜之一
油熱加少許鹽將竹蟲倒入鍋中
翻炒50秒左右即可出鍋
這樣做保留了竹蟲最原始的營養
圖源：綠春縣融媒體中心
螞蚱當作下酒菜
雲南十八怪中
有一怪就是「螞蚱當作下酒菜」
圖源：新華網
螞蚱學名蝗蟲
對農作物危害極大
但是
螞蚱對治療百日咳
支氣管炎有較好的療效
更重要的是
油炸螞蚱入口脆香美味
油炸過的螞蚱香味撲鼻
吃起來嘎嘣脆
專屬螞蚱肉質的肥嫩洋溢在舌尖
真的不要太好吃！
蟲宴必備炸蜂蛹
蜂蛹的吃法很多
有油炸蜂蛹、蜂蛹煮湯、涼拌蜂蛹等
其中最受大家喜愛的就是油炸蜂蛹了
文山市融媒體中心
蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂
黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹
這些蜂都屬昆蟲綱，膜翅目
胡蜂等科類的昆蟲
蜂蛹一般出現在入秋以後
採摘期應掌握在高齡幼蟲至變蛹期最宜
文山市融媒體中心
油炸過後的蜂蛹色澤金黃
香脆無比
是一道非常不錯的下酒菜
這種來自大山的美味
不僅好吃還具有豐富的營養
來整點「大竹蟲」吃吃
「大竹蟲」長在竹子裡
特別愛吃竹筍
一節竹子大多數只能找到一隻
數量比較少，難以捕捉
因此市場上的售價比較高
100-180元每市斤
竹象鼻蟲幼蟲又稱為「大竹蟲」
其營養豐富
油炸後香酥可口
蛋白質含量很高
有抗衰老和養顏功效
雲南人十分喜愛食用
愛喝酒的人也經常用來做下酒菜
寫在最後
當然
不是所有人都能接受昆蟲宴
也不是所有品嘗了蟲子的人都讚不絕口
但這並不影響蟲子菜肴
在雲南美食版圖中的地位
雲南省內，地勢落差極大
最高的海拔6740米的梅里雪山
和最低的海拔76.4米的河口鎮之間
足足差了六千多米
這裡集中了熱帶、亞熱帶
溫帶甚至寒帶的各類動植物品種
光是昆蟲就有一萬多種
汽鍋宴 建水縣委宣傳部 供圖
在千百年的生活里
雲南人自然也將這些昆蟲
的食用價值開發到了極致
和其他很多地域相比
我們很難給雲南的特色飲食
打上一個籠統的標籤
雲南過橋米線 馬宇超 攝
雲南的自然環境造就了雲南生活的多元包容
各式蟲子菜肴是這種特質的體現
是雲南人多少年來
隨性、洒脫、超然生活的一部分
那是一種屬於邊陲和密林的氣質
這些「獨特」的食物
恰是雲南的地理地貌、自然風物
人文性格交匯而成的小小結晶
來源：,如有侵權請聯繫我們予以刪除，轉載請註明出處，謝謝！
家在硯山
01
聯繫我們
投稿爆料：Yanshan7077（微信）
02
家在硯山平台
留言區抖起來~