在很多人眼裡
潮菜就是牛肉火鍋、牛肉丸、腸粉、粿等
各式各樣的潮汕小吃
然而
這些並不能代表潮菜的全部
潮菜才遠不止這些！
潮菜的風味世界裡
最隆重（有逼格）的莫過於
潮汕宴席了
而會吃的潮汕人
吃宴席就像茂名人吃年例
是一件有儀式感的事情
那叫一個有氣場啊！！！
圖/微博@ChanChung
所以
關於高端大氣上檔次的
潮汕宴席
潮汕小編要帶你長知識了！
潮汕的「宴席文化」
想要了解氣勢磅礴的
潮汕宴席
免不了科普一下潮宴的基礎知識啦~
「辦桌 做桌」
在潮汕，「做桌」和「食桌」，是潮汕地區的一種傳統習俗。
「桌」，是潮語，即筵席，宴客辦筵席，則稱之為「做桌」，「辦桌」；
圖/微博@人間清歡
「辦桌」文化是潮汕文化圈所獨有的一種文化形態，上門做桌這種宴席方式在潮汕很是流行。
在潮汕，每逢誰家有喜事、大事，如婚嫁、添丁（生男孩）、「出花園」、「請仔婿」（請女婿）、長輩大生日、「番客來」（僑居海外的親人回鄉），或是有人參軍、升學、入宅，或是鄉里「鬧熱」（社祭活動），主人一定會「做桌」宴請賓客，所以主人家對於「做桌」是非常重視的！
潮汕宴八仙桌，一般坐八個人。圖/網絡
那些靠上門替人辦桌的廚師，通常都是四海為家，做完了東家又做西家，做完了紅事又做白事，所以被蔡瀾先生稱為「流浪的廚子」。
到了約定的日子，做桌廚師就會在在主人家搭起臨時廚房，開始準備酒桌。宴客所需的桌椅、碗筷等也全部由廚師帶來。宴會結束，又會及時將餐具和場地收拾乾淨後才走人。
「食桌」
而參加筵席，潮汕人稱為「食桌」：
每逢重要的大事，主人家「做桌」，邀請親戚朋友，街坊鄰居等「食桌」，講究的 就是一種「吃勞熱」（吃個熱鬧）的氛圍！
「食桌」已形成了一種傳統的食文化，人們仍樂於通過這一傳統習俗，敦睦鄉誼，聯絡感情，溝通關係，營造氛圍。
潮汕奴仔最喜歡莫過於「食桌」了~圍在爐子旁，等待美食的出爐！很多潮汕人可以說是從小「食桌」到大！
「旁派」
潮汕的宴席對於盤跟碗有著約定俗成的規矩，碗必須是偶數，宴會的菜式講究的是雙數（白事桌是單數），比如可以是八盤四碗、八盤八碗、十二盤四碗等等，但就是不能出現單盤單碗。
潮汕十二菜宴。圖/楊毓添
正常來說，無論經濟條件好與壞，宴會的菜品可以不貴重，但是一定要豐盛！最常見的桌席為十二道菜所以，十二道菜也成了潮汕宴席的標配。
所以，潮汕人用「旁派」這個詞來形容菜式的豐盛，民間還有句俗語叫「食十二菜桌過旁派」（吃十二道菜很是熱鬧）！
食
僅僅是宴席上的冰山一角~
潮汕宴席上這豐富的十二道菜
到底有什麼專屬的潮汕特色？
小編話你知~
「食十二菜桌過旁派」
上菜有講究
潮汕宴標配的十二上菜的次序也是要按照規矩來，還講究「逐一上菜，邊上邊做」，頭道甜點上完之後，要按照先冷後熱、先濃後淡、先肉後菜的順序上菜。
從前菜、主菜吃到筵席終了的甜品，潮汕宴席的精髓便是保證所有菜品以最佳狀態出現在客人的面前。
所以小編將按照這個上菜順序
為大家一一介紹潮汕宴啦~
四喜拼盤來開胃
首先，在潮汕宴大餐還沒開始之前，開場的就是這種潮汕特色的冷盤，喜宴的頭盤，先開開胃，把胃口吊起來先。
冷盤一般有四種美食，所以也叫做「四喜拼盤」。以潮汕滷製品或小吃和春卷，番腰果，肉卷等等組成，
潮汕奴仔最愛的小吃拼盤~ 圖/微博@黃氏蔡氏 @小眼睛的寶貝
頭尾甜
潮汕人很喜歡講究「頭尾甜」，也就是第一道和最後一道菜是甜品，寓意著從頭甜到尾，是一個非常好的意頭，這也是潮汕地區正式宴席的一個特色。
甜點可以是甜湯或是甜點，只要是甜的就好~而甜品的話可以用名貴的燕窩，或者是普通的蓮子百合、芋泥、芡實、白果等等這些。
芋泥白果
金玉滿堂
糕燒番薯芋。潮汕人的宴席最後都會上一道甜點，金玉滿堂是最經典的甜品。
蓮子百合甜湯
兩道高湯來穿插
潮汕人宴會上面的湯品一般不在一開始的時候上，也不會在最後的時候上，而是在上菜期間適當穿插，一般情況下都是兩道湯品，如雞湯，竹笙湯，還有燉湯等等。
乾貝竹笙湯
鮑魚燉湯
無鵝不成宴
廣府人說「無雞不成宴」，而潮汕人則是「無鵝不成席」。潮汕地區有著世界上最大的肉鵝品種獅頭鵝，而潮汕的滷鵝更是名滿四方。
老輩人在說潮汕滷鵝的時候說到，無論多麼名貴的宴席，只要桌上沒有一盤滷鵝，那就不能叫做宴席。所以直到現在的宴席上面，如果桌上沒有一盤滷鵝拼盤鎮場，會被認為不夠「旁派」！
一席潮汕宴 半壁是海鮮
又因為潮汕地區屬沿海，海濱生活的人們就是有口福，所以宴會菜品方面的主角可以說是海鮮了。靠水吃水，海鮮在潮汕宴席上體現的淋漓盡致！
潮汕宴上，連大龍蝦都是常客，不足為奇！圖/微博@石鳥潮汕傳統菜
燉魚翅、鮑魚燉盅、蒸膏蟹、白灼大蝦、清蒸龍蝦、清蒸螃蟹、粉絲扇貝、還有鮮魷炒韭菜花等等都是宴會上的常客。
清蒸龍蝦
圖/大眾點評@z小小綠
清蒸螃蟹
圖/大眾點評@魚丸的喵小姐
蒜蓉蝦
蒜蓉粉絲扇貝
鮑魚西藍花
清蒸魚
圖/微博@小可-媽咪
紅燒墨斗
圖/大眾點評@阿金金
酥炸殿魚
獨特的冷盤
宴席上，還少不了讓潮汕人吸一口就淪陷的「生腌毒藥」潮汕生腌。這也是潮汕宴席上最讓外地人匪夷所思的菜式之一，但是，卻深得潮汕人的喜愛！
常見的生腌有生腌螃蟹，生腌血蛤，生腌蝦姑，生腌生蚝等。
生腌螃蟹
腌閘蟹有「海鮮冰淇淋」之稱，喜歡的人慾罷不能~宴席上的生腌螃蟹還講究擺盤！
生腌血蚶
血蚶鮮紅的顏色被認為是喜慶的顏色，而且血蚶的殼被潮汕人稱之為「蚶殼錢」，是財富的象徵！圖/大眾點評@蕾蕾肉球球
生腌生蚝
蔬果來解膩
潮汕宴的最後總少不了青菜和水果來解膩！當看到青菜上桌，就證明宴會即將結束了，這個時候，客人也陸陸續續離席了。
潮汕人認為「菜之美者」的芥藍，用厚朥（豬油）、猛火、魚露後灑點水爆炒。就是這道非常普通的炒青菜，卻很好地消除了大魚大肉的油膩感。
圖/食獲錄
宴席的最後，水果壓軸，吃點水果解膩，不要太舒服了！
>>>寫在最後<<<
如今
為了方便
設宴請客更多是在酒店、餐館
但是！
對很多潮汕人來說
聽著不遠處廚師呼呼的爐火聲
大家一起
坐在紅色八仙桌上
享受美食，談笑風生
那才是真正意義上的「食桌」！
這也是潮汕「做桌」的魅力所在！
如果在潮汕沒吃過「做桌」
那你永遠是個外人
所以
快來「食桌」吧~