草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
桂花魚再不是以前的「桃花流水鱖魚肥」了，沒有桃花的季節，無論是荷花、桂花、菊花或是梅花的當季，桂花魚都可以登上市民百姓的飯桌。
桂花魚，大名鱖魚。汪曾祺在《人間滋味》里寫道，「魚裡頭，最好吃的我以為是鱖魚。刀魚多刺，鰣魚一年裡只有那麼幾天可以捕到。堪與鱖魚匹敵的，大概只有南方的石斑，尤其是青斑，即『灰鼠石斑』」。
當然，汪曾祺說的是幾十年前的事了，那時候鱖魚只有春天才有，而青斑也只有來自海洋。如今是一年四季都可以吃到鱖魚，青斑只要在養殖基地就可以打撈。
汪曾祺說，「鱖魚有些地方叫做『鯚花魚』，如松花江畔的哈爾濱和我的家鄉高郵」，我想說的是：我們閩南也將鱖魚稱為「鯚花魚」，但這個「鯚」字太生僻，為了好記，就演變成了閩南語同音的「桂花魚」。
桂花魚曾經是我們閩南酒席上的壓軸菜，最後一道吉慶有餘，當年用的最多的就是桂花魚，如今很家常了，一斤三四十元，人人享受得起。
桂花魚，肉厚、刺少，蒜瓣肉。如此細膩的美味，當然最常做的就是清蒸了。
而安徽的臭鱖魚，我也曾經買來體驗過，確實是開袋滿室飄臭，但一經烹飪，肉鮮美至極。《臭鱖魚體驗，你喜歡發臭的食物嗎？》
桂花魚怎麼做都好吃，無論是清蒸，發酵變臭，還是燉湯，亦或是享譽大江南北的松鼠魚，都絕對的美味。我今天借鑑孔雀開屏的做法，將桂花魚切片清蒸，其結果，更入味，更形象，更像一朵花，一朵「鯚花」。
【切片清蒸桂花魚】
一、準備食材：
桂花魚1條、鹽、料酒、生薑、蒜頭、小米椒、青蔥蒜等。
二、操作過程：
1、桂花魚殺凈清洗乾淨，一小勺塗抹全身，腌制半小時入味。
2、半小時後，將桂花魚的頭尾切斷，魚鰭剪掉；
從桂花魚的魚背處入刀，切大約1cm厚的片段，但魚肚處不能切斷；
取一個圓盤，魚頭魚尾放一起，將魚頭立起來，魚皮四散圍成圈。
3、在魚身上放入薑片和蒜泥，還有料酒去腥；
大火燒開，上鍋蒸8分鐘；
8分鐘後出鍋；
倒掉蒸魚水，丟掉薑片和蒜泥；
在魚片上點綴著紅辣椒丁，魚頭周圍撒上青蔥蒜絲；
淋入蒸魚豉油；
將滾燙的姜油潑入桂花魚上；
所謂的姜油，是我用油爆姜後所得。
這一道比較農家味的切片清蒸桂花魚便上桌了。
魚片非常入味，片片蒜瓣肉清晰可見，肉細、嫩、鮮。
原本是想做成孔雀開屏的樣子，但結果卻是土味非凡，多虧了桂花魚本身清奇的滋味，才拯救了這道菜，讓家人在品嘗的同時，還驚呼，真的像一朵大「鯚花」。
到底，「鯚花」又是何種花？
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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