摘要：喝葡萄酒之前，了解葡萄酒中的酸度、甜度、酒精度、熟成方式等信息，能夠幫助你較快地了解一款酒的風格，並大致判斷自己的喜好。
ABSTRACT：This topic is actually profoundly deep as you can observe in the sources below, but the basics can be grasped by anyone, that is to say, anyone who wants to know them!
了解葡萄酒的一些標準，可以幫助我們更好地了解一款葡萄酒，並能夠更準確地判斷這款葡萄酒是否為我們喜歡的類型。值得一提的是，以下這些葡萄酒術語並不是用來衡量一款葡萄酒品質的標準，因為根據葡萄酒類型、品種、產區、釀造工藝等的不同，它們的各項標準是不同的。
1. 酸度
酸度是體現葡萄酒中含酸量的程度，2克/升是一個非常低的酸度，這讓葡萄酒嘗起來平淡無奇；而10克/升則是一個非常高的酸度，這讓葡萄酒嘗起來非常的尖酸。葡萄酒的酸度範圍一般為4-8克/升。
2. PH值
PH值是也衡量葡萄酒中酸度的一個標準。但是PH值與酸度是呈反比關係，PH值越低，葡萄酒中的酸度越高；並且它們還是對數的關係，也就是說，PH值為3的葡萄酒中所含的酸是PH值為4的葡萄酒中所含酸的10倍。
3. 酸度 VS PH值
美國加州大學戴維斯分校的沃特豪斯博士（Dr. Waterhouse）對這兩個術語有較完美的解釋，他說，「這主要是程度（intensity）和數量（amount）上的區別，PH值是衡量葡萄酒中酸度的程度的大小，而酸度是衡量葡萄酒中酸含量的多少。舉熱水為例，程度就是指熱水溫度的高低，而數量是指熱水中熱量的多少，但是我們感覺到的是這兩者共同作用的結果。一般，葡萄酒中的酸度對我們的口感影響要大於PH值，但是如果PH值位於一個極端的位置，就會產生較大的影響。」
4. 酒精度
這是指葡萄酒中所含酒精的百分比。大部分葡萄酒的酒精度都在10-15%之間，但也有些特殊的葡萄酒，如 阿斯蒂（Moscato d'Asti）（酒精度非常低），波特酒（Port）（酒精度非常高）。
5. 陳年/熟成
這是體現葡萄酒熟成方法的一項標準，包括葡萄酒是否在橡木桶中熟成以及熟成時間的長短。一些葡萄酒還會標明橡木桶的類型（法國、匈牙利還是美國橡木桶）以及是新橡木桶還是用過的橡木桶，或者為老橡木桶。一般紅葡萄酒比白葡萄酒更常用橡木桶熟成，並且熟成的時間更長。
葡萄酒的熟成/陳年對葡萄酒的品質，尤其是口感、單寧質感的影響非常大，這也是為什麼紅葡萄酒要比白葡萄酒陳年更久的原因。一般白葡萄酒的特點是要突出它們的花香和酸度，而這二者通常會隨著陳年時間的推移而遞減。
（1）不鏽鋼罐熟成
不鏽鋼罐具有密封性，會阻止氧氣進入罐中（厭氧行強）。採用不鏽鋼罐（惰性水泥發酵罐也類似）熟成的葡萄酒經常用於那些需要保持酸度和花香的葡萄酒，如夏布利（Chablis）霞多麗白葡萄酒和長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒的熟成。不鏽鋼罐也用於一些單寧強勁、需要保持花香和酸度的紅葡萄酒的熟成，如羅訥河谷的 教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）紅葡萄酒通常會採用舊橡木桶和不鏽鋼灌相結合的熟成方式，使葡萄酒更加平衡。
（2）橡木桶熟成
橡木桶具有很多微細的孔，可以讓一定量的氧氣進入桶中與葡萄酒進行接觸，柔化葡萄酒中的單寧。新橡木桶熟成還可以增加葡萄酒中的黃油、焦糖味、巧克力味、香草等風味，且橡木桶越小，新增的風味會越多。
6. 蘋果乳酸菌發酵（MLF）
一般會說一款葡萄酒是否經過蘋果乳酸菌發酵，採用蘋果乳酸菌發酵是為了將葡萄酒中比較酸的蘋果酸轉化為更加順滑、奶油型的乳酸。幾乎所有的紅葡萄酒就都會經過蘋果乳酸菌發酵，而白葡萄酒大部分不採用這個過程，只有霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒比較常用。
7. 殘留糖分（Residual Sugar, RS）
殘留糖分（簡稱殘糖）是衡量葡萄酒中甜度的標準。通常，殘留糖分低於4克/升的葡萄酒為干型葡萄酒，許多干型葡萄酒幾乎不含殘糖。 （編譯/Penny）
END
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作者：Madeline Puckette 載自：Wine Folly
文 章來 源： 紅酒世界網（wine_world）
紅酒俱樂部公眾微信號： wineclub199
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文章來源: https://twgreatdaily.com/XfrmenkB-4LL0rMdpio0.html